Programm
Mittwoch, 28. Januar 2026
08:55 Uhr
Online Check-in
09:00 Uhr
Aktuelle Fälle – und wie diese hätten verhindert werden können
- Beanstandungen und Rückrufe: ein kurzer Überblick mit den Ursachen
- Fehlende Maßnahmen bei der Wareneingangskontrolle und Probenahme
- Fehlerhafte Interpretation der Analysenergebnisse
- Kreuzkontaminationen im Lager, der Produktion und Transport vernachlässigt
09:30 Uhr
Allergen-Grenzwerte sicher einhalten
- Vorgaben vom Codex Alimentarius (CXC-1-1969, CXC 80-2020)
- Empfehlungen WHO/FAO: mehr als nur Richtwerte?
- Maximalwerte in Deutschland: Aktuelle Rechtsvorschriften sowie nationale Durchführungsverordnung
- Wichtig für Im- und Export: In Deutschland verkehrsfähig, in anderen Ländern der Rückruf
- Rechtliche weltweite Bestimmungen aller zu berücksichtigenden 60 Allergene
- Was gilt speziell in Ländern wie Spanien, Niederlande, Tschechische Republik, Schweiz und USA?
- Was bedeutet das für EU-weite Regelungen?
- Die Verbindlichkeit von Vital-3 bis Vital-4 und ED01 bis ED05 für die rechtliche Einschätzung sowie Beanstandungen in Europa
- Freiwillige Grenzwertsysteme und deren Bedeutung im Streitfall
10:30 Uhr
Pause
10:45 Uhr
Spuren-Kennzeichnung
- Aktuelle Risiken bei Allergenen entlang der gesamten Supply Chain
- Allergen-Spuren aus 3 Teilbereichen berechnet
- Besser zu viele oder zu wenige Allergene als Spur deklarieren?
- Zusicherung & Haftung
- Sichere Verwendung von „frei von“, „Cross contact“- Hinweisen auf Fertigpackungen und Nulltoleranz
11:30 Uhr
Anforderungen der verschiedenen QM-Standards: Abwertungen in Audits vermeiden
- Anforderungen IFS, BRCGS, ISO 9001, ISO 22000
- Diese Antworten müssen Sie zum Audit parat haben
- Das wird in Audits oft geprüft – und das führt in Audits oft zu Abwertungen
12:00 Uhr
Allergenanalyse: sichere Ergebnisse – falsch positive ausschließen
- Prüfung beim Wareneingang, in der Produktion und im Endprodukt: Voraussetzungen für sichere Ergebnisse
- Fehlerquellen – und wie Sie diese vermeiden
- Was ist nachweisbar – und was nicht? Was führt zu falsch-negativen Ergebnissen bei Ihrer Untersuchung?
- Spurennachweise: qualitativ und quantitativ
- ELISA, PCR und LC-MS/MS: Möglichkeiten, Grenzen und Fehlerquellen – welche Methode wofür?
- Methoden der amtlichen Überwachung: wo kann es zu falschen Ergebnissen kommen?
- Falsch-positive Analysenergebnisse sicher erkennen: So verhindern Sie Beanstandungen und Rückruf – es zählt auch die Kommunikation
- Referenzmethode und Referenzmuster: Welche Validierungsmöglichkeiten sind wie einzusetzen?
13:00 Uhr
Fragen und Diskussion
Diskutieren Sie offene Themen und Herausforderungen aus Ihrem Arbeitsalltag.
13:15 Uhr
Ende der Veranstaltung
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Wenn Sie auf die Seminarmappe in gedruckter Form verzichten und die PDF-Version wählen, leistet Behr's einen Beitrag zur Nachhaltigkeit und lässt für jede nicht produzierte Mappe einen Baum pflanzen.
