Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie

Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie


Sie beschäftigen sich mit dem Haltbarmachen von Lebensmitteln? Sie wollen wissen, was sich hinter Begriffen wie D-Wert, F-Wert oder cooking-value verbirgt? Sie möchten den Verlauf einer Sterilisation berechnen?

Dann ist das Buch "Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie" der ideale Begleiter für Ihre berufliche Praxis! Sie erfahren nicht nur, wie Sie die wichtigsten Berechnungen durchführen, sondern können dieses Wissen gleich an den integrierten Übungsaufgaben testen.

Darüber hinaus finden Sie hier die wichtigsten Grundlagen der thermischen Konservierungsverfahren. Ausführungen zu Temperaturmessverfahren und deren Validierung runden das Werk auf ideale Weise ab.

Bibliographische Angaben
ISBN: 978-3-95468-038-2 
Artikel-Nr. 869-02
Details: Einband fest, A5
Umfang: 276 Seiten
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Produktbeschreibung


Aus dem Inhalt von "Thermische Konservierung in der Lebensmittelindustrie":

  • Verderb von Lebensmitteln
  • Wirkung der Hitzebehandlung auf Mikroorganismen
  • Experimentelle Ermittlung der D-Werte
  • D-Wert, F-Wert und z-Wert
  • Mikrobiologische Qualitätssicherung von Vollkonserven
  • Enzyme und ihre Bedeutung bei der Hitzebehandlung von Lebensmitteln - der E-Wert
  • Der C-Wert (cooking value)
  • Einflussfaktoren auf die Wärmeübertragung
  • Verfahrenstechnologie der Wärmeübertragung
  • Kerntemperaturmessung
  • Validierung von Temperaturmesssystemen
Über die Autoren


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