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Dokumentation in Großküchen

Praxishandbuch

Einsatzfertige Formulare und Checklisten zum optimalen Nachweis Ihrer Hygienekontrollen

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene fordert die Dokumentation von betriebseigenen Maßnahmen und Kontrollen in lebensmittelverarbeitenden Betrieben.


Mit dem Praxishandbuch „Dokumentation in Großküchen setzen Sie die Anforderungen an ein HACCP-System spielend leicht um. Sie erhalten einsatzfertige Checklisten und Formblätter inkl. Musterseiten zur Durchführung von Dokumentationen für alle Arbeitsabläufe im Betrieb – von der Warenannahme bis zur Speisenausgabe.

ISBN: 978-3-89947-079-6
Herausgeber:
  • Detlef Uhde
Details: Mixed Media, A4, ca. 850 Seiten
Medien: inkl. CD-ROM mit vielen Vorlagen im direkten Zugriff - keine Installation erforderlich! + Zugang auf Alle inhalte auch Online auf www.behrspremium.de


Stichworte:

 

Produktbeschreibung


Dokumentation leicht gemacht: Zu jedem Formblatt gibt es eine Verfahrensanleitung, die beschreibt, wer wann, was und wie viel dokumentieren sollte, sowie ein beispielhaft ausgefülltes Musterformular.

Praxisgerechter Aufbau: Kein zeitraubendes Suchen nach den richtigen Unterlagen. Die Checklisten sind alle nach dem Warenfluss gegliedert. So können Sie die Dokumentation Schritt für Schritt gemäß HACCP erfüllen.

Individuelle Anpassung: Für die spezifische Anpassung an Ihren Betrieb gibt es eine CD-ROM mit allen Formularen und Checklisten. Das Praxishandbuch Dokumentation in Großküchen richtet sich an Küchenleiter und Hygienebeauftragte.


Aus dem Inhalt von „Dokumentation in Großküchen“:

  • HACCP-Dokumentation
  • Wareneingang und Lagerhaltung
  • Zubereitung und Produktion
  • Speisenausgabe und -transport
  • Reinigung und Desinfektion
  • Personalhygiene
  • Mikrobiologische Untersuchungen
  • Hygienekontrollen von Räumen und Geräten
  • Dokumentation der Hygieneschulung
  • Krisenmanagement
  • EU-Zulassung

 

Zum Download:

Inhaltsverzeichnis

Zum Download:

Leseprobe

Detlef Uhde


Absolvierte 1996 die Ausbildung zum Fleischer. Während der Bundeswehrzeit in der Verpflegungs-/
Nachschubeinheit, vorwiegend im Logistischen und Organisationsbereich tätig. Nach mehreren Jahren
Auslandsaufenthalt Ausbildung zum Fleischermeister. Seit 2005 als Lebensmittelkontrolleur in
Baden-Württemberg tätig. Dadurch seit 2006 stell. Vorsitzender und ab 2009 1. Vorsitzender des
Landesverbandes der Lebensmittelkontrolleure in Baden-Württemberg.

Er vermittelt u. a. Lehrinhalte im Rahmen des Lebensmittel- und Hygienerechts bei Weiterbildungseinrichtungen
und Fachverbänden. Beteiligter Autor diverser Werke zu den Themen: Lebensmittelhygiene
und Qualitätsmanagementsystemen (QM).

Außerdem im Behr's Verlag erschienen
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