Programm
Online Check-in
Begrüßung und Vorstellungsrunde
Ihre Erwartungen im Fokus: Ihre Herausforderungen und Fragen fließen gezielt in das Seminar ein.
Risikobasiertes Denken gemäß IFS-Kriterienkatalog wirksam anwenden
Wie Sie den risikobasierten Ansatz des IFS-Standards nutzen, um Risiken frühzeitig zu erkennen, Ressourcen gezielt einzusetzen und Audits sicher zu bestehen.
- Interne Audits risikoorientiert planen und auf kritische Prozesse fokussieren
- Prüfpläne zur Produktüberwachung effizient gestalten
- Listerienmonitoring nach Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 rechtssicher bewerten
- Rückstände von Umweltkontaminanten sicher bewerten
- Acrylamid: Prozessrückstände überwachen und Auditanforderungen erfüllen
Validierung und Verifizierung: oft gefordert, häufig missverstanden
Die Unterschiede zwischen Validierung und Verifizierung verstehen und typische Auditfehler vermeiden.
- Fremdkörperdetektion: Nachweise belastbar durchführen
- Reinigungsprozesse validieren und verifizieren
- Allergen-Risikominimierung auditkonform nachweisen und Kreuzkontaminationen verhindern
Pause
Korrekturen, Ursachenanalysen und Korrekturmaßnahmen erfolgreich umsetzen
Abweichungen systematisch bewerten, Ursachen nach haltig identifizieren und wirksame Korrekturmaßnahmen ableiten.
- Eine „Korrektur“ ist niemals eine „Korrekturmaßnahme“: Wo liegt der entscheidende Unterschied?
- Praxisnahe Fallbeispiele:
- Bodenschäden: Risikoanalyse und Lösungsansätze
- Unvollständige Dokumente: Abweichungen systematisch bewerten
- Reklamationen: Ursachen erkennen, Wiederholungen vermeiden
- Nichtkonforme Rohware: Fachliche und rechtliche Bewertung
- Temperaturüberschreitung in Kühltruhen: Risikobewertung und Maßnahmenentscheidung
- Unvollständige Konformitätserklärungen für Lebens mittelkontaktmaterialien: Auditoren-Sicht und Handlungsmöglichkeiten
- Fehler im Korrekturmaßnahmenmanagement: Schwachstellen vermeiden
Mittagspause
Typische Auditabweichungen und wie Sie diese vermeiden
Profitieren Sie von realen Praxisbeispielen, um kritische Schwachstellen frühzeitig zu erkennen.
- Fehlende Konformitätserklärung eines Lebensmittelkontaktmaterials
- Herkunfts- und Integritätsthemen bei Rohwaren sowie technische Mängel an Anlagen
Auditor für 15 Minuten: Wie würden Sie entscheiden?
Interaktive Übung: Versetzen Sie sich in die Rolle eines Auditors und trainieren Sie Ihre Bewertungskompetenz.
- Abweichungen erkennen und angemessen bewerten
- Risiken für Produktsicherheit, Qualität und Compliance einschätzen
- Wirksame Maßnahmen ableiten und realistische Auditbewertungen diskutieren
Pause
Lebensmittelsicherheitskultur wirksam stärken
Wie eine gelebte Lebensmittelsicherheitskultur Risiken reduziert und die Unternehmenssicherheit stärkt.
- Die Basis jeder Food-Safety-Kultur: Warum Lebensmittelsicherheit Chefsache ist
- Risiken für Marke und Umsatz frühzeitig erkennen
- Die Kosten eines Fehlers kennen und risikobasierte Entscheidungen treffen
Aktuelle rechtliche Änderungen: Was jetzt Auswirkungen auf Ihr Audit hat
Welche regulatorischen Entwicklungen Sie bereits heute in Ihrem QM-System berücksichtigen sollten.
- Verpackungsrecht (z. B. PPWR): Handlungsbedarf für Lebensmittelunternehmen
- Verordnung 2073 über mikrobiologische Kriterien: aktuelle Entwicklungen und praktische Konsequenzen
- Schädlingsbekämpfung: neue Anforderungen und typische Audit-Schwerpunkte
Zusammenfassung und Abschlussdiskussion
- Wichtigste Erkenntnisse und Handlungsempfehlungen für die direkte Umsetzung
- Offene Fragen aus der Praxis
- Praxistipps zur Vorbereitung auf kommende Audits und Inspektionen
Wenn Sie auf die Seminarmappe in gedruckter Form verzichten und die PDF-Version wählen, leistet Behr's einen Beitrag zur Nachhaltigkeit und lässt für jede nicht produzierte Mappe einen Baum pflanzen.
