Mikrobiologie der Lebensmittel
Weber (Hrsg.)

Mikrobiologie der Lebensmittel

Lehrbuch

Band 3: Fleisch - Fisch - Feinkost

Die Herstellung von Fleisch-, Fisch und Feinkostprodukten ist mikrobiologisch hochsensibel. Lassen Sie sich übersichtlich die technologischen und mikrobiellen Prozesse und vor allem die mikrobiologischen Kriterien und Risikoeinstufung der einzelnen Produktgruppen erläutern.

Bibliographische Angaben
ISBN: 978-3-89947-107-6
Artikel-Nr. 339-02
Details: Einband fest, A5
Umfang: 808 Seiten
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Produktbeschreibung

Das Werk "Fleisch - Fisch - Feinkost" aus der Reihe "Mikrobiologie der Lebensmittel" gibt - strukturiert nach Fleischart und Zubereitungsformen - alle wichtigen Informationen zu den Eigenschaften der Mikrobiologie in den
verschiedenen Behandlungs- und Verarbeitungsstufen.

Dieses Lehrbuch ist außerdem ein souveränes Nachschlagewerk und ist gerichtet an die Fleischindustrie, Labore, Universitäten, Qualitätsmanager, Studenten und Hygienebeauftragte.

Aus dem Inhalt von "Lehrbuch Mikrobiologie der Lebensmittel - Band 3:


Fleisch - Fisch - Feinkost":


•    Mikrobiologie von Fleisch, ausgewählten Fleischprodukten, Wild und Geflügel
•    Mikrobiologie der Eier
•    Mikrobiologie der Fische, Weich- und Krebstiere

Über den Herausgeber

Beuth Hochschule für Technik Berlin,Fachgebiet Lebensmitteltechnologie

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