Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung: In kritischen Situationen sicher entscheiden

08:55 Online Check-in

09:00 Prof. Dr. Ulrich Nöhle
Aktuelle Vorkommnisse und Überblick der Ereignisse: Welche Schritte zur Sicherheit jetzt einzuleiten sind.
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.

09:30 Ihr Spezial-Seminar
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunkt- thema beantworten.

10:45 Pause

11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxis-orientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.

12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag

13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars

16. August 2022
Dr. Norbert Kolb
Rückstände und Kontaminanten: Risiken reduzieren, rechtssicher handeln
· Rechtliche Abgrenzung Rückstände & Kontaminanten
· Einordnung und Bewertung „neuer“ und sog. „nicht geregelter“ Substanzen
· Durch Vorsorgemaßnahmen den Eintrag messbar reduzieren oder ausschließen
· Systematisches Management der Supply-Chain in der Risikobewertung
· Kriterien zur sicheren Bewertung von Rohwaren und anderen Eintragsquellen
· Festlegung von Vereinbarungen mit Kunden und Lieferanten bzgl. machbarer „Höchstwerte“
· Vorbereitung und Argumente für erfolgreiche Audits

13. September 2022
Prof. Dr. Ulrich Nöhle
Krisenmanagement für Fortgeschrittene: Bei Forderungen nach Rücknahme und Rückruf richtig agieren und so den Schaden reduzieren
· Krisenmanagement als Teil des regulären QM
· Ihre Pflicht-Datenbanken: Seien Sie schlauer als die anderen
· Das Wichtigste: Bereiten Sie Ihre Geschäftsleitung vor
· Sachgerechte Kaufverträge gegen upstream-Gefahren
· Ohne Übung geht der Rückruf schief!
· Downstream-Kommunikation mit Handel und Endverbraucher
· So argumentieren Sie besser als die Behörde anordnet
· Die sachgerechte Pressemitteilung für den Rückruffall
· Und zum Schluss: So verhindern Sie whistleblowing!

18. Oktober 2022
Dr. Danja Domeier
Thema: QSV/Lieferkettengesetz
Das Lieferkettengesetz – Sorgfaltspflichten entlang globaler Lieferketten
· Hintergrund, Entstehung und Ziel des Gesetzes
· Für wen gilt das Gesetz?
· Wozu werden Unternehmen verpflichtet?
· Wer kontrolliert die rechtskonforme Umsetzung?
· Was sind die Rechtsfolgen, wenn gegen das Gesetz verstoßen wird?
Spezifikationen rechtssicher gestalten
· Rohwarenspezifikationen/Produktzertifikate/Qualitätssicherungs-Vereinbarungen/Konformitätserklärungen/Lieferantenverträge: Was ist wofür einzusetzen?
· Unterschiede bei der Beschaffung innerhalb Deutschlands, innerhalb und außerhalb der EU
· Vertragsbeispiele aus der Praxis: Was ist darin gut, was führt bei Abweichungen zu Streitigkeiten und Haftungs-Diskussionen
Haftungsrisiken für den Schadensfall reduzieren
· Wofür kann der Lieferant wann haftbar gemacht werden?
· Auswirkungen verschiedener Lierantenbeziehungen auf die Pflichten und die Haftung des Herstellers
· Verwaltungs-, Zivil-, Straf- oder Ordnungswidrigkeitenverfahren: Wann wird wer belangt?
· Delegation im Unternehmen: Wann haftet die Geschäftsführung, Einkauf, QS oder QM?
· Wie muss, kann oder sollte sich der Hersteller absichern?

15. November 2022
Dr. Andreas Daxenberger
Erfahrungsberichte zu kritischen Auditsituationen
· Auditor sagt – Auditor meint: Die Kommunikation mit dem Auditor leicht gemacht
· Lästige Kriterien in den Zertifizierungsstandards: Umsetzung leicht(er) gemacht
· Wer noch nicht dran war, den trifft es 2023: das unangekündigte Audit im IFS. So machen Sie es sich leicht und schützen Ihr Haus vor Überraschungen
· Korrekturen sind keine Korrekturmaßnahmen: So überzeugt Ihr Abweichungsmanagement den Auditor und Ihr eigenes Haus in gleicher Weise.
· Wenn der Mitarbeiter eine nicht „normenkonforme“ Aussage macht
· Vermeidbare Fahrlässigkeiten vor Augen des Auditoren
· Was zu vermeidbaren Punktabzügen führt

20. Dezember 2022
Jürgen Schlösser
Allergenmanagement Codex vs. GA²LEN Verbesserungen im HACCP
· Häufige Fehler und Lösungsmöglichkeiten Allergene im Codex Alimentarius
· Codex CXC-1-1969 für Lebensmittelhygiene
· Codex Alimentarius: CXC 80-2020 Allergen Management
· Wie geht es weiter beim Codex? Das GA²LEN Positionspapier zu den Allergenen
· Vorschlag 0,5 mg Protein/100 g Lebensmittel
· Aktuelles aus der Allergen-Analytik

17. Januar 2023
Markus Paul
Listerien in Lebensmitteln: Aus Fällen lernen und mit vorbeugenden Maßnahmen das Risiko reduzieren
· Produkte in denen Listerien nicht zu „erwarten“ sind – und trotzdem nachgewiesen wurden
· Risikobewertung von Produktionsschritten und einzelner Lebensmittel
· „Alles“ getan – und trotzdem der Ausbruch: Aus Fällen lernen
· Sperrung des Betriebes: Wann dieses passieren kann
· Lieferantenauswahl und systematisches Audit-Management unter Berücksichtigung der Risiken
· Hygienekontrollen und Stufenkontrollen zur Identifizierung der Infektionsquellen
· Untersuchungsergebnisse und deren Interpretation
· Gezielte Kommunikation im Krisenfall: Vermeidung von voreiliger Information, die den Schaden vergrößern kann

21. Februar 2023
Dr. Tobias Teufer
Rückstände und Kontaminanten: Rechtssicher bewerten und handeln - und so Beanstandungen sowie Reklamationen vermeiden
· Sichere Abgrenzung Kontaminanten vs. Rückstände als Voraussetzung der Einstufung
· Bewusstes Verwenden vs. Umweltkontaminanten vs. Prozessbestandteile
· Was entscheidet über die Einstufung?
· Vorschriften: VO (EG) 396/2005, VO (EG) 1881/2006, VO (EG) 1935/2004, BedarfsgegenständeVO, neue DruckfarbenVO, EU-Kontaminanten-Rahmen-VO
· Was gilt bei sich widersprechenden Vorschriften
· Grenzwerte vs. Minimum-Prinzip: das wird gefordert
· Rechtliche Bewertung von Stoffen, die nicht geregelt sind
· Beanstandungen, Verkehrsverbote und Rücknahmen/Rückrufe
· Besonderheiten bei verarbeiteten und zusammengesetzten Lebensmitteln
· Wie ist die rechtliche Bewertung der Eintragsquelle?
· Welche Meldepflichten sind wann zu berücksichtigen?
· Auswirkungen der EFSA-Empfehlungen über MOAH und Ethylenoxid auf Beanstandungen und Rückrufe

21. März 2023
Andrea Höfs
IFS-Food Version 8: Was erwartet uns?
· Die wichtigsten Neuerungen in der IFS Version 8
· Scorings-System, insbesondere das B-Scoring
· Zertifizierungsprozess für den IFS-Food 8
· Der neue Codex Alimentarius
· Die kommenden ISO 22003-2 für Produkt- und Prozessstandards
· Aktuelle IFS Food Doctrine

18. April 2023
Dr. Christophe Goldbeck
MOSH und MOAH in Lebensmitteln: Neue Grenzwerte und aktuelles Vorgehen der Lebensmittelüberwachung
· EFSA-Empfehlungen: Die Auswirkung auf die Lebensmittelüberwachung und Rückrufe
· Aktueller Stand und Inhalte der Mineralöl- und Druckfarben-VO
· Orientierungswerte: Inhalte und Bedeutung für die Praxis
· Geltende Rechtsvorschriften bei Fehlen der Verordnungen
· Neueste Analysenverfahren mit geänderten Nachweis- und Bestimmungsgrenzen in unterschiedlichen Lebensmittelgruppen: ab diesen Werten ist mit Beanstandungen und Rückrufen zu rechnen
· Forderungen der Lebensmittelüberwachung an Hersteller und Händler: Wo liegen die Grenzen
· Aktuelle Untersuchungsergebnisse z. B. zu Säuglingsnahrung, Fette und Öle, Futtermittel, tierische Lebensmittel der Lebensmittelüberwachung und die nachfolgenden Schritte

16. Mai 2023
Saskia Both
Lebensmittelverpackungen: Konformitäten rechtsicher erstellen und Einhaltung sicher prüfen
· Rechtliche und normative Anforderungen zu Konformitätserklärungen und wichtige Ergänzungen
· EU-Guidelines, Industrieempfehlungen
· Unterschiede bei Beschaffung innerhalb Deutschlands, innerhalb und außerhalb der EU
· Verantwortlichkeiten und Aufgabenverteilung in der Lieferkette: Pflichten, Delegation, Zusammenarbeit
· Konformitätsprüfung und belegende Dokumentation: Was gehört dazu und was ist erforderlich?
· Bewertung erhaltender Konformitätserklärungen, Umsetzung delegierter Konformitätsarbeit und Bewertung der abschließenden Konformität einer zusammengesetzten Verpackung
· Häufige Fehler in der Praxis: Wie Sie diese vermeiden können
· Formulierungsbeispiele aus der Praxis: Welche sind ungeeignet, welche sind hilfreich?

20. Juni 2023
Dr. Norbert Kolb
Gefährdungsanalysen: Mit gezielten Maßnahmen Risiken senken und Anforderungen der Normen erfüllen
· Die Anforderungen der Rechtsvorschriften und von QM Standards (IFS, BRC, FSSC, ISO 22000)
· Ihr HACCP-System mit der Gefahrenanalyse & Risikobewertung absichern
· Sensibilisierung Ihrer Mitarbeiter
· Die einzelnen Schritte der Durchführung und ständigen Überprüfung: Fehler vermeiden
· Verbesserungspotenziale bei der Gefahrenanalyse ausschöpfen
· So wenden Sie die Methoden von Gefahrenanalysen & Risikobewertung optimal an
· Effektivität/Wirksamkeit und notwendige Sofortmaßnahmen bei Abweichungen
· Update Ihrer Gefahrenanalyse & Risikobewertung
· Neue Gefahren aufspüren und in Ihre Analyse aufnehmen
· Die richtige Vorbereitung für Ihre Audits, um Diskussionen zu vermeiden
· Darauf achten Auditoren ganz besonders

18. Juli 2023
Dr. Ute Messelhäußer
Salmonellen: Rohwaren und Lebensmittel richtig einschätzen – alle Parameter im Griff
· Rechtliche Vorgaben: Artikel 14 der Verordnung (EG), VO (EG) 2073/2005 und die Zoonosen-Verordnung
· Meldepflichten: Was ist wann an wen zu melden? Was gilt wenn das Unternehmen die Ware selbst bereits gesperrt hat?
· Rechtskonforme Probennahme und Probenaufbereitung als Voraussetzung für verwertbare Analysenergebnisse
· Effiziente Analytik – Verlässliche Ergebnisse: So vermeiden Sie Fehlinterpretationen
· Vor- und Nachteile verwendeter Nachweis-Verfahren: Klassisch vs. PCR
· Begegnen Sie den Erwartungen der amtlichen Überwachung gut vorbereitet
· Interpretation von Analyseergebnissen, um Eintragsquellen zu identifizieren und andere auszuschließen

Online-Seminar Einwahl über PC oder Mac. (Online) Sie erhalten Ihre Zugangsdaten spätestens am letzten Werktag vor der Veranstaltung. **Aus technischen Gründen wird Ihnen das Startdatum 31.12.2022 angezeigt. Die Serie ist bereits gestartet, ein Einstieg ist aber jederzeit möglich.**