Programm
Mittwoch, 28. Januar 2026
08:55 Uhr
Online Check-in
09:00 Uhr
Begrüßung und Vorstellungsrunde
09:45 Uhr
Rechtliche Forderungen an „HACCP“ und Anforderungen des Codex Alimentarius
- Unterschiede zwischen Codex Alimentarius und rechtlicher Forderung nach Verordnung (EG) Nr. 852/2004
- Weitere Unterschiede zu den Lebensmittelsicherheits- normen wie IFS oder FSSC 22000
- Wie ist der Leitfaden C 355/2022 „…zur Umsetzung von Managementsystemen für Lebensmittelsicherheit unter Berücksichtigung von guter Hygienepraxis und auf die HACCP-Grundsätze gestützten Verfahren…“ rechtlich einzuordnen – verbindlich oder nur eine Orientierung?
11:00 Uhr
Pause
11:15 Uhr
Gute Hygienepraxis oder Präventivprogramme
- Allgemeine Hygienevorschriften für alle Lebensmittelunternehmer im Anhang II der Verordnung (EG) 852/2004
- Gute Hygienepraxis und Präventivprogramme im Codex Alimentarius und in den Lebensmittelsicherheitsnormen
- Gute Hygienepraxis GHP ist ein Teil der Präventivprogramme
11:45 Uhr
Workshop
Erarbeiten Sie gemeinsam mit unserer Referentin allgemeine Hygienemaßnahmen, die die gesetzliche Forderung zu Hygienevorschriften nach Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Artikel 4 und Anhang II, erfüllen.
12:30 Uhr
Mittagspause
13:30 Uhr
So wird „HACCP“ im Unternehmen eingesetzt
- Sind meine Präventivprogramme geeignet, sichere Lebensmittel in meinem Unternehmen herzustellen?
- Wenn nein, dann muss ich einen HACCP-Plan erstellen:
- Durchführung einer Gefahrenanalyse
- Bestimmung kritischer Lenkungspunkte (CCP)
- Festsetzung validierter kritischer Grenzwerte für jeden CCP
- Errichtung eines Monitoring-Systems für jeden CCP und Dokumentation
- Festlegung von Korrekturmaßnahmen, wenn CCPs nicht unter Kontrolle
- Validierung des HACCP Plans und Verifizierungsverfahren
- Dokumentation und Aufbewahrung von Aufzeichnungen
- Schulung der Mitarbeitenden
14:30 Uhr
Planung von Validierungen und Verifizierungen
- Wo sind Validierungen notwendig? Wie werden Validierungen und Verifizierungen geplant?
- Warum fordert der Gesetzgeber keine Validierung, wohl aber der Codex Alimentarius und die Lebensmittelsicherheitsnormen?
15:00 Uhr
Pause
15:15 Uhr
Workshop
Erarbeiten Sie gemeinsam mit unserer Referentin einen HACCP-Plan, der die rechtlichen Forderungen zu den HACCP-Grundsätzen nach Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Artikel 5, erfüllt. Zusätzlich werden die Forderungen zur Validierung des Codex Alimentarius und der Lebensmittelsicherheitsnormen gemeinsam erarbeitet.
16:45 Uhr
Zusammenfassung und Abschluss der Veranstaltung
17:00 Uhr
Ende der Veranstaltung
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