Mikrobiologisches Risikomanagement

Lebensmittelindustrie

Online-Seminar PLUS

Mikrobiologisches Risikomanagement

Effizient analysieren, überzeugend schulen und effektive Hygiene-Maßnahmen ergreifen

Nach der Veranstaltung werden Sie:

potenzielle Risiken vorhersehen und kontrollieren: alle Anhaltspunkte kennen, um den richtigen Probenahmeplan aufzustellen.
YOPIs besser schützen: zusätzliche Sicherheits- und Qualitätsanforderungen sowie spezielle Tests so leicht wie möglich einführen.
optimierte Prozesskontrollen einführen: Qualitätsabweichungen, Produktausfälle und Zwischenfälle bei Kunden ausschließen.
Mitarbeiterschulungen effektiver gestalten: Schulungen so aufbauen, dass die Mitarbeiter sich daran halten.
Kontaminationen vorbeugen: Quellen schnell identifizieren und aussortieren.

_{Bildquelle: shutterstock.com}

Alle Termine & Details

Seminar Flyer

Ideal für

Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen im QM und QS von Unternehmen, die Lebensmittel herstellen; Qualitätsmanagementbeauftragte; IFS-Beauftragte; Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter von Betriebslaboren der Lebensmittelindustrie

Ihr PLUS

Online Modul „Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln“: ab dem Zeitpunkt Ihrer Anmeldung bis 3 Monate nach dem Seminar
Aufzeichnung des Seminars: Nutzen Sie die Aufzeichnung bis 4 Wochen nach dem Seminar um Fragestellungen mühelos nachzuarbeiten!
Individuell auf Sie zugeschnitten: Reichen Sie Fragen vorab unter akademie@behrs.de ein und profitieren Sie von maßgeschneiderten Lösungen!

Programm

Montag, 15. September 2025

08:55 Uhr

Online Check-in

09:00 Uhr

Begrüßung und Vorstellungsrunde

09:15 Uhr

Mikrobiologische Kontamination vermeiden

Prof. Dr. Wolfram Brück

Weswegen die Vermeidung mikrobiologischer Kontaminationen so relevant ist
Die wichtigsten Mikroorganismen in Lebensmitteln (z. B. Salmonellen, Listerien, E. coli)
Hauptquellen der Kontamination identifizieren und überwachen
- Rohstoffe: durch Qualitätssicherung und Lieferantenkontrolle überwachen
- Personal: durch Hygienemaßnahmen, Schulung und Schutzkleidung das Risiko senken
- Durch Monitoring von Ausrüstung und Umgebung (Reinigung, Desinfektion, Kreuzkontamination, Biofilme)
Präventive Maßnahmen im eigenen Unternehmen etablieren
- Hygienekonzepte: GHP, HACCP, IFS, BRC
- Betriebliche Hygieneprogramme: Reinigung, Zonenkonzepte, Risikoanalysen
- Prozesskontrolle & Monitoring: Hygienekontrollen, mikrobiologische Tests

10:50 Uhr

Pause

11:05 Uhr

Risikomanagement in Bezug auf Mikroorganismen

Prof. Dr. Wolfram Brück

Die Bedeutung des Risikomanagements für die Lebensmittelsicherheit
Relevante Mikroorganismen je nach Produktionsstufe kennen und erkennen
Die Herausforderungen der Komplexität der Lieferkette, von Personalwechsel und der Variabilität der Produktionsprozesse berücksichtigen
So identifizieren und beherrschen Sie mikrobiologische Risiken
- Methoden (Schnelltests, Monitoring, Trendanalysen)
- Einflussfaktoren auf Keimwachstum und Verbreitung (Temperatur, Feuchtigkeit, Oberflächen) berücksichtigen
Präventive Maßnahmen & Managementstrategien
- Schutz vor Kontamination und Keimwachstum durch Prozesskontrolle
- Implementierung von HACCP und Hygienekonzepten
- Personalhygiene sicherstellen trotz hoher Fluktuation (Schulungen, Routinen, Audits)

12:40 Uhr

Mittagspause

13:40 Uhr

Spezielle Anforderungen für YOPIs

Diana Röwer

Wer sind YOPIs?
Darum sind YOPIs besonders gefährdet
Besondere Anforderungen an Rohstoffe und Lieferanten kennen und so Ihre Sicherheitsanforderungen anpassen
Erkennen Sie die Notwendigkeit spezifischer Technologien und anderer Maßnahmen in Ihrer Produktion
Wie Sie Ihr HACCP-System bedarfsgerecht anpassen

14:40 Uhr

Pause

14:55 Uhr

Prozesskontrolle und Überwachung

Prof. Dr. Wolfram Brück

Risiken unzureichender Überwachung kennen: Qualitätsabweichungen, Gesundheitsgefahren und wirtschaftliche Schäden vermeiden
Durch den richtigen Probenahmeplan Ihre Überwachung optimieren
- Überblick zur Erstellung eines Probenahmeplans (Testfrequenz und Probenahmestellen)
- Auswahl geeigneter Testmethoden (Mikrobiologische Tests, Chemische Analysen, Sensorische Prüfungen)
- Definition von Grenzwerten und Maßnahmen bei Abweichungen
Praxisbeispiele & praktikable Lösungen
- Häufige Fehler in der Prozesskontrolle und deren Folgen
- Automatisierte Systeme und Sensorik nutzen
- Schulung des Personals zur Testdurchführung
- Datenanalyse zur frühzeitigen Erkennung von Abweichungen
- Regelmäßige Audits und Prozessanpassungen

15:55 Uhr

Pause

16:10 Uhr

Schulung und Sensibilisierung der Mitarbeiter

Diana Röwer

So fördern Sie das Verständnis und Engagement der Mitarbeiter
- QM-Mitarbeiter als Multiplikatoren für hygienisches Arbeiten und Risikomanagement
- Förderung von Eigenverantwortung und Qualitätsbewusstsein im Team
- Selbstkontrollen und ständige Überwachung zur Vermeidung von Abweichungen ohne ein Klima der Überwachung zu erzeugen
Optimierung der Dokumentation und Prozessverfolgung
- Dokumentationspflichten: Welche Daten sind zu erfassen und wie wird Qualität kontinuierlich sichergestellt
- Regelmäßige Audits und Inspektionen als präventive Maßnahme
Bedeutung der Kommunikation und Schulungskultur im Unternehmen

17:15 Uhr

Zusammenfassung und Fragen

17:30 Uhr

Ende der Veranstaltung

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Vollständiges Programm anzeigen

Termine

Plätze frei

Plätze frei (Programm in Planung)

Ausgebucht

15.09.2025

Zoom

€ 1.498,00
zzgl. MwSt (€ 284,62)

Details

Referierende

Prof. Dr. Wolfram Manuel Brück

Er studierte Mikrobiologie an der St. Cloud State University (USA) und medizinische sowie molekulare Mikrobiologie an der medizinischen Fakultät der University of Manchester (UK). Er promovierte 2003 an der University of Reading (UK) auf dem Gebiet der bioaktiven Proteine zum Schutz vor Infek- tionskrankheiten bei Kleinkindern in der Arbeitsgruppe von Prof. Dr. Glenn Gibson. Von 2003-2005 war er Postdoc am Zentrum für Biomedizin und marine Biotechnologie des Harbor Branch Oceanographic Institute (Fort Pierce, USA) bevor er 2006 Leiter des Zentrums für angewandte marine Biotechnologie wurde (Letterkenny, Irland). 2011 wechselte er zu Nestlé als Wissenschaftler im Bereich Lebensmittel- und Gesundheitsmikrobiologie (Lausanne, Schweiz). Seit 2014 ist er Professor für Mikrobiologie an der Fachhochschule Westschweiz (Sion, Schweiz).

Diana Röwer

Diplom-Oecotrophologin (Abschluss 2009 an der Hochschule Niederrhein). Nach dem Studium sammelte sie Berufserfahrung als Mitarbeiterin in der Qualitätssicherung, dann als Leiterin Qualitätsmanagement in verschiedenen lebensmittelverarbeitenden Unternehmen. Zurzeit ist sie als Prozessmanagerin zur Weiterentwicklung eines Integrierten Managementsystems deutschlandweit tätig. Jahrelang war sie im Berufsverband Oecotrophologie aktiv, zuletzt als Leiterin des QM-/QS- Netzwerkes.

Kontakt

Bei Fragen zur Veranstaltung, melden Sie sich gerne bei unserem Team.

Frau Caroline Kaul
040/ 227008-62
040/ 227008-51
caroline.kaul@behrs.de

Online-Seminar PLUS

Mikrobiologisches Risikomanagement

Effizient analysieren, überzeugend schulen und effektive Hygiene-Maßnahmen ergreifen

Nach der Veranstaltung werden Sie:

potenzielle Risiken vorhersehen und kontrollieren: alle Anhaltspunkte kennen, um den richtigen Probenahmeplan aufzustellen.
YOPIs besser schützen: zusätzliche Sicherheits- und Qualitätsanforderungen sowie spezielle Tests so leicht wie möglich einführen.
optimierte Prozesskontrollen einführen: Qualitätsabweichungen, Produktausfälle und Zwischenfälle bei Kunden ausschließen.
Mitarbeiterschulungen effektiver gestalten: Schulungen so aufbauen, dass die Mitarbeiter sich daran halten.
Kontaminationen vorbeugen: Quellen schnell identifizieren und aussortieren.

_{Bildquelle: shutterstock.com}

Ideal für

Ihr PLUS

Online Modul „Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln“: ab dem Zeitpunkt Ihrer Anmeldung bis 3 Monate nach dem Seminar
Aufzeichnung des Seminars: Nutzen Sie die Aufzeichnung bis 4 Wochen nach dem Seminar um Fragestellungen mühelos nachzuarbeiten!
Individuell auf Sie zugeschnitten: Reichen Sie Fragen vorab unter akademie@behrs.de ein und profitieren Sie von maßgeschneiderten Lösungen!

Programm

Montag, 15. September 2025

08:55 Uhr

Online Check-in

09:00 Uhr

Begrüßung und Vorstellungsrunde

09:15 Uhr

Mikrobiologische Kontamination vermeiden

Prof. Dr. Wolfram Brück

Weswegen die Vermeidung mikrobiologischer Kontaminationen so relevant ist
Die wichtigsten Mikroorganismen in Lebensmitteln (z. B. Salmonellen, Listerien, E. coli)
Hauptquellen der Kontamination identifizieren und überwachen
- Rohstoffe: durch Qualitätssicherung und Lieferantenkontrolle überwachen
- Personal: durch Hygienemaßnahmen, Schulung und Schutzkleidung das Risiko senken
- Durch Monitoring von Ausrüstung und Umgebung (Reinigung, Desinfektion, Kreuzkontamination, Biofilme)
Präventive Maßnahmen im eigenen Unternehmen etablieren
- Hygienekonzepte: GHP, HACCP, IFS, BRC
- Betriebliche Hygieneprogramme: Reinigung, Zonenkonzepte, Risikoanalysen
- Prozesskontrolle & Monitoring: Hygienekontrollen, mikrobiologische Tests

10:50 Uhr

Pause

11:05 Uhr

Risikomanagement in Bezug auf Mikroorganismen

Prof. Dr. Wolfram Brück

Die Bedeutung des Risikomanagements für die Lebensmittelsicherheit
Relevante Mikroorganismen je nach Produktionsstufe kennen und erkennen
Die Herausforderungen der Komplexität der Lieferkette, von Personalwechsel und der Variabilität der Produktionsprozesse berücksichtigen
So identifizieren und beherrschen Sie mikrobiologische Risiken
- Methoden (Schnelltests, Monitoring, Trendanalysen)
- Einflussfaktoren auf Keimwachstum und Verbreitung (Temperatur, Feuchtigkeit, Oberflächen) berücksichtigen
Präventive Maßnahmen & Managementstrategien
- Schutz vor Kontamination und Keimwachstum durch Prozesskontrolle
- Implementierung von HACCP und Hygienekonzepten
- Personalhygiene sicherstellen trotz hoher Fluktuation (Schulungen, Routinen, Audits)

12:40 Uhr

Mittagspause

13:40 Uhr

Spezielle Anforderungen für YOPIs

Diana Röwer

Wer sind YOPIs?
Darum sind YOPIs besonders gefährdet
Besondere Anforderungen an Rohstoffe und Lieferanten kennen und so Ihre Sicherheitsanforderungen anpassen
Erkennen Sie die Notwendigkeit spezifischer Technologien und anderer Maßnahmen in Ihrer Produktion
Wie Sie Ihr HACCP-System bedarfsgerecht anpassen

14:40 Uhr

Pause

14:55 Uhr

Prozesskontrolle und Überwachung

Prof. Dr. Wolfram Brück

Risiken unzureichender Überwachung kennen: Qualitätsabweichungen, Gesundheitsgefahren und wirtschaftliche Schäden vermeiden
Durch den richtigen Probenahmeplan Ihre Überwachung optimieren
- Überblick zur Erstellung eines Probenahmeplans (Testfrequenz und Probenahmestellen)
- Auswahl geeigneter Testmethoden (Mikrobiologische Tests, Chemische Analysen, Sensorische Prüfungen)
- Definition von Grenzwerten und Maßnahmen bei Abweichungen
Praxisbeispiele & praktikable Lösungen
- Häufige Fehler in der Prozesskontrolle und deren Folgen
- Automatisierte Systeme und Sensorik nutzen
- Schulung des Personals zur Testdurchführung
- Datenanalyse zur frühzeitigen Erkennung von Abweichungen
- Regelmäßige Audits und Prozessanpassungen

15:55 Uhr

Pause

16:10 Uhr

Schulung und Sensibilisierung der Mitarbeiter

Diana Röwer

So fördern Sie das Verständnis und Engagement der Mitarbeiter
- QM-Mitarbeiter als Multiplikatoren für hygienisches Arbeiten und Risikomanagement
- Förderung von Eigenverantwortung und Qualitätsbewusstsein im Team
- Selbstkontrollen und ständige Überwachung zur Vermeidung von Abweichungen ohne ein Klima der Überwachung zu erzeugen
Optimierung der Dokumentation und Prozessverfolgung
- Dokumentationspflichten: Welche Daten sind zu erfassen und wie wird Qualität kontinuierlich sichergestellt
- Regelmäßige Audits und Inspektionen als präventive Maßnahme
Bedeutung der Kommunikation und Schulungskultur im Unternehmen