Food Fraud durch sichere Rohwarenbeschaffung vorbeugen

09.00 Aus bekannten Fällen lernen
Prof. Dr. Ulrich Nöhle

• Betrug als menschliche Verhaltensweise: Tätermotive und deren Vorgehensweisen
• Lebensmittelbetrug: Konkrete Fälle der letzten 40 Jahre in Deutschland – wie diese hätten verhindert werden können?
• Das EU food fraud network: Fallberichte, Monatsberichte, Jahresberichte
• Datenbanken international: US-FDA, DECERNIS u.a.

09.45 OPSON I-XII
Prof. Dr. Ulrich Nöhle

• Lebensmittelbetrug ist international
• Erfolge von Interpol/Europol gegen organisierte Kriminalität

10.00 Food Fraud in der Lieferkette – rechtliche Einordnung
Dr. Danja Domeier

• Definition von Food Fraud
• Begünstigende Faktoren
• Gibt es einen Unterschied zwischen Food Fraud und dem strafrechtlichen Betrug?
• Schutz vor Food Fraud und vor dessen Folgen

10.15 Rechtssicher gestaltete Spezifikationen versus Food Fraud
Dr. Danja Domeier

• Was ist eine Spezifikation und wie kann sie bei Food Fraud schützen?
• Über welchen Inhalt sollte eine Spezifikation verfügen?
• Unterschiede bei der Beschaffung von Waren in Deutschland sowie innerhalb und außerhalb der EU
• Beispiele aus der Praxis

11.00 Pause

11.15 Haftungsrisiken für den Schadensfall reduzieren
Dr. Danja Domeier

• Food Fraud: Das Opfer kann selbst zum Täter werden
• Wofür kann der Lieferant wann haftbar gemacht werden?
• Auswirkungen verschiedener Lieferantenbeziehungen auf die Pflichten und die Haftung des Herstellers
• Wie muss, kann oder sollte sich der Hersteller gegen Food Fraud absichern?

12.00 Sichere Lieferanten-Auswahl und Bewertung um Food Frau vorzubeugen
Dr. Norbert Kolb

• Identifizierung Food Fraud durch Gefahrenidentifizierung und Risikobewertung bei der Rohstoff- und Lieferantenauswahl
• Untersuchungsfrequenz: Bewertung in Zeiten von Food Fraud
• Lieferantenbewertung und -klassifizierung: Minor- und Major-Merkmale
• Laufende Analysen bei langjährigen bestehenden Lieferbeziehungen
• Die Voraussetzungen einer wirksamen Verwundbarkeits-Analyse: Schwachstellen frühzeitig erkennen
• Rückverfolgbarkeit: die Voraussetzung für Ihr stabiles System
• Sicher durchs Audit durch schlüssige und belastbare: Argumentationstechnik – Taktik – Methodik
• Unbekannte oder leicht zu übersehende Risiken erkennen: Überprüfung und Wahrung der Plausibilität innerhalb der Systeme

12.45 Mittagspause

13.45 Voraussetzungen für Ihre sichere Wareneingangskontrolle
Prof. Dr. Ulrich Nöhle

• Authentifizierung gleich bei der Anlieferung: Notwendige Prüfungen der physikalischen, technischen, chemischen und mikrobiologischen Spezifikationen
• Parameter der vertieften Wareneingangskontrolle bei neuen Lieferanten bzw. Drittlandlieferanten
• Richtige Probenahme
• Authentizität Schecks verstärken
• Sichere Handlungsoptionen bei Abweichungen
• Maßnahmen, um Lücken zu schließen

14.30 Anforderungen der Standards und Normen zum Schutz vor Food Fraud
Dr. Norbert Kolb

• ISO 22000, FSSC 22000, IFS Food 8, weitere Normen und Vorgaben des Handels zu Food Frau
• IFS-Richtlinie „Bekämpfung von Produktbetrug“
• Aussagekraft von externen IFS-, BRC- und ISO 22000- Ergebnissen
• Kriterien, die zu Abwertungen führen – und wie dieses vermieden wird
• Integration der Risiko-Bewertung in bestehende QM-Systeme
• Das verlangen die Normen und der Handel von Ihrem Lieferantenaudit

15.00 Pause

15.15 Anwendung des IFS-Moduls Food Fraud
Prof. Dr. Ulrich Nöhle

• Forderungen des IFS: vulnerability tool „Food Fraud“/ „Food Fraud Mitigation Plan“
• Richtige Verwendung zum eigenen Nutzen und für Ihr nächstes Audit
• Die häufigsten Fehler der Anwendung – und wie Sie diese vermeiden

15.45 Kriminalistische Fragetechniken
Prof. Dr. Ulrich Nöhle

• Forensische Fragetechniken führen zur Fehlererkennung
• Erkenntnisse aus Einsichtnahme in primäre QS-Protokolle
• Möglichkeiten des betriebswirtschaftlichen Audits

16.15 Learnings aus einer schwierigen Materie
Prof. Dr. Ulrich Nöhle

• Die häufigsten Gründe, warum Food Fraud trotzdem „unentdeckt“ bleibt
• Die häufigsten Fehler, durch die Sie zum Opfer werden
• Wissensmanagement ist unabdingbar für Ihr Unternehmen

16.45 Abschlussdiskussion

ca. 17.00 Ende des Online-Seminars