Programm
Dienstag, 21. April 2026
Artikel-Nr. 7856-O
08:55 Uhr
Online Check-in
09:00 Uhr
Sichere Abgrenzung Kontaminanten vs. Rückstände
mit Dr. Tobias Teufer
- Rechtliche Definition als Voraussetzung der Einstufung
- Bewusstes Verwenden vs. unbeabsichtigter Eintrag vs. Bestandteile
- Was entscheidet über die Einstufung?
09:30 Uhr
Aktuelle Rechtslage und die sichere Bewertung
mit Dr. Tobias Teufer
- Vorschriften: VO (EG) 396/2005, VO (EU) 2023/915, EU-Kon- taminanten-Rahmen-VO, VO (EG) 1935/2004, DruckfarbenV
- Höchstgehalte vs. Minimierungs-Prinzip: das wird gefordert
- Rechtliche Bewertung von Stoffen, die nicht geregelt sind
- Beanstandungen, Verkehrsverbote und Rückrufe
- Besonderheiten bei verarbeiteten und zusammengesetzten Lebensmitteln
10:30 Uhr
Pause
10:45 Uhr
Mineralölbestandteile in Lebensmitteln: ALARA Anwendung zur Reduktion von MOSH/MOAH Rückstände
mit Dr. Tobias Teufer/Dr. Norbert Kolb
- Nach übergeordneten Vorschriften und Kundenanforderungen rechtssicher argumentieren und handeln
- Aktuelle Rechtslage zu MOSH/MOAH
- Aktuelle Entwürfe und Vorhanden, z.B. EU-Verordnungsentwurf für MOAH: Zeitplan, Inhalte und Umsetzung
- Notwendige Maßnahmen für das Lieferanten- und Auditmanagement: So geben Sie Anforderungen der Kunden an Lieferanten weiter
- Laufendes Monitoring: Möglichkeiten der Kontamination im Betrieb aufdecken
11:15 Uhr
Kontaminanten: Übersicht, Vorkommen, Gefahren und Risiken
mit Dr. Norbert Kolb
- Mycotoxine, Allergene als Kontaminanten
- PAK, Dioxin/PCBs, MOSH/MOAH, Nitrosamine
- Schwermetalle und Prozess-Kontaminanten
- Chemisch erzeugte Stoffe, technologische Vorgänge
- Reaktions-Kontaminanten
- Acrylamid, 3-Monochlorpropandiol (3-MCPD)
- Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Schmiermittel
12:00 Uhr
Rückstände: Übersicht, Vorkommen, Gefahren und Risiken
mit Dr. Nobert Kolb
Pflanzenschutzmittel/Schädlingsbekämpfungsmittel/Düngemittel
- Glyphosat, BAC, DDAC
- DEET (Diethyltoluamid), Anthrachinon, Dodin, Nitrat
- Per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen (PFAS)
- Pharmakologisch wirksame Stoffe/Antibiotika-Rückstände
- Tierarzneimittelrückstände und Pflanzenschutzmittel
- Besonderheiten für Bio und Organic
12:45 Uhr
Besonderheiten für Bio
mit Dr. Nobert Kolb
- Neue EU-BioVO: Auswirkungen für Lieferanten aus Drittländern und Hersteller
- Was von den Ausführungsverordnungen zu erwarten ist
- Aktuelle und künftige spezielle Grenzwerte
- Zusätzliche Maßnahmen im Lieferantenmanagement
13:15 Uhr
Mittagspause
14:15 Uhr
Erfolgreiches Lieferanten- und Auditoren-Monitoring
mit Dr. Nobert Kolb
- Grenzwerte ohne Rechtsgrundlage verbindlich vereinbaren
- Vorgaben der Kunden rechtssicher an Lieferanten geben
- 5 Kriterien zur sicheren Bewertung von Rohwaren
- Neue Warenströme und deren Auswirkungen auf den Einkauf
- Gefahrenanalyse und abzuleitende Maßnahmen
- Qualitätssicherungsvereinbarungen/Konformitätserklärungen mit Lieferanten von Rohstoffen
- Die richtige Reaktion bei Auffälligkeiten
- Systematisches Lieferanten-Monitoring
15:00 Uhr
Umgang mit realistischen und überzogenen Anforderungen des Handels und der Kunden
mit Dr. Nobert Kolb
- Die 5 Schritte, um im Krisenfall sicher vorzugehen
- Argumentation bei Null-Toleranz: so in der Mitte treffen
- Vermeidung von voreiliger Information, die den Schaden vergrößern kann
- Was ist mit Stoffen, die nicht rechtlich geregelt sind?
15:30 Uhr
Pause
15:45 Uhr
Verpackungen als Ursache: Erfolgreiche Prävention
mit Dr. Nobert Kolb
- Übertragungswege von Umverpackungen (aktuelle Studien)
- Migration: Materialien und Lagerbedingungen
- Welche Gefahr steckt in Sekundär-Verpackungen?
- Welche Barrieren für welche Substanzen?
- Konformitätserklärung: Was ist zusätzlich aufzunehmen, um den geänderten Bedingungen gerecht zu werden?
16:30 Uhr
Erwartungen und Erfahrungen der amtlichen Überwachung
mit Jo Riehle
- Produktfokus der amtlichen Überwachung
- Umgang mit Analysenergebnissen, die an der Grenze rechtlicher Vorgaben liegen
- Nachweis und Bestimmungsgrenze, analytische Unschärfen
- Analysenergebnisse korrekt bewerten, um so gezielte Maßnahmen einzuleiten
17:15 Uhr
Ausblick: Mit diesen Entwicklungen ist in Zukunft zu rechnen
mit Dr. Nobert Kolb/Jo Riehle
- Fallende Nachweisgrenzen in der Analytik
- Aktuelle Diskussion zu Grenzwerten in Berlin/Brüssel
- Neue Gefahren – alte Bekannte
17:35 Uhr
Abschlussdiskussion
17:45 Uhr
Ende des Online-Seminars
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