Das Codex-Komitee für Lebensmittelkontaminanten (CCFC) erfüllt in diesem Zusammenhang folgende Aufgaben:

• Erarbeitung von Richtlinien und Standards im Bereich der Kontaminanten
• Erarbeitung von Höchst- oder Richtwerten für Kontaminanten oder natürlich vorkommende toxische Inhaltsstoffe in Lebens- und Futtermitteln
• Erstellung von Prioritätenlisten mit Kontaminanten
• Beurteilung von Analysenmethoden und Probenahmeverfahren

Die Broschüre "Lebensmittelkontaminanten" aus der Reihe "Codex Alimentarius" enthält auszugsweise den allgemeinen Codex-Standard für Kontaminanten und Toxine in Lebensmitteln sowie eine Zusammenstellung maßgeblicher Verfahrenskodizes, die als Anleitung zur Vermeidung bzw. Verringerung spezifischer Kontaminanten in Lebensmitteln bzw. Lebensmittelgruppen dienen sollen.

Aus dem Inhalt von "Codex Alimentarius: Lebensmittelkontaminanten":

•    Allgemeine Grundsätze
•    Verhütung bzw. Verringerung der Kontamination mit Mykotoxinen
•    Verhütung bzw. Verringerung der Kontamination mit Schwermetallen
•    Verhütung bzw. Verringerung der Kontamination mit Chemikalien