Programm
Tag 1: Mittwoch, 25. September 2025
Tag 2: Donnerstag, 26. September 2025
10:00 Uhr
Begrüßung der Teilnehmer und Vorstellung des Programms
10:15 Uhr
Verantwortung und notwendige Befugnisse des HACCP-Teamleiters
- Ziele, Aufgaben und Verantwortung des HACCP-Teams und der Teamleitung
- Einbindung in betriebliche Entscheidungsprozesse sicher umsetzen
- Befugnisse und Pflichten gegenüber dem Vorgesetzten
- Notwendige Informationsrechte und Informationspflichten regeln
- Haftung und Fahrlässigkeit: Risiken durch klare Definitionen vermeiden
10:45 Uhr
Die HACCP-Welt und was davon für das Team relevant ist
- Neue Begriffe und HACCP C 355 Bekanntmachung
- Einstieg in die Neuerungen vom IFS Food 8
- Gefahrenanalysen spezifisch aufbauen
- Allgemeine Gefahrenanalyse interpretieren und herleiten
- Kern-Anforderungen der Global Players IFS, BRCGS, FSSC 22000
- Priorisieren von Top-Risiken
- PRPs und oPRPs
- Entscheidungsbäume: EU-HACCP-Bekanntmachung, Codex Alimentarius und FDA
- Abgrenzung HACCP, TACCP und VACCP
- Exkurs: Schwachstellenanalyse Food Fraud (VACCP)
- Wie kann KI helfen, Dokumente zu erstellen und Verordnungen zusammenzufassen
11:45 Uhr
Kaffee- und Kommunikationspause
12:00 Uhr
Die Leitung des HACCP-Teams: So erreichen Sie Ihre Ziele!
- Ihre Jahresplanung: schnell und einfach erledigen
- Motivieren Sie Ihr HACCP-Team
- Sitzungen effektiv leiten und protokollieren
- Die Geschäftsführung überzeugen
- Entlasten Sie Ihre Schultern: Verantwortungen und Aufgaben im Team verteilen
- Gefahrenanalyse richtig durchführen: Machen Sie Ihre Mitarbeiter fit!
- Auswertungen und Reports aussagekräftig erstellen: Produktsicherheitsreport und HACCP-Compliance-Report
- HACCP in der Managementbewertung darstellen
- Verständnis der Mitarbeiter in der Produktion stärken
12:45 Uhr
Übertragung von Aufgaben- und Verantwortungen im HACCP-Team
- Wie Sie Einkauf, Technik, Produktionsleitung, IT und Produktentwicklung aktiv einbinden
- Team-Building: Erfahrungsaustausch gestalten: Werden Sie gemeinsam erfolgreicher
13:15 Uhr
Hauptfehler im HACCP leicht erkennen und beheben
- Darstellung von Gefahren mit Hilfe des Risikoradars
- Gefahrenbezeichnungen: So bezeichnen Sie Gefahren und Ursachen richtig
- Fließschemen: Wie Sie typische Schwachstellen aufdecken und künftig vermeiden
- Gefahrenanalysen: Typische Fehler auf die Sie achten sollten
- Verifizierung und Validierung: Praktische Tipps für die Umsetzung
- Checkliste zum Erkennen von Hauptfehlern
14:00 Uhr
Mittagspause
15:00 Uhr
Workshop: Fehler im HACCP-Konzept erkennen und beheben
- Gefahren und Plausibilitäten prüfen
- Bewertung der Gefahren
Der Referent analysiert gemeinsam mit Ihnen ein HACCP-Konzept auf Schwachstellen und entwickelt entsprechende Verbesserungen die Sie gleich in Ihrem Betrieb umsetzen.
16:15 Uhr
Kaffeepause
16:30 Uhr
HACCP in der Produktion stärken
- Das Bewusstsein für HACCP wirkungsvoll fördern
- Ideen für Aushänge und Beschriftungen
- Effektive Einbindung der Beschäftigten und Führungskräfte
- CCPs und CPs schnell und einfach in der Produktion darstellen und schulen
- Das Golden Circle-Prinzip – Wie Sie den „Golden Circle“ effektiv anwenden
17:45 Uhr
Zusammenfassung des 1. Seminartages und Fragen
18:00 Uhr
Ende des ersten Seminartags
18:30 Uhr
Behr’s Get-Together
Nutzen Sie die Gelegenheit zum Erfahrungsaustausch mit Kollegen und Referenten. Knüpfen Sie in angenehmer Atmosphäre wichtige Kontakte.
09:00 Uhr
Herunterstufen von CCPs
- Sicher argumentieren und stichhaltig begründen
10:00 Uhr
Ihr HACCP 4.0: Wie Sie Ihr HACCP weiterentwickeln
- HACCP in Modulen strukturieren
- So wenden Sie eine zwei- und dreistufige Gefahrenanalysen optimal an
- Prozess-Fehler-Matrix für das HACCP anwenden
- HACCP-Karten und -Schilder: Werben Sie für Ihre HACCP-Themen
- Gefahrenatlas: Ein praktisches Tool für Ihre Gefahrenanalyse
- Das sollten Sie wissen: Wissensch. Angaben zum HACCP
- Tipps für Excel → alles in einer Datei
10:45 Uhr
Kaffeepause
11:00 Uhr
Erfolgreich validieren und verifizieren im HACCP-Team
IFS 8: Validierungsmethoden festlegen und Validierung von oPRPs
- Wie Sie die Anforderungen „Verifizierung und Validierung“ mit dem HACCP-Team erfüllen
- HACCP-Audits im Rahmen der Verifizierung gekonnt kombinieren
- Prüfkriterien mit der Hilfe von KI erstellen lassen
12:30 Uhr
Gemeinsames Mittagessen
13:30 Uhr
Workshop: Verifizierung sicher durchgeführt
- Verifizierung anhand von Fallbeispielen
- Kriterien und Stichproben festlegen
- Methoden für die Verifizierung planen
Gemeinsam mit dem Referenten legen Sie Kriterien für die Verifizierung fest und legen so den Grundstein für eine erfolgreiche Umsetzung in Ihrem Unternehmen.
14:45 Uhr
Kaffeepause
15:15 Uhr
Workshop: Validierung schnell und einfach durchgeführt
- Validierung anhand von Fallbeispielen
- Maschinenneuanschaffungen, Produktneueinführungen, Kunden-Reklamationen gezielt im HACCP-Team meistern
Anhand von Fallbeispielen führen Sie in der Gruppe Validierungen durch und wenden die vermittelten Inhalte direkt in der Praxis an.
16:30 Uhr
Richtig argumentieren im Audit
- Typische CCPs: Welche es sind und welche nicht
- Nicht gesetzte CCPs sachlich und erfolgreich begründen
- Herunterstufen von CCPs
- Detaillierungsgrad von Fließdiagrammen
- Vollständigkeit von Gefahren überprüfen
17:00 Uhr
Fragerunde und Zusammenfassung der Veranstaltung
17:30 Uhr
Ende der Veranstaltung
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