Logistik und Transport in der Lebensmittelindustrie

09.00 Aktuelle Herausforderungen für die Logistik
Matthias Lehrke

• Erwartungshaltung der Kunden
• Vorgaben aus den Standards IFS Food 8, FSSC, BRCGS, ISO 22000
• Neuerungen vom IFS Logistics Version 3
• Einstieg in die Analysen und Risikobewertungen für die Logistik (von HACCP bis Food Defense)
• Rückverfolgbarkeit sicherstellen
• Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Transportprozess

09.45 HACCP: Logistik-Anforderungen mit dem HACCP-System absichern
Matthias Lehrke

• HACCP für Logistiker und Fahrer verständlich aufbauen
• Gefahren analysieren und Risiken richtig bewerten
• Integration der Ergebnisse in das HACCP-Konzept
• PRPs und oPRP’s abgrenzen
• Schwachstellen auf allen Transportstufen erkennen und Qualitätsabweichungen vermeiden
• Hygieneregeln: Von der Warenbeladung bis zur Übergabe an den Kunden
• Reinigung und Desinfektion: Durchführung und Wirksamkeitsprüfung
• Vorgaben und Wege für ein wirksames Temperaturmanagement
• Wartung und Überwachung der Kühlaggregate
• Dokumentationspflichten für die Produktsicherheit
• Auf unplanbare Geschehnisse richtig reagieren
• Mit digitalen Tools mehr Sicherheit erzielen

11.15 Pause

11.30 Fallbeispiel Warenübergabe
Dr. Stephanie Krieger-Güss
Im Rahmen der Warenübergabe wird beim Öffnen des Transporters festgestellt, dass es zu einer Temperaturabweichung gekommen ist. Erfahren Sie, wie in diesem Fall zu handeln ist, welche potenziellen Ursachen das Problem auslösen können und wie Sie Maßnahmen ableiten, um ein erneutes Auftreten zu vermeiden.

12.00 Mittagspause

13.00 Integration der Logistikkette als wesentlicher Bestandteil der Unternehmensprozesse
Dr. Stephanie Krieger-Güss

• Mindestmaß an Stellenbeschreibungen – Verantwortlichkeiten klar benennen
• Pflichtschulungen: Verständlicher Aufbau und Gestaltung – Beispiele und Varianten
• Einweisung vom Fahrpersonal
• E-Learning: Pro und Contra
• Festlegung von Regeln für Klarheit und Orientierung
• Überwachung der Top-Pflichten
• Einsatz von externen Fahrern
• Vorgehen bei Sprachbarrieren
• Krisenmanagement und Rückrufe: Tipps und Anregungen

14.00 Food Defense im Logistikprozess
Matthias Lehrke

• Aufbau von Bedrohungsanalysen und -Bewertungen im Rahmen von Food Defense
• Rechtliche Vorgaben (z.B. Transportrecht)
• Plombe oder Schloss: Vor- und Nachteile
• Nachweis der Ladesicherung: Wer trägt die Verantwortung?
• Integration der Logistikprozesse in das bestehende Food-Defense-Konzept

14.45 Pause

15.15 Einstellung der Beschäftigten und Entwicklung einer Lebensmittelsicherheitskultur
Matthias Lehrke

• Lebensmittelsicherheitskultur im Logistikteam stärken, Unternehmensrisiken reduzieren
• Fahrerfibel: Beschäftigte wirksam und einfach informieren
• Sensibilisierung der Mitarbeiter zu Gefahren und möglichen Folgen
• Das „Warum“ stärken

16.00 Workshop: Logistik in der Lebensmittelsicherheitskultur
Matthias Lehrke
Im Rahmen eines Workshops werden gemeinsam Ansätze und Lösungswege ermittelt, wie Sie den Schwerpunkt Logistik als elementaren Teil in die Lebensmittelsicherheitskultur Ihres Unternehmens integrieren.

16.45 Diskussionsrunde für Ihre Fragen und Abschluss der Veranstaltung