Programm
Dienstag, 02. Dezember 2025
08:55 Uhr
Online Check-in
09:00 Uhr
Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen: Befunde, Entwicklungen, Ursachen
Dr. Laura Schiel
- Salmonellen, Listerien und Co.: Welche Erreger spielen bei Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen derzeit eine Rolle?
- Trends bei lebensmittelassoziierten Erkrankungen – Datenüberblick auf nationaler und internationaler Ebene
- Nachweis von Erregern entlang der Lebensmittelkette – Möglichkeiten des Eintrags in die Produktion
09:30 Uhr
Rechtliche Vorgaben sicher einhalten: Artikel 14 Basisverordnung und Meldepflichten
Dr. Kim Katherine Nguyen
- Artikel 14 VO (EG) Nr. 178/2002: gesundheitsschädlich vs. für den Verzehr ungeeignet
- Der bestimmungsgemäße Gebrauch und der nicht ganz unübliche Gebrauch auf Ebene des Verbrauchers
- Meldepflichten von Betrieben, Lebensmittelüberwachung und Laboratorien: Was wann an wen melden?
- Aktuelle EUGH-Urteile
10:15 Uhr
Pause
10:30 Uhr
Betriebliche Eigenkontrollen: die Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Dr. Kim Katherine Nguyen
- Gründe für die Erstellung mikrobiologischer Kriterien
- Welche Lebensmittelgruppen sind in der VO (EG) Nr. 2073/2005 geregelt?
- Anforderungen auf Prozess- und Handelsebene: Struktur der VO (EG) Nr. 2073/2005
- Ausblick: Zu erwartende Änderungen
11:15 Uhr
Mikrobiologische Beurteilung ohne rechtliche Vorgaben: Wie sollte man vorgehen
Dr. Kim Katherine Nguyen
- Richt- und Warnwerte der DGHM
- Verhältnis von Rechtsvorschriften zu Richt- und Warnwerten
- Institutionelle Risikobewertung: Was gehört dazu?
- Auf welcher Basis beurteilen unsere Nachbarn?
12:00 Uhr
Probenahme: die Voraussetzung für aussagekräftige Analysenergebnisse
Dr. Ute Messelhäußer
- Frequenz und Anzahl mikrobiologischer Proben: Was sagt das Recht?
- Transport und Probenaufbereitung als Voraussetzung für verwertbare Analysenergebnisse
- Fehlerhafte Analysenergebnisse aufgrund fehlerhafter Probenahme: Ursachen – und wie diese verhindert werden können
12:45 Uhr
Mittagspause
13:45 Uhr
Die richtigen Nachweis-Methoden wählen und sicher einsetzen
Dr. Laura Schiel
- Vor- und Nachteile verwendeter Nachweis-Verfahren
- Gesetzliche Vorgaben
- Überblick über unterschiedliche Nachweisverfahren
- Interpretation von Analyseergebnissen: Fehlinterpretationen vermeiden und Eintragsquellen identifizieren
14:30 Uhr
Kontrollen im Rahmen der amtlichen Überwachung
Dr. Laura Schiel
- Überblick über die Prinzipien der Lebensmittelsicherheit inkl. rechtliche Grundlagen
- Vorgaben im Hinblick auf die amtliche Überwachung von Betrieben: Anlass, Frequenz, Risikobewertung
- Mikrobiologische Untersuchungs- und Kontrollschwerpunkte der vergangenen Jahre in Deutschland
15:00 Uhr
Rückrufrisiko Mikroorganismen: Richtig agieren bei Prävention, Nachweis und Ausbruch
Dr. Ute Messelhäußer
- Gefahren und Risiken bei Rohwaren und Produkten frühzeitig identifizieren, messbar reduzieren und Wachstumsparameter sicher kontrollieren
- Umgang mit mikrobiologisch „riskanten“ Materialien
- Hygiene- und Stufenkontrollen zur Identifizierung von Kontaminationsquellen
- Möglichkeiten von NGS (next-generation-sequencing) zum Vergleich von Isolaten
15:30 Uhr
Pause
15:45 Uhr
Mögliche Präventionsmaßnahmen: das Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen reduzieren
Dr. Ute Messelhäußer
- Produkte, in denen eine Kontamination nicht zu „erwarten“ ist – und trotzdem nachgewiesen wurde
- Die Ursache finden: So geht es! U. a.: Spezifischer Nachweis zwischen Lebensmittel und Erkrankungen: Rückverfolgung bis zum Hersteller
- „Alles“ getan – und trotzdem lebensmittelbedingte Erkrankungen: Lessons learned aus aktuellen lebensmittelbedingten Ausbruchsgeschehen
16:15 Uhr
„Neue“ Mikroorganismen durch geänderte Lieferwege, Produktformen und Klimawandel
Dr. Ute Messelhäußer
- Verschiebungen der Meldungen im RASFF und deren Ursachen
- Auswirkungen von geänderten Lieferwegen, Produktformen und des Klimawandels auf die amtliche Überwachung
- Notwendige Anpassungen vom Monitoring bei neuen Lieferwegen und neuen Zutaten
- Einflüsse des Klimawandels auf das Vorkommen von Mikroorganismen in unterschiedlichen Lebensmitteln
- Zukünftige Schwerpunkte der Untersuchungen und Ausblick der zu erwartenden rechtlichen Vorgaben
- Maßnahmen der Lebensmittelüberwachung bei positiven Befunden „neuer“ Erreger
17:00 Uhr
Ende der Veranstaltung
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