Allergene in Lebensmitteln
Allergologie - Ernährungswissenschaft - Recht - Praxis
Das Loseblattwerk "Allergene in Lebensmitteln" vermittelt fundiertes Wissen über Allergene in Lebensmitteln. Medizinisches und ernährungsphysiologischen Grundlagenwissen als auch die Analytik und das entsprechende Lebensmittelrecht werden umfangreich erläutert. Die Darstellung des Allergenmanagement in der Lebensmittelindustrie verbindet in gelungener Weise das theoretische Wissen mit Empfehlungen zur praktischen Umsetzung. Das Werk richtet sich an die Lebensmittelindustrie sowie an Verbraucherberatungen, Mediziner und Juristen.
- Herausgeber: Dr. Ulrich Busch
- Prof. Dr. Alfred-Hagen Meyer
- H.-U. Waiblinger
- Prof. Dr. med. M. Worm
Stichworte:
Produktbeschreibung
Wie lassen sich Kreuzkontaminationen vermeiden? Wie unterscheiden sich Allergien von Unverträglichkeiten? Oder wie sind Allergene zu kennzeichnen? Viele Fragen sind mit dem Thema Lebensmittelallergien verbunden. Das Werk „Allergene in Lebensmitteln“ beantwortet all diese Fragen. Es vermittelt sowohl medizinisches und ernährungsphysiologisches Grundlagenwissen als auch die allergenspezifische Analytik und das entsprechende Lebensmittelrecht. Das Allergenmanagement in der Lebensmittelindustrie wird umfangreich erläutert und verbindet das theoretische Wissen mit den Empfehlungen zum praktischen Handeln. Ein umfassendes Werk, dessen Beiträge speziell auf die Informationen von Lebensmittelwirtschaft, Juristen, Medizinern und Verbraucherverbänden zugeschnitten ist.
Aus dem Inhalt:
- Allergene in Lebensmitteln
- Medizinische Diagnostik und Therapie
- Diäten bei Nahrungsmittelallergie
- Allergen-Analytik (u. a. PCR, Elisa, LPA-Technik)
- Lebensmittelallergene und –unverträglichkeiten
- 14 Hauptallergene (Vorkommen und Verwendung, Allergologie, Analytik)
- Unverträglichkeiten bei Zusatzstoffen
- Strategien in der Lebensmittelproduktion
- Umgang und Vermeidung von Kreuzkontaminationen
- Produkttechnische Möglichkeiten zur Verminderung von allergenen Kontaminationen
- Hypoallergene Lebensmittel
- Rechtliche Grundlagen
- Sorgfaltspflichten
- Kennzeichnungsregelungen (inkl. Kennzeichnung loser Ware)
- Produkt- und Produzentenhaftung
Zum Download:
Inhaltsverzeichnis
Dr. Ulrich Busch
Bay. Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL), Oberschleißheim
Außerdem im Behr's Verlag erschienen
Prof. Dr. Alfred-Hagen Meyer
Kanzlei meyer rechtsanwälte; Schwerpunkt seiner Tätigkeit ist das Lebensmittel- und Bedarfsgegenständerecht
mit allen seinen Facetten wie Produktentwicklung, Kennzeichnung und Health Claims, Risk Assessment und Management sowie Lobbyarbeit. Honorarprofessor an der TU München; über 200 Publikationen zu den Themen seiner Tätigkeit.
Außerdem im Behr's Verlag erschienen
H.-U. Waiblinger
Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Freiburg
Außerdem im Behr's Verlag erschienen
Prof. Dr. med. M. Worm
Charité - Universitätsmedizin Berlin; Campus Charité Mitte, Klinik für Dermatologie, Venerologie und Allergologie
