Listerien in Lebensmitteln

Lebensmittelindustrie

Online-Seminar PLUS

Listerien in Lebensmitteln

Richtig agieren bei Prävention, Nachweis und Ausbruch

Sicherheit bei Ihrer Einschätzung und den Maßnahmen:

Aktuelle Fälle und Ausbrüche sowie deren Ursachen
Rückverfolgung von der Erkrankung zum Produzenten: Gesamt-Genom-Sequenzierung
Rechtliche Vorgaben und zukünftige Grenzwerte
Gefahrenquellen frühzeitig erkennen und beseitigen
Vorgehensweise und Erwartungen der Lebensmittelüberwachung
Richtige Präventionsmaßnahmen, um Risiken zu senken
Gezielte Kommunikation im Krisenfall
Konsequenzen im Schadensfall: Wer haftet wofür?

_{Bildquelle: shutterstock.com}

Seminar Flyer

Ideal für

Leiter aus QM, QS, Einkauf, Laboratorien sowie Dienstleister in der Lebensmittelwirtschaft

Ihr PLUS

Kostenloses Online-Modul „Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln“: Recherchieren Sie ab dem Zeitpunkt Ihrer Anmeldung bis 3 Monate nach dem Seminar
Aufzeichnung des Seminars: Nutzen Sie die Aufzeichnung bis 4 Wochen nach dem Seminar, um Fragestellungen mühelos nachzuarbeiten!
Individuell auf Sie zugeschnitten: Reichen Sie Fragen vorab unter akademie@behrs.de ein und profitieren Sie von maßgeschneiderten Lösungen!
Individuelle Beratung: In vertraulichen Telefongesprächen erhalten Sie Unterstützung zu Ihren konkreten Fragestellungen. In der Seminargebühr sind insgesamt zwei 30-minutige individuelle Beratungsgespräche mit T. Bruggmann und/oder M. Paul (bis 31.08.2026) enthalten.

Programm

Dienstag. 17.März 2026 Programm unter Vorbehalt

08:55 Uhr

Online Check-in

09:00 Uhr

Steckbrief

Dr. Kim Katherine Nguyen

Die Gattung Listeria
Wachstums-Parameter und wie diese genutzt werden können
Charakterisierung des Erregers und Krankheitsgeschehen
Spezielle epidemiologische Aspekte

09:45 Uhr

Rechtliche Vorgaben sicher einhalten

Dr. Andreas Pastari

Nicht sichere Lebensmittel – Artikel 14 VO (EG) Nr. 178/2002
Was sagt die VO (EG) Nr. 2073/2005
Verhältnis zu Richt-, Warn- und anderen Grenzwerten
Meldepflichten einhalten und Konsequenzen
Ausblick: Zu erwartende rechtliche Vorgaben

10:30 Uhr

Pause

10:45 Uhr

Welche Lebensmittel sind betroffen?

Markus Paul

Fleisch und Fleischprodukte, Fisch und Fischerzeugnisse
Milch und Milchprodukte, weitere Ready-to-eat-Produkte

11:30 Uhr

Die richtigen Nachweis-Methoden wählen und sicher einsetzen

Dr. Kim Katherine Nguyen

Repräsentative Probennahme und Probenaufbereitung
Klassische Verfahren für Unternehmen und Laboratorien
Schnelldiagnostik, PCR
Spezifischer Nachweis zwischen Lebensmittel und Erkrankungen: Rückverfolgung bis zum Hersteller
Möglichkeiten von NGS (next-generation-sequencing) zum Vergleich der Erregerstämme

12:15 Uhr

Schadensersatz gegen Behörden bei öffentlichen Warnungen und Rückrufen

Thomas Bruggmann

Wann liegt eine Amtspflichtverletzung vor?
Vorheriger Rechtschutz bei den Verwaltungsgerichten?
Mitverschulden
Lehren aus vergangenen Fällen

13:00 Uhr

Mittagspause

13:45 Uhr

„Alles“ getan – und trotzdem der Ausbruch: Aus aktuellen Fällen lernen

Markus Paul

Aktuelle Fälle: Erfahrungsberichte aus der Praxis
Was waren die Ursachen für die Ausbrüche?
Wie war der Verlauf des Ausbruchs und der Erkrankungen
Konsequenzen für das Unternehmen: Wer haftet wofür?
Sperrung des Betriebes: wann diese passieren kann
Wie hätte der Ausbruch verhindert werden können?

14:30 Uhr

Erfolgreiche Lieferanten- und Wareneingangskontrolle

Markus Paul

Lieferantenauswahl und systematisches Audit-Management unter Berücksichtigung der Risiken
Wie sehen die Pflichten und die Haftung der Lieferanten aus? Maßnahmen zur Absicherung
Rohwarenspezifikationen und Konformitätserklärungen: Pflichtbestandteile und was ist unwirksam?
Untersuchungsergebnisse und Trendanalysen
Wareneingangskontrolle und Lieferantenfreigabeprozess

15:00 Uhr

Gezielte Kommunikation im Krisenfall

Markus Paul

Wer welchen Anspruch auf Informationen hat
Vermeidung von voreiliger Information, die den Schaden vergrößern kann
So schulen Sie Mitarbeiter richtig

15:30 Uhr

Pause

15:45 Uhr

Lebensmittelbetrieb: Mit diesen Maßnahmen bekämpfen Sie erfolgreich

Markus Paul

Integration in die bestehenden Hygiene-Konzepte
Wie können Gefahrenquellen vorzeitig erkannt werden?
Wirksame Reinigung und Desinfektion
Rekontamination bei erhitzten Lebensmitteln vermeiden
Risikobewertung von Produktionsschritten und einzelner Lebensmittel
Hygienekontrollen und Stufenkontrollen zur Identifizierung der Infektionsquellen: verlässliche Probenahmetechniken

16:30 Uhr

Challengetests und predictive microbiology: Nachweise zur Zufriedenheit der Behörde?

Dr. Andreas Pastari

Ergebnisse der AFFL-Projektgruppe Challenge Tests
Möglichkeiten und Einschränkungen von Challengetests und predictive microbiology
Kritische Punkte: das erwartet die Überwachung von betroffenen Unternehmen
Einstufung in die Listeria monocytogenes-Kriterien der VO (EG) Nr. 2073/2005

17:15 Uhr

Abschlussdiskussion und Ausblick

17:30 Uhr

Ende des Online-Seminars

Weniger lesen

Vollständiges Programm anzeigen

Termine

Plätze frei

Plätze frei (Programm in Planung)

Ausgebucht

24.03.2026

Zoom

€ 1.498,00
zzgl. MwSt (€ 284,62)

Referierende

Thomas Bruggmann

Thomas Bruggmann ist Inhaber der Kanzlei juravendis in München und war zuvor als Rechtsanwalt in anderen gesundheitsrechtlich orientierten Sozietäten tätig. Er berät Unternehmen schwerpunktmäßig zu Fragen des Lebensmittel- und sonstigen Gesundheitsrechts, insbesondere zu Fragen der Produktabgrenzung und Health Claims, ist Autor zahlreicher einschlägiger Veröffentlichungen, Mitglied des Herausgeberbeirats der Zeitschrift "Lebensmittel & Recht", Referent der Lebensmittelrechtsakademie an der Universität Marburg und ehemaliger Lehrbeauftragter der Universität Erlangen-Nürnberg.

Dr. Kim Katherine Nguyen

Amtstierärztin und im Gebiet der Lebensmittelhygiene am Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) in Erlangen tätig. Schwerpunkte liegen in der mikrobiologischen, molekularbiologischen und sensorischen Untersuchung von Lebensmitteln tierischen und pflanzlichen Ursprungs sowie deren lebensmittelrechtlichen Beurteilung. Von 2010 bis 2016 am Institut für Tierärztliche Nahrungsmittelkunde der Justus-Liebig-Universität am Lehrstuhl von Prof. Dr. Michael Bülte im Bereich Fleisch- und Lebensmittelhygiene tätig. 2018 Auszeichnung mit dem Promotionspreis auf dem Gebiet Veterinary Public Health. Mitglied des DIN Arbeitsausschusses Mikrobiologie der Lebensmittelkette (NA 057 01 06).

Dr. Andreas Pastari

Tierarzt, Prüfleiter mit Arbeitsschwerpunkt Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen im CVUA Freiburg. Beteiligung an zahlreichen landes- und bundesweiten Projekten in den Bereichen HACCP und mikrobiologische Eigenkontrollen. Seit 2011 Beauftragter des Bunderates in der Arbeitsgruppe Mikrobiologische Normen der EU-Kommission.

Markus Paul

Markus Paul Staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker, bei Eurofins spezialisiert auf Laboranalysen, Audits und Zertifizierungen. Davor lange Jahre in leitender Position als Qualitätsmanager in der Lebensmittelindustrie. Tätigkeitsschwerpunkte: Beratungs- und Analysendienstleistung zur Unterstützung des Qualitätsmanagements, z.B. Identifikation potenzieller mikrobiologischer und chemischer Kontaminationsrisiken sowie die Ableitung praxisnaher Handlungsempfehlungen für langfristige Prozesssicherheit.

Kontakt

Bei Fragen zur Veranstaltung, melden Sie sich gerne bei unserem Team.

Frau Caroline Kaul
040/ 227008-62
040/ 227008-51
caroline.kaul@behrs.de

Online-Seminar PLUS

Listerien in Lebensmitteln

Richtig agieren bei Prävention, Nachweis und Ausbruch

Sicherheit bei Ihrer Einschätzung und den Maßnahmen:

Aktuelle Fälle und Ausbrüche sowie deren Ursachen
Rückverfolgung von der Erkrankung zum Produzenten: Gesamt-Genom-Sequenzierung
Rechtliche Vorgaben und zukünftige Grenzwerte
Gefahrenquellen frühzeitig erkennen und beseitigen
Vorgehensweise und Erwartungen der Lebensmittelüberwachung
Richtige Präventionsmaßnahmen, um Risiken zu senken
Gezielte Kommunikation im Krisenfall
Konsequenzen im Schadensfall: Wer haftet wofür?

_{Bildquelle: shutterstock.com}

Ideal für

Leiter aus QM, QS, Einkauf, Laboratorien sowie Dienstleister in der Lebensmittelwirtschaft

Ihr PLUS

Kostenloses Online-Modul „Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln“: Recherchieren Sie ab dem Zeitpunkt Ihrer Anmeldung bis 3 Monate nach dem Seminar
Aufzeichnung des Seminars: Nutzen Sie die Aufzeichnung bis 4 Wochen nach dem Seminar, um Fragestellungen mühelos nachzuarbeiten!
Individuell auf Sie zugeschnitten: Reichen Sie Fragen vorab unter akademie@behrs.de ein und profitieren Sie von maßgeschneiderten Lösungen!
Individuelle Beratung: In vertraulichen Telefongesprächen erhalten Sie Unterstützung zu Ihren konkreten Fragestellungen. In der Seminargebühr sind insgesamt zwei 30-minutige individuelle Beratungsgespräche mit T. Bruggmann und/oder M. Paul (bis 31.08.2026) enthalten.

Programm

Dienstag. 17.März 2026 Programm unter Vorbehalt

08:55 Uhr

Online Check-in

09:00 Uhr

Steckbrief

Dr. Kim Katherine Nguyen

Die Gattung Listeria
Wachstums-Parameter und wie diese genutzt werden können
Charakterisierung des Erregers und Krankheitsgeschehen
Spezielle epidemiologische Aspekte

09:45 Uhr

Rechtliche Vorgaben sicher einhalten

Dr. Andreas Pastari

Nicht sichere Lebensmittel – Artikel 14 VO (EG) Nr. 178/2002
Was sagt die VO (EG) Nr. 2073/2005
Verhältnis zu Richt-, Warn- und anderen Grenzwerten
Meldepflichten einhalten und Konsequenzen
Ausblick: Zu erwartende rechtliche Vorgaben

10:30 Uhr

Pause

10:45 Uhr

Welche Lebensmittel sind betroffen?

Markus Paul

Fleisch und Fleischprodukte, Fisch und Fischerzeugnisse
Milch und Milchprodukte, weitere Ready-to-eat-Produkte

11:30 Uhr

Die richtigen Nachweis-Methoden wählen und sicher einsetzen

Dr. Kim Katherine Nguyen

Repräsentative Probennahme und Probenaufbereitung
Klassische Verfahren für Unternehmen und Laboratorien
Schnelldiagnostik, PCR
Spezifischer Nachweis zwischen Lebensmittel und Erkrankungen: Rückverfolgung bis zum Hersteller
Möglichkeiten von NGS (next-generation-sequencing) zum Vergleich der Erregerstämme

12:15 Uhr

Schadensersatz gegen Behörden bei öffentlichen Warnungen und Rückrufen

Thomas Bruggmann

Wann liegt eine Amtspflichtverletzung vor?
Vorheriger Rechtschutz bei den Verwaltungsgerichten?
Mitverschulden
Lehren aus vergangenen Fällen

13:00 Uhr

Mittagspause

13:45 Uhr

„Alles“ getan – und trotzdem der Ausbruch: Aus aktuellen Fällen lernen

Markus Paul

Aktuelle Fälle: Erfahrungsberichte aus der Praxis
Was waren die Ursachen für die Ausbrüche?
Wie war der Verlauf des Ausbruchs und der Erkrankungen
Konsequenzen für das Unternehmen: Wer haftet wofür?
Sperrung des Betriebes: wann diese passieren kann
Wie hätte der Ausbruch verhindert werden können?

14:30 Uhr

Erfolgreiche Lieferanten- und Wareneingangskontrolle

Markus Paul

Lieferantenauswahl und systematisches Audit-Management unter Berücksichtigung der Risiken
Wie sehen die Pflichten und die Haftung der Lieferanten aus? Maßnahmen zur Absicherung
Rohwarenspezifikationen und Konformitätserklärungen: Pflichtbestandteile und was ist unwirksam?
Untersuchungsergebnisse und Trendanalysen
Wareneingangskontrolle und Lieferantenfreigabeprozess

15:00 Uhr

Gezielte Kommunikation im Krisenfall

Markus Paul

Wer welchen Anspruch auf Informationen hat
Vermeidung von voreiliger Information, die den Schaden vergrößern kann
So schulen Sie Mitarbeiter richtig

15:30 Uhr

Pause

15:45 Uhr

Lebensmittelbetrieb: Mit diesen Maßnahmen bekämpfen Sie erfolgreich

Markus Paul

Integration in die bestehenden Hygiene-Konzepte
Wie können Gefahrenquellen vorzeitig erkannt werden?
Wirksame Reinigung und Desinfektion
Rekontamination bei erhitzten Lebensmitteln vermeiden
Risikobewertung von Produktionsschritten und einzelner Lebensmittel
Hygienekontrollen und Stufenkontrollen zur Identifizierung der Infektionsquellen: verlässliche Probenahmetechniken

16:30 Uhr

Challengetests und predictive microbiology: Nachweise zur Zufriedenheit der Behörde?

Dr. Andreas Pastari

Ergebnisse der AFFL-Projektgruppe Challenge Tests
Möglichkeiten und Einschränkungen von Challengetests und predictive microbiology
Kritische Punkte: das erwartet die Überwachung von betroffenen Unternehmen
Einstufung in die Listeria monocytogenes-Kriterien der VO (EG) Nr. 2073/2005

17:15 Uhr