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Gustatorische Wahrnehmung gezielt abwandeln

Wissen Sensorik

Die ökonomischen Auswirkungen neuer Methoden zur Geschmacksmodulation werden von der Lebensmittelindustrie überaus positiv eingeschätzt. Nicht zuletzt, weil sich dadurch die Möglichkeit eröffnet, gesündere Lebensmittel mit guten sensorischen Eigenschaften zu erzeugen.



Denn die gesünderen, aber meist im Nachgeschmack bitter und metallisch schmeckenden alternativen Geschmacksstoffe lassen sich mit den neuen Erkenntnissen um die synergistischen Effekte in Geschmacksstoffmischungen wieder ausgleichen.

Wie das geht, welche Einsatzmöglichkeiten existieren und worauf dabei zu achten ist, zeigt Ihnen „Gustatorische Wahrnehmung gezielt abwandeln“.

ISBN: 978-3-89947-530-2
Autor:
  • Klaus Dürrschmid
Details: Einband flex., A5, 94 Seiten, 1. Auflage 2009


Stichworte:

 

Produktbeschreibung


Neue Methoden der Geschmacksmodulation eröffnen neue Wege, das sensorische Erscheinungsbild von Lebensmittelprodukten an die Konsumentenanforderungen anzupassen. Ein Fehlgeschmack oder ein unangenehmer Nachgeschmack lässt sich mit den neuen Erkenntnissen um die Geschmackswahrnehmung und ihre gezielte Abwandlung mit verschiedensten Methoden vermeiden. Das Fachbuch „Gustatorische Wahrnehmung gezielt abwandeln zeigt Ihnen wie das geht, welche Einsatzmöglichkeiten existieren und worauf dabei zu achten ist.
 

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Inhaltsverzeichnis

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Leseprobe

Klaus Dürrschmid

ist Assistenzprofessor an der Universität für Bodenkultur Wien in der Ableitung Lebensmittelqualitätssicherung des Departments für Lebensmittelwissenschaften und -technologie. Er leitet dort die Arbeitsgruppe Lebensmittelsensorik und unterrichtet neben Lebensmittelsensorik Ernährungspsychologie und Produktentwicklung.
 

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