HACCP für Fortgeschrittene

Dr. Sylvia Wegner-Hambloch

• Zusammenspiel von FSMS, PRP, GHP, OPRP und HACCP normübergreifend im IFS, FSSC 22000, BRCGS korrekt abgrenzen und dokumentieren
• Konformitätsbewertung HACCP: Unterschiede zwischen Hygiene-VO (EG) 852/2004 und Codex Alimentarius praxisgerecht auflösen
• Grenzen und Stolperfallen des EU-Leitfadens 2022/C355 bei GHP und HACCP erkennen
• Welche Dokumentation gesetzlich zwingend und welche normseitig gefordert ist – und wo Übererfüllung schadet
• Wirksamkeitsnachweis von HACCP-Schulungen: Was den Normen reicht und was Auditoren tatsächlich erwarten
• Change-Management-Prozess prüfsicher gestalten: Bewertung, Freigabe und Dokumentation vor der Umsetzung

Jürgen Schlösser

• Warenströme und Gefahrenanalyse: belastbare Rückschlüsse für Untersuchungsintervalle und Stichprobenpläne ableiten
• Rohwaren-Spezifikationen als HACCP-Steuerungsinstrument: die wirklich entscheidenden Bestandteile
• Risikobasierte Lieferantenbewertung: Anforderungen des HACCP-Systems prüfsicher verankern
• Lieferantenaudits mit validen Ergebnissen: Voraussetzungen, Methodik und typische Schwächen
• Auslöser für eine Reanalyse zuverlässig erkennen: neue Rohstoffe, Prozesse, Anlagen, Rezepturen, rechtliche Änderungen

Lutz Rödiger

Verfälschungen systematisch erkennen, nachweisbar verhindern und das eigene Unternehmen wirksam schützen

• An realen Fällen lernen: an welcher Stelle die entscheidende Lücke klaffte – und Schutzmaßnahmen auf Ihre eigenen Prozesse übertragen.
• Schwachstellen aufdecken: eine belastbare Vulnerabilitätsanalyse und diese mit Ihrer bestehenden Gefahrenanalyse verzahnen.
• Analytik wirtschaftlich und auditfest dosieren: Analysen, Probenahmefrequenzen und Nachweisgrenzen am Wareneingang und im Prozess risikobasiert festlegen.
• Verfälschung verhindern: Authentizitätsprüfung und Präventionsmaßnahmen im System verankern.
• Wirksamkeit belegen, sicher durch Ihr Audit: Ihr Food-Fraud-Management verifizieren und mit den richtigen Korrekturmaßnahmen reagieren.

Dr. Norbert Kolb

• Verifizierung und Validierung praktikabel und mit Mehrwert durchführen statt nur dokumentieren
• Fehler und Prozessrisiken systematisch erkennen, bewerten und beheben
• Fremdkörpermanagement im HACCP-System: Detektion, kritische Grenzwerte und Rückweisung absichern
• Wirkungsvolle Linien- und Umgebungskontrollen risikobasiert auslegen
• Überwachung des Systems: neue Gefahren und Abweichungen umgehend erkennen und beheben

Klaus Meyer

• Prüfkatalog für herstellende Betriebe: worauf die Überwachung tatsächlich schaut
• Erwartungen bei Prüfung und Abweichungen: beanstandungsfrei durch die Kontrolle kommen
• Bewertung der Zuverlässigkeit des Unternehmens und die Folgen für künftige Kontrollen
• Veröffentlichung nach § 40 Abs. 1a LFGB: Voraussetzungen, Risiken und Handlungsspielraum
• Möglichkeiten des Widerspruchs bei behördlichen Beanstandungen rechtssicher nutzen

Dr. Sylvia Wegner-Hambloch

• Häufige Auffälligkeiten der letzten Jahre bei internen Audits gezielt adressieren
• Schwachpunkte zuverlässig erkennen und nachhaltig beheben
• Das HACCP-System mit internen Audits belastbar bewerten
• Auditkriterien, Auditziele und Checklisten: typische blinde Flecken vermeiden
• Richtige Vorbereitung des internen Audits als Schlüssel für ein erfolgreiches externes Audit
• Verknüpfung von Verifizierung, internem Audit und Management Review zu einem geschlossenen Regelkreis

Abwertungen bei der HACCP-Verifizierung vermeiden

Dr. Andreas Daxenberger

• Vorgaben von IFS, BRCGS und FSSC 22000 zur HACCP-Verifizierung und -Dokumentation im Detail gelesen
• Erfahrungen aus Audits: wo Abwertungen vermeidbar gewesen wären
• „Keine Abweichung und trotzdem schlecht bewertet": diese Situationen verstehen und vermeiden
• Details, an die bei der Verifizierung immer zu denken ist
• HACCP-Verifizierung mit fortlaufendem, echtem Nutzen für das Unternehmen gestalten