HACCP optimieren

09.15 Die wichtigsten Kriterien für ein gutes HACCP-System

• Die Anforderungen des neuen EU-Leitfadens für HACCP
• Das fordern IFS, BRC, FSSC 22000 von Ihrem HACCP-Konzept
• Nicht so einfach, wie es aussieht: Die feinen Unterschiede zwischen CCPs, CPs, PRPs und oPRPs
• Wann Entscheidungsbäume und wann Tabellen sinnvoller anzuwenden sind

10.15 Gefahrenanalysen leichter erstellen und verbessern

• So grenzen Sie „Gefahr“ und „Risiko“ sinnvoll voneinander ab
• Auditsicher: Die aktuellen Anforderungen des IFS Food berücksichtigen
• Erstellung einer guten Gefahrenanalyse: Auf diese Daten kommt es an!
• Verbesserungspotenziale bei der Gefahrenanalyse ausschöpfen
• Woran Sie erkennen, dass Sie genauer hinsehen sollten

11.15 Pause

11.30 Ihre Risikobewertung nachvollziehbar und differenziert ausgestalten

• Aufbau und Nutzen einer Risikobewertung als maßgeblichen Faktor erkennen und nutzen
• Zusammenarbeit mit Kollegen als Schlüssel zu genaueren Analysen
• So stellen Sie gezielte Fragen, um Risiken besser zu identifizieren

12.00 Fehlerquellen und Schwachstellen im HACCP-Konzept finden und korrigieren

• Gefahrenbezeichnungen: Durch richtige Bezeichnung Diskussionen über Begrifflichkeiten im Audit vermeiden
• Fließschemata: Wie Sie typische Schwachstellen aufdecken und künftig vermeiden
• Gefahrenanalysen und Risikobewertung: Typische Fehler, auf die Sie achten sollten
• Wo Fragenkataloge von Zertifizierungsstandards eine Hilfestellung sein können
• Checkliste zum Erkennen von Hauptfehlern

12.45 Mittagspause

13.45 Workshop: Allergen- und Fremdkörpermanagement im Fokus: So gehen Sie auf Nummer sicher!

Im Allergen- und Fremdkörpermanagement kommt es im HACCP-System häufig zu Unsicherheiten und Fehlern. Gemeinsam mit dem Referenten erarbeiten Sie anhand von Fallbeispielen Lösungsansätze, die direkt in Ihren Praxisalltag übertragbar sind.

14.45 Erfolgreiches Validieren und Verifizieren

• Begriffsdefinition: Das sind die Unterschiede zwischen Validierung und Verifizierung
• Validierungen und Verifizierungen: So setzen sie die Anforderungen um
• Das HACCP-Team einbinden und die beiden Anforderungen dadurch leicht erfüllen
• Beispiele für gelungene Validierung und Verifizierung

15.30 Pause

15.45 So entwickeln Sie Ihr System weiter und das erwartet Sie zukünftig

• Gefahrenanalysen und Risikobewertung: Durch einen wachsamen Blick die Gefahren und Risiken in Ihrem HACCP-Konzept aufspüren – Einfluss der Supply-Chain
• Schwachstellen in Fließschemata und Tabellen beheben und gleichzeitig das HACCP-Konzept effizienter gestalten
• Einfluss auf das Lieferantenmanagement – Überwachung der HACCP-Systeme der Supply-Chain
• Das HACCP-Audit beim Lieferanten erfolgreich durchführen
• Gute Einarbeitung des HACCP-Teams als wichtige Hilfestellung
• Einfache Wege nutzen, um im Unternehmensalltag neue Blickwinkel zu erschließen
• Wie Sie sich Freiräume schaffen und die System-Überarbeitung umsetzen
• Wie Sie durch strukturierte Informationsauswertung Lücken nicht mehr übersehen
• Empfehlenswerte Tools für übersichtlichere Gefahrenanalysen und Risikobewertungen
• Gefahrenanalysen zusammenfassen – Zeit und Aufwand sparen
• Die HACCP-Teammitglieder motivieren, überzeugen und einbinden

17.15 Zusammenfassung und Ausblick

ca. 17.30 Ende der Veranstaltung