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Speisenverteilung

Hygienische Aspekte und technische Möglichkeiten

Das Thema der Heißhaltung respektive Kühlung der Speisen bei der Speisenverteilung bis zur Ausgabe ist ein Thema, welches nicht nur die Qualität der Speisen und Erwartung des Verbrauchers betrifft, sondern vielmehr auch ein bedeutendes hygienisches Problem darstellt.

ISBN: 978-3-89947-788-7
Herausgeber:
  • Dr. Thomas Reiche
Details: Einband flex., A5, 90 Seiten, 1. Auflage 2011


Stichworte:

 

Produktbeschreibung


Ein sehr großer Teil der Bevölkerung ernährt sich zumindest mit Teilmahlzeiten in der Gemeinschaftsverpflegung außer Haus (GV). Hinzu kommen die Patienten im Krankenhaus und die betreuten Personen in Kinder- und Alten(pflege)heimen. Während die kalten Mahlzeiten morgens und abends, unabhängig ob sie im privaten häuslichen Bereich oder in einem Hotel oder einer Betriebskantine hergerichtet werden, von der Seite der Lebensmittelhygiene her in der Regel als wenig kritisch einzustufen sind, kommt der Produktion und Ausgabe warmer Verpflegung besondere Bedeutung zu.
 

Dabei sind neben der Rohwarenspezifikation und der eigentlichen Produktion insbesondere auch die Prozesse der Speisenverteilung von großer Bedeutung für die mikrobiologische Qualität der abzugebenen Speisen.
 

Aus dem Inhalt von „Speisenverteilung“:

  • Definition der Speisenverteilung
  • Lebensmittelhygienische Aspekte der Speisenverteilung
  • Technische Umsetzung der Speisenverteilung
  • Speisenverteilung in der Gemeinschaftsverpflegung (GV)
o.V. in Verpflegungsmanagement 08/12:

"Der Leser bekommt einen komprimierten und trotzdem umfassenden Einblick in die vielschichtigen Aspekte der Speisenverteilung."

Dr. Thomas Reiche

Studium der Veterinärmedizin, Promotion im Fachbereich Mikrobiologie JLU Giessen, Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene und öffentliches Veterinärwesen. Seit 1983 Lebensmittel-Sachverständiger der Bundeswehr, Referent Veterinärwesen im Bundesministerium der Verteidigung, Mitarbeit in diversen wissenschaftlichen Gremien und Ausschüssen auf Bundesebene, Lehr- und Ausbildungsaufträge, externer Sachverständiger für namhafte Großküchen in der Industrie, zahlreiche Seminare und Veröffentlichungen, Herausgeber und Hauptautor mehrerer Fachliteraturwerke im Behr’s Verlag.

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