Programm
Check-in
Basis & regulatorischer Rahmen
- Abgrenzung: Food Defense, Food Fraud & Food Safety
- Nationale und internationale Vorschriften: EU, FDA FSMA, Codex Alimentarius
- Anforderungen der Standards IFS Food 8, BRCGS, FSSC 22000, IFS Product and Food Defence Guideline
- Fallbeispiele: historische Angriffe & ihre wirtschaftlichen Folgen
- Haftung und Verantwortung im Management
Bedrohungsanalyse & Täterprofile
- Motivationen für vorsätzliche Kontamination (intern/ extern)
- CARVER+Shock: Methodik zur Schwachstellenbewertung
- Bedrohungsarten & Identifikation kritischer Angriffspunkte in der Prozesskette
- Insider-Bedrohungen erkennen und adressieren
- Szenario-Analyse: typische Angriffsvektoren in der Produktion
Pause
Risikobewertung & Priorisierung
- Strukturierte Bedrohungsanalyse & Risikobewertung: Produktschutzplan (TACCP-Plan), Carver+Shock
- Informationsquellen
- Risikomatrix: Eintrittswahrscheinlichkeit vs. Schadensausmaß
- Risikominimierung und Priorisierung von Maßnahmen nach Risikoklasse
- Integration in das bestehende HACCP-System
- Methoden der Gefahrenanalyse und Risikobewertung: Rohstoffe, Prozesse, Umfeld und Personen
- Praktische Bewertungsübung mit Praxisbeispielen, Food Defense Test
Workshop 1: Schwachstellen-Sprint – TACCP Live-Analyse am eigenen Betrieb
In Teams analysieren Sie anhand von Betriebsplänen und Prozessbeschreibungen Ihre eigenen kritischen Punkte für einen TACCP-Plan. Moderiert durch den Referenten ent steht eine priorisierte Schwachstellenkarte – direkt über tragbar auf den eigenen Betrieb. Sie erhalten eine sofort einsetzbare Vorlage für Ihren betrieblichen TACCP-Plan und konkrete Maßnahmen, die bereits am nächsten Tag um gesetzt werden können.
Mittagspause
Schutzmaßnahmen & Zugangskontrolle
- Physische Sicherheit: Zutrittssysteme, Schleusen, Überwachung
- Digitale Sicherheit: Datenschutz, Rezepturzugriff, Systemschutz
- Mitarbeiter-Screening, Besuchermanagement & Lieferantenkontrolle
- Sicherung von Rohstoffen, Zutaten und Verpackungs- materialien
- Maßnahmen für externe Logistik & Transport
Krisenmanagement & Notfallplanung
- Aufbau eines Food-Defense-Notfallplans (Stufen & Verantwortlichkeiten)
- Verifizierung der Pläne
- Kommunikationsstrategien intern & extern (Behörden, Medien, Kunden)
- Rückrufprozesse: Entscheidungsräume & Geschwindig keit
- Zusammenarbeit mit Strafverfolgungsbehörden und Behörden
- Business Continuity nach einem Vorfall
Pause
Workshop 2: Krisenübung – Notfallreaktion unter Zeitdruck simulieren
Ein simulierter Angriff auf die Produktion setzt ein. Teams übernehmen Rollen (Krisenstab, Kommunikation, Produk tion, Behördenkoordination) und steuern die Reaktion in Echtzeit. Anschließende Auswertung zeigt Stärken und blinde Flecken im eigenen Notfallplan auf. Sie kennen danach Ihre persönlichen Handlungslücken, haben Entscheidungsroutinen trainiert und sind in der Lage, Ihren Notfallplan gezielt zu schärfen – für mehr Sicherheit im Ernstfall.
Dokumentation, Audit & kontinuierliche Verbesserung
- Normengerechte Dokumentationsstruktur für Food Defense
- Checklisten, Nachweispflichten & Audit-Trail-Anforderungen
- Interne Audits & Food Defense Tests vorbereiten und durchführen
- KPIs für Food Defense – Messung und Berichterstattung
- Learnings & Doing: Management Reviews & Lessons Learned
Wenn Sie auf die Seminarmappe in gedruckter Form verzichten und die PDF-Version wählen, leistet Behr's einen Beitrag zur Nachhaltigkeit und lässt für jede nicht produzierte Mappe einen Baum pflanzen.
