Programm
Aktuelle Entwicklungen berücksichtigen, um Beanstandungen & Rückrufe zu vermeiden
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU, EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Christophe Goldbeck
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Aktuelle Gesetze und Verordnungen
- Vorschriften, die oft übersehen werden
- Was tun, wenn es keine Grenzwerte gibt?
- Auswirkungen von EFSA-Opinion, CONTAM-Panel, BfR-Gutachten & Co. auf die Entscheidungen der Lebensmittelüberwachung
- Regelungen für Rückstände & Kontaminanten mit und ohne rechtliche Höchstmengen
- Chinolizidin-Alkaloide: noch keine Höchstmengen, jedoch schon Monitoring der EU
- Rückstände, Prozesskontaminanten, Umweltkontaminanten, Verpackungs-Kontaminanten: das entscheidet über die Einstufung und die dann geltenden Rechtsvorschriften Analytik: Fehlinterpretationen vermeiden
- Toxikologisches Profil, Expositionsbetrachtung, Risikobewertung: der richtige Umgang mit Analysenwerten für Ihre einzuleitenden Maßnahmen
- Typische Fehler in der Probennahme, die zu hohen bzw. zu niedrigen Analyseergebnissen führen
- Nachweis und Bestimmungsgrenzen, Messunsicherheit und analytische Unschärfen in unterschiedlichen Lebensmittelgruppen
- Vorgehensweise der Überwachung bei Messergebnissen nahe der Grenzwerte
- Notwendige Maßnahmen, wenn Werte überschritten sind: differenzierte Betrachtung bis Rückruf Ergebnisse der Überwachung für die eigenen Maßnahmen nutzen
- Aktuelle Untersuchungsergebnisse und Produktfokus aus 2026 und die nachfolgenden Schritte der Überwachung
- Forderungen der Lebensmittelüberwachung an Hersteller und Händler: wo liegen die Grenzen
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Abweichungen schnell erkennen
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU, EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Elisabeth Buchinger
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Überblick über aktuelle Sensorik-(Schnell-)Methoden
- Die wichtigsten Methoden für die Verkostungspraxis
- Diese Methoden helfen Ihnen, Ihre Produkte zu charakterisieren
- Wie Sie den Fokus auf die wesentlichen Charakteristika legen, um sinnvolle und nützliche Ergebnisse zu erzielen Geeignete Methoden anwenden, Ergebnisse professionell auswerten
- Welche Methoden für welche Produktformen geeignet sind und welche nicht
- Warum Sie bei der Verkostung zuerst das Ziel definieren müssen Praxisbeispiel: Rohwaren und Produkte bewerten
- Anhand von Praxisbeispielen erfahren Sie das Vorgehen beider sensorischen Bewertung Ihrer Rohwaren, Zwischenprodukte und Produkte
- Von der Probennahme, der Probenaufbereitung, der sensorischen Prüfung bis hin zur Auswertung und Ableitung von Maßnahmen
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Für höchste Bewertungen im IFS, BRC und FSSC
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU, EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Jürgen Schlösser
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Warum HACCP seit ca. 100 Jahren so erfolgreich ist
- Audit-Regeln nach ISO 19011
- 7 HACCP Grundsätze: wo es oft in der Umsetzung hapert
- Kommunikationshilfen für den Auditor:
- interne Audits
- Betriebsrundgang von Lieferantenaudits
- HACCP-Audits nach den verschiedenen Standards
- Codex Alimentarius 1 für Lebensmittelhygiene
- HACCP EU-Leitfaden (2016/C278/01)
- Behördliche HACCP Audits nach EU-Leitfaden Anhang III
- Wer macht das Interne HACCP Audit in der eigenen Firma?
- Was die Auditoren der QM-Standards (IFS, BRCGS, FSSC) sehen wollen?
- Konkrete Schritte für Ihre Umsetzung
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Eintragsmöglichkeiten, Diagnostik und Prävention
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU, EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Dr. Ute Messelhäußer
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Intoxikation und Toxiinfektion – was ist der Unterschied?
- Relevante Erreger im Bereich der Lebensmittelmikrobiologie (Bakterien d. B. cereus-Gruppe, Staphylococcus aureus und Clostridium spp.)
- Diagnostik der Erreger und Toxine in Lebensmitteln – was ist zu beachten?
- Wie geht man mit einem Nachweis um – Risikobewertung bei den unterschiedlichen Erregern und Toxinen
- Rechtsvorschriften für toxinbildende Mikroorganismen und deren Toxine in Lebensmitteln sicher beachten
- Präventionsmöglichkeiten entlang der Lebensmittelkette bis zum Verbraucher
- Ergebnisse der amtlichen Überwachung zu lebensmittelassoziierten Ausbruchsgeschehen in Zusammenhang mit bakteriellen Toxinen – wie häufig kommt es überhaupt zu Erkrankungsfällen?
- Was bringt die Zukunft – Nulltoleranz, Grenzwerte oder einzelfallbezogene Risikobewertung?
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Eintragsmöglichkeiten, Diagnostik und Prävention
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU, EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Matthias Lehrke
Qualität erhöhen, Umfang reduzieren und trotzdem alle Vorgaben einhalten, Möglichkeiten der KI nutzen
- Anforderungen der Standards an die Dokumentation: IFS, BRCGS, FSSC-Vorgaben & Co.
- Verbotene Formulierungen und Begriffe in Dokumenten vermeiden
- Die notwendigen Schritte vorweg, um die Erwartungen der Auditoren zu erfüllen
- Erwartungen der Auditoren aus 25 Jahren Praxiserfahrung
- Beherrschung der Datenflut: immer mehr Daten zu erheben und zu verarbeiten
- Einschränkungen in der Agilität verhindern
- Möglichkeiten der Digitalisierung
- Voraussetzungen damit neue Mitarbeiter und Quereinsteiger normgerecht dokumentieren
- Voraussetzungen des Datenschutzes bei Nutzung unterschiedlichen KI-Anwendungen
- Einsatz von KI für Analysen, Zusammenfassungen und Auswertungen
- Möglichkeiten der KI für die Darstellung der Dokumentation als Video, Audio, Bild und Text
- Grenzen der KI aus praktischen Erfahrungen: das kann die KI – noch – und wie Sie dieses herausfinden
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Sinnvoll verzahnen, Aufwand senken, Audits souverän bestehen
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU, EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Hanieh Kreye
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Relevante Systeme im Überblick
- Qualität & Lebensmittelsicherheit:
- ISO 9001
- ISO 22000
- FSSC 22000
- IFS
- BRCGS
- HACCP
- Basis für sichere Produkte und Kundenzufriedenheit
- Sicherheits-, Risiko- & Kontinuitätsmanagement:
- ISO 22301 (Business Continuity)
- Risikomanagement & Compliance
- ISO 28000 (Supply-Chain-Security) → Absicherung kritischer Prozesse, Lieferkettenstabilität, Krisenfestigkeit
- Umwelt, Nachhaltigkeit & soziale Verantwortung:
- SO 14001
- S A8000
- Sedex/SMETA
- BSCI
- ISO 26000
- Qualität & Lebensmittelsicherheit:
- Verzahnung statt Insellösungen: Gemeinsame Prozesse für Dokumentenlenkung, Schulungen, Risiken, Korrekturmaßnahmen. Einheitliche Ziele, Kennzahlen und Managementbewertungen
- Interne Audits effizient gestalten: Integrierte Audits über mehrere Standards hinweg. Relevante Systeme im Überblick
- Fokus auf Prozesse und Risiken statt Checklisten-Abhaken.
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Belegen Sie die Effektivität Ihrer Systeme in Ihren Audits
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU, EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Dr. Norbert Kolb
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Das fordern IFS, BRCGS, FSSC, der VO (EG) Nr. 852/2004 und die Bekanntmachung C 355/1
- Validierung vom HACCP-Plan
- CCPs, PRPs und oPRPs: was häufig übersehen wird
- Wann sind Verifizierungen & Validierungen zu prüfen und zu erneuern und wann nicht: die Voraussetzungen für Ihr Monitoring
- Häufige Fehler in internen Audits und wie Sie diese verhindern, um aussagekräftige Ergebnisse zu dokumentieren
- Welche Vorgänge und Messungen validiert und verifiziert werden müssen und welche nicht: Unötiges weglassen und Ressourcen sparen
- Die richtige Planung für aussagekräftige Ergebnisse
- Neue Maschinen, Anlagen und Messgeräte: Qualifizierung bei Installation und Betrieb
- Dokumentation und Reporting: was wie zu erfassen ist – alle Lücken schließen
- Worauf Auditoren der Zertifizierungsstellen achten
- Fachliche Argumentation mit Auditoren: wie Sie dezent auf die Richtigkeit Ihrer Maßnahmen hinweisen
- Die häufigsten Fehler bei Verifizierung & Validierung mit den negativen Auswirkungen bei Audits und wie Sie diese verhindern
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Wie treffen wir gute Entscheidungen, wenn KI mitentscheidet?
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU, EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Judith Magono
Wie treffen wir gute Entscheidungen, wenn KI zunehmend Informationen, Bewertungen und Handlungsvorschläge liefert?
- Möglichkeiten und Grenzen generativer KI im Qualitätsmanagement einordnen
- Praxisbeispiele, wie generative KI heute typische Aufgaben im Qualitätsmanagement unterstützt: Ursachenanalysen und CAPA, HACCP- und Risikobewertungen, Auditfeststellungen und Auditberichte, Lieferantenbewertungen
- Qualitäts- und Produktsicherheitsentscheidungen unter KI-Bedingungen reflektieren
- Auswirkungen plausibler, aber unvollständiger KI-Ergebnisse diskutieren
- Entscheidungsprozesse im QM- und HACCP-Kontext kritisch hinterfragen
- Auditoren-, Management- und Fachperspektiven auf KI-gestützte Entscheidungen vergleichen
- Kriterien für die fachliche Bewertung KI-generierter Vorschläge diskutieren und auf belastbare Entscheidungen übertragen
- Praktische Prüffragen und Reflexionsprompts für Ihren eigenen Arbeitsalltag
Aktuelle Entwicklungen berücksichtigen, um messbar zu reduzieren
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU, EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Dr. Christophe Goldbeck
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Geltende Rechtsvorschriften: Rechtssicher handeln, Schaden vermeiden
- Rahmen-VO 178/2002, Hygiene-VO 852/2004, Kontaminanten-VO 315/93, FCM-VO 1935/2004, GMP-VO 2023/2006
- Rechtslage ohne Spezialregelungen zu MOSH/MOAH: so geht die Überwachung vor
- EFSA-Opinion zu MOSH/MOAH: Die Auswirkung auf die Lebensmittelüberwachung
- CONTAM-Panel: Veränderung der toxikologischen Einschätzung?
- Umsetzung des SCoPAFF Statement zu MOAH: Interpretation der Überwachung und einzuleitende Maßnahmen
- Analytik: Fehlinterpretationen vermeiden
- Aktueller Stand und neue Analysemethoden: Welche Substanzen mit welchen Methoden; Möglichkeiten und Grenzen, um die Eintragsquellen zu identifizieren und andere auszuschließen
- Nachweis und Bestimmungsgrenzen, Messunsicherheit und analytische Unschärfen in unterschiedlichen Lebensmitt elgruppen
- Ergebnisse der Überwachung für die eigenen Maßnahmen nutzen
- Aktuelle Untersuchungsergebnisse und Produktfokus aus 2025, 2026 und die nachfolgenden Schritte
- Forderungen der Lebensmittelüberwachung an Hersteller und Händler: wo liegen die Grenzen
Reklamation, Rücknahme und Rückruf souverän steuern
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU, EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Prof. Dr. Ulrich Busch
Wie Sie Vorfälle vermeiden, im Ernstfall handlungssicher bleiben und Schaden, Haftung sowie Reputationsverlust nachweisbar begrenzen
- Rechtlicher Rahmen kompakt: VO (EG) 178/2002 Art. 19, LFGB, VO (EU) 852/2004
- Grundzüge der Lebensmittelüberwachung
- Prozesshygienekriterien und Lebensmittelsicherheitskriterien
- Begriffe sauber abgrenzen: Wann liegt Reklamation, Beanstandung, Rücknahme oder Rückruf vor und welche Pflichten folgen daraus?
- Frühwarnung nutzen: Reklamationen als Indikator auswerten, bevor aus einer Beanstandung ein meldepflichtiger Rückruf wird
- Krisenplan erstellen
- Leitfaden zur Information der Öffentlichkeit bei gesundheitsgefährdenden Lebensmittel
- Das Europäische Schnellwarnsystem für Lebens- und Futtermittel (RASFF)
- Kommunikation steuern: Kunde, Handel, Behörde und Öffentlichkeit klar führen – Haftung und Folgeschaden gezielt begrenzen.
- Aus dem Fall lernen: Mock Recall, Wirksamkeitsprüfung und Korrekturmaßnahmen als belastbaren Audit-Nachweis nutzen.
Anforderungen in Deutschland, der EU und anderen Exportländern sicher umsetzen
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU, EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Jürgen Schlösser
Neue Risiken gezielt reduzieren – falsch positive Ergebnisse vermeiden
- Aktuelles aus den Standards lückenlos umsetzen: IFS, BRCGS, ISO 9001, FSSC 22000, CodexAlimentarius (CXC-1-1969, CXC 80-2020)
- Verwirrende Rechtsvorschriften in Europa: NL, CZ, SP, DE, GB. Was in einem Land richtig ist, kann in einem anderen Land zum Rückruf führen.
- Grenzwerte: Die Bedeutung von Vital-3 bis Vital-4 und ED01 bis ED05 sowie die Empfehlung der FAO/WHO für die rechtliche Einschätzung sowie Beanstandungen in Europa
- Risiken beherrschen bei Allergenen entlang der Wertschöpfungskette inkl. Checklisten, Risikobewertung und Lösungsmaßnahmen
- Reduzierung des Haftungsrisikos
- Wann fängt die Spur an und wann hört sie auf?
- Hilfe zur Deklaration: Spur oder Zutat in der Zutatenliste
- Wie wird die Spur berechnet?
- Allergenanalyse: Immer die passende Analysemethode für jedes Produktnutzen – für ein maximales Sicherheitsniveau
- ELISA, PCR und LCMS/MS: Möglichkeiten und Grenzen inder Praxis
- Falsch-positive Analysenergebnisse erkennen: So verhindern Sie den Rückruf
- Referenzmethode und Referenzmuster: Welche Validierungsmöglichkeiten gibt es?
Vorsätzliche Produktangriffe erkennen, verhindern und normenkonform abwehren
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU , EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar
Von der Risikoanalyse bis zur auditsicheren Dokumentation.
- Abgrenzung: Food Defense, Food Fraud & Food Safety
- Nationale und internationale Vorschriften: EU, FDA FSMA, Codex Alimentarius
- Anforderungen der Standards IFS Food 8, BRCGS, FSSC 22000, IFS Product and Food Defence Guideline
- Fallbeispiele: historische Angriffe & ihre wirtschaftlichen Folgen
- Strukturierte Bedrohungsanalyse & Risikobewertung: Sie identifizieren Angriffspunkte in Ihrer Prozesskette – bevor Unbefugte es tun. Mit TACCP und CARVER+Shock setzen Sie Maßnahmen dort an, wo sie am meisten schützen.
- Haftung und Verantwortung im Management
- Interne Audits & Food Defense Tests vorbereiten und durchführen
- Externe Audits souverän bestehen: Ihre Dokumentation erfüllt alle Anforderungen von IFS, BRCGS und FSSC 22000.
- KPIs für Food Defense – Messung und Berichterstattung
- Schutzmaßnahmen sofort umsetzen: Sie erhalten praxiserprobte Lösungen für Besuchermanagement, Mitarbeiter-Screening, Lieferantenkontrolle, Verpackungsmaterialien und Rohstoffe – direkt anwendbar.
- Im Ernstfall sicher handeln: Food-Defense-Notfallplan, Kommunikationsstrategien intern & extern, Rückrufprozesse, Zusammenarbeit mit Strafverfolgungsbehörden und Behörden
- Learnings & Doing: Management Reviews & Lessons Learned
