Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung: In kritischen Situationen sicher entscheiden

08:55 Online Check-in

09:00 Prof. Dr. Ulrich Nöhle  
Aktuelle Vorkommnisse und Überblick der Ereignisse: Welche Schritte zur Sicherheit jetzt einzuleiten sind. Bringen Sie vorab oder live Ihre Fragen mit ein.

09:30 Ihr Spezial-Seminar  
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.

10:45 Pause

11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag  
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxis  orientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.

12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag

13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars

18. Januar 2022 Dagmar Engel-MacDonald
Qualitätsmanagement bei Verpackungen
· Brennpunkt Lebensmittelverpackung
· Aktuelle Anforderungen an den Verpackungshersteller am  Beispiel IFS Food v7
· Der Verpackungshersteller in der Normenlandschaft  zwischen GFSI Standards und GMP Leitfäden
· Der Verpackungshersteller im Spannungsbogen zwischen Risikoanalyse, Krisenmanagement und Nachhaltigkeit
· Das Audit beim Lieferanten: Schwerpunkte und  Pflichtelemente

15. Februar 2022 Dr. Christophe Goldbeck
Mineralölbestandteile in Lebensmitteln: Die aktuelle Entwicklung
· Aktueller Stand und Inhalte der Mineralöl- und Druckfarben-VO
· Orientierungswerte: Inhalte und Bedeutung für die Praxis
· Geltende Rechtsvorschriften bei Fehlen der Verordnungen
· Neueste Analysenverfahren mit Nachweis- und Bestimmungsgrenzen in unterschiedlichen Lebensmittelgruppen
· Typische Fehler in der Probennahme, die zu hohen bzw. zu niedrigen Analyseergebnissen führen
· Beurteilung von Analyseergebnissen, um Eintragsquellen zu identifizieren und andere auszuschließen
· Forderungen der Lebensmittelüberwachung an Hersteller und Händler: wo liegen die Grenzen
· Aktuelle Untersuchungsergebnisse z. B. zu Säuglingsnahrung, Fette und Öle, Futtermittel, tierische Lebensmittel der Lebensmittelüberwachung und die nachfolgenden Schritte

16. März 2022 Dr. Norbert Kolb
HACCP systematisch weiterentwickeln: Risiken bewerten, Maßnahmen gezielt ergreifen
· HACCP normengerecht weiterentwickeln und effizienter  gestalten
· Aktuelle Anforderungen von IFS, BRC, FSSC
· Das HACCP-System vereinfachen – und weiterhin die Produktsicherheit erhalten
· CCP, CP, PRPs und oPRPs richtig bewerten, einführen oder korrigieren
· Was beim Validieren und Verifizieren zu beachten ist
· Im Audit zu nicht ausreichend gelenkten Maßnahmen stichhaltig argumentieren
· Wie Sie bei unangekündigten Audits Ihr HACCP-System sicher präsentieren und vorbereiten

20. April 2022 Matthias Lehrke
Fremdkörpermanagement: Sicherheit steigern
· Fremdkörper in Rohstoffen: Lieferantenbewertung und Einträge minimieren
· Gegenüberstellung der Forderungen: IFS7-Food, BRC 8, ISO 22.000, FSSC
· Durch Validieren und Verifizieren die Schwachstellen im Prozess beseitigen
· Schwachstellen und Abweichungen im Verlauf der Zeit umgehend erkennen und beheben
· Die wirkungsvollsten Präventionsmaßnahmen, um Fremdkörpergefahren messbar zu reduzieren
· Neue Verfahren der Fremdkörper-Detektion
· Fälle aus der Praxis und wie diese in Zukunft verhindert werden können

17. Mai 2022 Prof. Dr. Ulrich Nöhle
Das Risiko von Food Fraud minimieren: Sicher vorbeugen – schnell erkennen
· Verschiedene Ansätze von Fraud für Lebensmittelgruppen
· Maßnahmen zum Schutz in Ihrem Betrieb
· Nachvollziehbare und differenzierte Risikobewertung und Schwachstellenanalyse
· Anforderungen von IFS und FSSC erfüllen
· Mehr Verlässlichkeit in Ihre Risiko- und  Verwundbarkeitsanalyse bringen
· Bei externen Audits den „Abweichungen“ auf der Spur
· Forensische Fragetechniken zur Früherkennung einsetzen
· Betriebswirtschaftliches Audit: im Betrieb alles o.k. – durch gezielte Prüfung der Zahlen trotzdem den Betrug aufdecken
· OPSON, EU-Fraud-Datenbanken: Valide Informationsquellen über Food Fraud
· Fallbeispiele und Learnings

21. Juni 2022 Matthias Lehrke
Lebensmittelsicherheitskultur: Standardanforderungen umsetzen – Unternehmensrisiken reduzieren
· Lebensmittelsicherheitskultur messbar gestalten
· Ihre Strategie zur Lebensmittelsicherheitskultur erarbeiten und die Anforderungen der Standards integrieren
· Forderungen der Standards IFS Food 7, FSSC V.5.1, BRC 8 umsetzen
· Politik und Werte in Ihrem Unternehmen mit Leben füllen und durch Handlungen „übersetzen“
· die Lebensmittelsicherheitskultur in Ihr Auditprogramm aufnehmen
· Lebensmittelsicherheitskultur messbar gestalten
· Lebensmittelsicherheitskultur in den Zielen und Zielvereinbarungen verankern

19. Juli 2022 Klaus Meyer
Behördliche Beanstandungen: Souverän bearbeiten – Risiken reduzieren – Krisensituationen abwehren
· Rechtliche Grundlagen behördlichen Handelns: Hierzu sind die Behörden verpflichtet
· Prävention und Ahndung: Die unterschiedlichen Wege der Behörde
· Transparenz behördlicher Maßnahmen und mögliche Folgen für das Unternehmen
· Rückruf oder Rücknahme: Entscheidungsgrundlagen der amtlichen Lebensmittelüberwachung
· Rechtsmittel gegen behördliche Maßnahmen richtig einleiten
· Wie bewertet die Überwachung die Zuverlässigkeit eines Unternehmens und welche Folgen hat die Bewertung?
· Das erleichtert der amtlichen Überwachung wichtige Entscheidungen im Krisenfall
· Haftungs- und Verantwortungsfragen richtig einschätzen

16. August 2022 Dr. Norbert Kolb
Rückstände und Kontaminanten: Risiken reduzieren, rechtssicher handeln
· Rechtliche Abgrenzung Rückstände & Kontaminanten
· Einordnung und Bewertung „neuer“ und sog. „nicht geregelter“ Substanzen
· Durch Vorsorgemaßnahmen den Eintrag messbar reduzieren oder ausschließen
· Systematisches Management der Supply-Chain in der Risikobewertung
· Kriterien zur sicheren Bewertung von Rohwaren und anderen Eintragsquellen
· Festlegung von Vereinbarungen mit Kunden und Lieferanten bzgl. machbarer „Höchstwerte“
· Vorbereitung und Argumente für erfolgreiche Audits

13. September 2022 Prof. Dr. Ulrich Nöhle
Krisenmanagement für Fortgeschrittene: Bei Forderungen nach Rücknahme und Rückruf richtig agieren und so den Schaden reduzieren
· Krisenmanagement als Teil des regulären QM
· Ihre Pflicht-Datenbanken: Seien Sie schlauer als die anderen
· Das Wichtigste: Bereiten Sie Ihre Geschäftsleitung vor
· Sachgerechte Kaufverträge gegen upstream-Gefahren
· Ohne Übung geht der Rückruf schief!
· Downstream-Kommunikation mit Handel und Endverbraucher
· So argumentieren Sie besser als die Behörde anordnet
· Die sachgerechte Pressemitteilung für den Rückruffall
· Und zum Schluss: So verhindern Sie whistleblowing!

18. Oktober 2022 Dr. Danja Domeier
Thema: QSV/Lieferkettengesetz
Das Lieferkettengesetz – Sorgfaltspflichten entlang globaler Lieferketten
· Hintergrund, Entstehung und Ziel des Gesetzes
· Für wen gilt das Gesetz?
· Wozu werden Unternehmen verpflichtet?
· Wer kontrolliert die rechtskonforme Umsetzung?
· Was sind die Rechtsfolgen, wenn gegen das Gesetz verstoßen wird?
Spezifikationen rechtssicher gestalten
· Rohwarenspezifikationen/Produktzertifikate/Qualitätssicherungs-Vereinbarungen/Konformitätserklärungen/Lieferantenverträge: Was ist wofür einzusetzen?
· Unterschiede bei der Beschaffung innerhalb Deutschlands, innerhalb und außerhalb der EU
· Vertragsbeispiele aus der Praxis: Was ist darin gut, was führt bei Abweichungen zu Streitigkeiten und Haftungs-Diskussionen
Haftungsrisiken für den Schadensfall reduzieren
· Wofür kann der Lieferant wann haftbar gemacht werden?
· Auswirkungen verschiedener Lierantenbeziehungen auf die Pflichten und die Haftung des Herstellers
· Verwaltungs-, Zivil-, Straf- oder Ordnungswidrigkeitenverfahren: Wann wird wer belangt?
· Delegation im Unternehmen: Wann haftet die Geschäftsführung, Einkauf, QS oder QM?
· Wie muss, kann oder sollte sich der Hersteller absichern?

15. November 2022 Dr. Andreas Daxenberger
Erfahrungsberichte zu kritischen Auditsituationen
· Auditor sagt – Auditor meint: Die Kommunikation mit dem Auditor leicht gemacht
· Lästige Kriterien in den Zertifizierungsstandards: Umsetzung leicht(er) gemacht
· Wer noch nicht dran war, den trifft es 2023: das unangekündigte Audit im IFS. So machen Sie es sich leicht und schützen Ihr Haus vor Überraschungen
· Korrekturen sind keine Korrekturmaßnahmen: So überzeugt Ihr Abweichungsmanagement den Auditor und Ihr eigenes Haus in gleicher Weise.
· Wenn der Mitarbeiter eine nicht „normenkonforme“ Aussage macht
· Vermeidbare Fahrlässigkeiten vor Augen des Auditoren
· Was zu vermeidbaren Punktabzügen führt

20. Dezember 2022 Jürgen Schlösser
Allergenmanagement Codex vs. GA²LEN Verbesserungen im HACCP
· Häufige Fehler und Lösungsmöglichkeiten Allergene im Codex Alimentarius
· Codex CXC-1-1969 für Lebensmittelhygiene
· Codex Alimentarius: CXC 80-2020 Allergen Management
· Wie geht es weiter beim Codex? Das GA²LEN Positionspapier zu den Allergenen
· Vorschlag 0,5 mg Protein/100 g Lebensmittel
· Aktuelles aus der Allergen-Analytik

17. Januar 2023 Markus Paul
Listerien in Lebensmitteln: Aus Fällen lernen und mit vorbeugenden Maßnahmen das Risiko reduzieren
· Welche Lebensmittel sind betroffen? Produkte in denen Listerien nicht zu „erwarten“ sind – und trotzdem nachgewiesen wurden
· Risikobewertung von Produktionsschritten und einzelner Lebensmittel
· „Alles“ getan – und trotzdem der Ausbruch: Aus Fällen lernen
· Sperrung des Betriebes: wann dieses passieren kann
· Lieferantenauswahl und systematisches Audit-Management unter Berücksichtigung der Risiken
· Hygienekontrollen und Stufenkontrollen zur Identifizierung der Infektionsquellen
· Untersuchungsergebnisse und deren Interpretation
· Gezielte Kommunikation im Krisenfall: Vermeidung von voreiliger Information, die den Schaden vergrößern kann

Online-Seminar Einwahl über PC oder Mac. (Online) Sie erhalten Ihre Zugangsdaten spätestens am letzten Werktag vor der Veranstaltung. Aus technischen Gründen wird Ihnen das Startdatum 31.12.2021 angezeigt. Die Serie startet ab dem 18. Mai 2021. Einstieg jederzeit möglich.