Handbuch Süßungsmittel
Eigenschaften und Anwendung
- Herausgeber: K. Rosenplenter
- Prof. Dr. Ulrich Nöhle
- begründet von: Prof. Dr. Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski
- Hubert Schiweck
Stichworte:
Produktbeschreibung
Mit umfangreichem Tabellen- und Zahlenmaterial ist das Handbuch Süßungsmittel für den direkten Einsatz in Anwendung und Produktentwicklung bestens geeignet. Es ist Nachschlagewerk, Lexikon und eine wertvolle Hilfe für die Anwendung der weltweit auf dem Markt befindlichen Süßungsmittel sowie Anregung für den richtigen Einsatz in der täglichen Praxis zugleich.
Aus dem Inhalt von „Handbuch Süßungsmittel":
- Sensorik und sensorische Eigenschaften
- Zucker
- Saccharose, Fructose
- Neue Zucker
- Inulin, Isomaltulose, Trehalose
- Seltene Zucker
- Arabitol, Ribose
- Stärkeverzuckerungsprodukte
- Dextrose, Glucosesirup
- Polyole
- Isomalt, Lactit, Sorbit
- Süßstoffe
- Aspartam, Saccharin
- Rechtliche Grundlagen
Zum Download:
InhaltsverzeichnisZusätzlich können Sie sich hier eine Leseprobe als PDF zur Ansicht downloaden.
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Leseprobe"…Übersichtlich gegliedert, mit einem Glossar für Einsteiger, ist es ein Nachschlagewerk für alle, die sich professionell mit Süßungsmitteln beschäftigen."
Prof. Dr. Ulrich Nöhle
Lebensmittelchemiker mit Promotion in Biochemie, 30 Jahre in Führungspositionen in internationalen Lebensmittelkonzernen tätig; QM, Beschaffung, supply chain management, CEO; Honorarprofessor für Qualitätsmanagement an der TU Braunschweig. Heute Interim- und Krisenmanagement für die Lebensmittel- und Futtermittelindustrie, Pharma und Kosmetik.
Außerdem im Behr's Verlag erschienen
Prof. Dr. Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski
Leiter Zulassungsservice Managementsysteme, Nutrinova; Vorsitzender der Fachvereinigung Lebensmittelzusatzstoffe VCI
