Der kompakte Überblick zu allen Bestandteilen in Nahrungsmitteln Dieses Grundlagenwerk zu Lebensmitteln informiert über das Vorkommen und die Funktion von Makro- sowie Mikronährstoffen. Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und Zusatzstoffe sind in allen Nahrungsmitteln enthalten aber spielen je nach Verarbeitungsgrad oder Ernährungszweck eine unterschiedliche Rolle. Diese werden in diesem Buch übersichtlich auf den Punkt gebracht und praxisnah erläutert. Die Autoren legen dabei besonderen Wert auf Struktur-Wirkungs-Beziehungen der Inhaltsstoffe. Für die Produktentwicklung und das realistische Abbilden von Qualitätsparametern ist das eine große Unterstützung.