Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln

09.00 Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen: Befunde, Entwicklungen, Ursachen
Dr. Laura Schiel

• Salmonellen, Listerien und Co.: welche Erreger spielen bei Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen derzeit eine Rolle?
• Trends bei lebensmittelassoziierten Erkrankungen – Datenüberblick auf nationaler und internationaler Ebene
• Nachweis von Erregern entlang der Lebensmittelkette – Möglichkeiten des Eintrags in die Produktion

09.30 Rechtliche Vorgaben sicher einhalten: Artikel 14 Basisverordnung und Meldepflichten
Dr. Andreas Pastari

• Artikel 14 VO (EG) Nr. 178/2002: gesundheitsschädlich, kontaminiert, verdorben
• Der bestimmungsgemäße Gebrauch und der nicht ganz unübliche Gebrauch auf Ebene des Verbrauchers
• Meldepflichten von Betrieben, Lebensmittelüberwachung und Laboratorien: Was wann an wen melden? Was, wenn das Unternehmen die Ware selbst gesperrt hat?
• Aktuelle EUGH-Urteile

10.30 Pause

10.45 Betriebliche Eigenkontrollen: die Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über die mikrobiologischen Kriterien für Lebensmittel
Dr. Andreas Pastari

• Welche Lebensmittelgruppen sind in der VO (EG) Nr. 2073/2005 geregelt?
• Mikrobiologische Grenzwerte in anderen Rechtsnormen
• Ausblick: Zu erwartende Änderungen
• Aktuelle Gerichtsurteile zur Verordnung (EG) 2073/2005

11.30 Mikrobiologische Beurteilung ohne rechtliche Vorgaben: wie sollte man vorgehen
Dr. Andreas Pastari

• Stellungnahmen der Risikobewertungs-Institutionen
• Richt- und Warnwerte der DGHM
• Verhältnis von Rechtsvorschriften zu Richt-, Warn- und anderen Grenzwerten

12.00 Probenahme: die Voraussetzung für aussagekräftige Analysenergebnisse
Dr. Ute Messelhäußer

• Frequenz und Anzahl mikrobiologischer Proben: Was sagt das Recht?
• Transport und Probenaufbereitung als Voraussetzung für verwertbare Analysenergebnisse
• Fehlerhafte Analysenergebnisse aufgrund fehlerhafter Probenahme: Ursachen – und wie diese verhindert werden können

12.45 Mittagspause

13.45 Die richtigen Nachweis-Methoden wählen und sicher einsetzen
Dr. Laura Schiel

• Vor- und Nachteile verwendeter Nachweis-Verfahren
• Positiver und negativer Befund parallel: was nun?
• „Freitestung“ beim Nachweis pathogener Mikroorganismen: möglich und sinnvoll?
• Interpretation von Analyseergebnissen: Fehlinterpretationen vermeiden und Eintragsquellen identifizieren

14.30 Kontrollen im Rahmen der amtlichen Überwachung
Dr. Laura Schiel

• Vorgaben im Hinblick auf die amtliche Überwachung von Betrieben: Anlass, Frequenz, Risikobewertung
• Dokumentenprüfung im Rahmen einer amtlichen Kontrolle
• Mikrobiologische Untersuchungs- und Kontrollschwerpunkte der vergangenen Jahre in Deutschland

15.00 Rückrufrisiko Mikroorganismen: Richtig agieren bei Prävention, Nachweis und Ausbruch
Dr. Ute Messelhäußer

• Gefahren und Risiken bei Rohwaren und Produkten frühzeitig identifizieren, messbar reduzieren und Wachstumsparameter sicher kontrollieren
• Umgang mit mikrobiologisch „riskanten“ Materialien
• Hygiene- und Stufenkontrollen zur Identifizierung von Kontaminationsquellen
• Möglichkeiten von NGS (next-generation-sequencing) zum Vergleich von Isolaten

15.30 Pause

15.45 Mögliche Präventionsmaßnahmen: das Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen reduzieren
Dr. Ute Messelhäußer

• Produkte, in denen eine Kontamination nicht zu „erwarten“ ist – und trotzdem nachgewiesen wurde
• Die Ursache finden: So geht es! U. a.: Spezifischer Nachweis zwischen Lebensmittel und Erkrankungen: Rückverfolgung bis zum Hersteller
• „Alles“ getan – und trotzdem lebensmittelbedingte Erkrankungen: Lessons learned aus aktuellen lebensmittelbedingten Ausbruchsgeschehen

16.15 „Neue“ Mikroorganismen durch geänderte Lieferwege, Produktformen und Klimawandel
Dr. Ute Messelhäußer

• Verschiebungen der Meldungen im RASFF und deren Ursachen
• Auswirkungen von geänderten Lieferwegen, Produktformen und des Klimawandels auf die amtliche Überwachung
• Notwendige Anpassungen vom Monitoring bei neuen Lieferwegen und neuen Zutaten
• Einflüsse des Klimawandels auf das Vorkommen von Mikroorganismen in unterschiedlichen Lebensmitteln
• Zukünftige Schwerpunkte der Untersuchungen und Ausblick der zu erwartenden rechtlichen Vorgaben
• Maßnahmen der Lebensmittelüberwachung bei positiven Befunden „neuer“ Erreger

ca. 17.00 Ende der Veranstaltung