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Handbuch Backwaren Technologie
Leitfaden
Praxisnah und leicht verständlich wird in dem Handbuch Backwaren Technologie das in den Betrieben erforderliche Produktionswissen dargestellt.
ISBN: 978-3-89947-050-5
- Herausgeber: Walter Freund
Details:
Loseblattwerk, Ringordner, A5, ca. 2.400 Seiten, 3 Ordner
Stichworte:
Produktbeschreibung
Mit dem Handbuch "Backwaren Technologie" erhalten Sie stets die neuesten Erkenntnisse aus dem Bereich der Backtechnologie. Alle wichtigen Themengebiete rund um das industrielle Backen – angefangen bei den Rohstoffen, über die Herstellung bis zur Qualitätssicherung – werden umfangreich erläutert. Im Kapitel „Innovationen“ werden die jüngsten Erkenntnisse der Anwendungsforschung vorgestellt. Dieser Leitfaden richtet sich an die Backwarenindustrie deren Produktionsleiter, Qualitätsmanager und Qualitätssicherer.
Aus dem Inhalt:
- Rohstoffe
- Rohstoffbeschaffung
- Spezifikationen
- Untersuchungsmethoden
- Technologie Vorteige
- Technologie Brot und Brötchen
- Technologie Feine Backwaren
- Innovationen bei der Backwarenherstellung
- Mehlbenetzung
- Schonende und rationelle Fermentation
- Ultraschall-induzierter Kaltnebel zur Feuchteregelung
- Qualitätssicherung
- Aus- und Weiterbildung
- Backwaren und Ernährung
- Backwaren und Functional Food
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