Programm
Mittwoch, 17. Juni 2026 Programm unter Vorbehalt
Artikel-Nr.: 7895-O
Check-in
Begrüßung & Einstieg
- Vorstellung und Erwartungen der Teilnehmenden
- Praxis-Check und Bedeutung eines Allergenmanagements
Allergene im Überblick
- Was sind Allergene? Welche gesundheitlichen Risiken können entstehen?
- Überblick über die 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene gemäß EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV).
- Korrekte Kennzeichnung und Verbraucherinformationen.
Pause
Allergenmanagement in den QM-Standards
Allergenmanagement im HACCP verankert:
- Integration in die Gefahrenanalyse
- Berücksichtigung allergenrelevanter Gefahren im HACCP-System
- Bewertung möglicher Eintragsquellen
- Definition geeigneter Überwachungs- und Korrekturmaßnahmen
- Dokumentation und Nachweisführung
- Anforderungen an eine vollständige und aktuelle Dokumentation
- Festlegung von Verantwortlichkeiten
- Sicherstellung der Nachvollziehbarkeit im Auditfall
Mittagspause
Allergenmanagement in der Praxis
- Wareneingang und Lagerung: Worauf müssen Sie beim Wareneingang und bei der Lagerung besonders achten?
- Produktionsorganisation
- Vermeidung von Kreuzkontamination: Gibt es eine klare Trennung allergenhaltiger und allergenfreier Produkte?
- Reinigung
- Allergenbezogene Reinigungspläne
- Klare Zuordnung von Aufgaben und Zuständigkeiten
- Wirksamkeitskontrollen
- Überprüfung der Reinigungsleistung (z. B. Sichtkontrolle, Freigabeverfahren)
Workshop „Allergenmanagement“
In diesem Workshop entwickeln Sie Schritt für Schritt einen betriebsspezifischen Allergenkontrollplan. Dabei berücksichtigen Sie alle relevanten Prozessbereiche – vom Wareneingang über die Lagerung und Produktionsplanung bis hin zu Reinigung und Verpackung. Sie legen geeignete Kontroll- und Präventionsmaßnahmen fest.
Pause
Dokumentation & Schulung
- Wissen Mitarbeitende, welche Allergene im Betrieb verarbeitet werden?
- Kennen Mitarbeitende das Vorgehen bei einer möglichen allergischen Reaktion?
- Standardisierte Arbeitsabläufe
- Best Practice
- Notfallmanagement
Workshop „Dokumente und Checklisten“
Im Team entwickeln Sie eine praxisorientierte Audit-Checkliste zur systematischen Überprüfung allergenrelevanter Prozesse im Betrieb. Diese wird anschließend gemeinsam ausgewertet, weiterentwickelt und kann so als verbindliches Instrument zur Qualitätssicherung und für Audits im Berufsalltag etabliert werden.
Zusammenfassung und Abschluss
Ende des Online-Seminars
Optionale Prüfung zum geprüften Allergenmanagement der BEHR’S…AKADEMIE
Sichern Sie sich Ihr Zertifikat zur geprüften QS-Leitung der BEHR’S…AKADEMIE – einfach & flexibel:
- wertvolle Qualifikation sichern: Nutzen Sie die optionale Prüfung, um Ihr Wissen offiziell mit Zertifikat der BEHR’S…AKADEMIE bestätigen zu lassen.
- bequem online teilnehmen: Füllen Sie den vorbereiteten Online-Prüfungsbogen im Prüfungszeitraum nach der Fortbildung aus.
- klare Abläufe: Die Prüfungsordnung erhalten Sie mit Ihrer Anmeldebestätigung. Für Fragen stehen Ihnen die Referenten zur Verfügung.
Nutzen Sie Ihre Chance und starten Sie beruflich durch. Sie möchten die freiwillige Prüfung nicht ablegen? Selbstverständlich erhalten Sie ein Teilnahmezertifikat.
Wenn Sie auf die Seminarmappe in gedruckter Form verzichten und die PDF-Version wählen, leistet Behr's einen Beitrag zur Nachhaltigkeit und lässt für jede nicht produzierte Mappe einen Baum pflanzen.
