Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung: In kritischen Situationen sicher entscheiden

08:55 Online Check-in

09:00 Prof. Dr. Ulrich Nöhle
Aktuelle Vorkommnisse und Überblick der Ereignisse: Welche Schritte zur Sicherheit jetzt einzuleiten sind.
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.

09:30 Ihr Spezial-Seminar
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunkt- thema beantworten.

10:45 Pause

11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxis-orientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.

12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag

13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars

15.Oktober 2024
Prof. Dr. Thorsten Stahl
PFAS in Lebensmitteln, Kosmetika und Verpackungsmaterialien: Kontaminationsrisiko und Eintrag erkennen – alle möglichen Maßnahmenergreifen
• Einsatzbereiche von PFAS: welche Produkte für welche Verwendung?
• Unterschiedliche toxikologische Bewertung nach Vorkommen und PFAS-Gemisch: Aktuelle Belastung der Bevölkerung
• Eintrittswege, Ursachen und Vorkommen welcher PFAS in Lebensmitteln, Kosmetika, Hilfsstoffen, Verpackungsmaterialien und weiteren Lebensmittelbedarfsgegenständen
• Machbarkeit und Grenzen geforderter Höchstwerte
• Aktuelle Rechtslage und Ausblick auf künftige Regelungen: Kontaminanten-Verordnung (EU) 2023/915, REACH-, CLP- und POP-Verordnung/Stockholm-Konvention
• Risikobewertungen, Monitoring, Empfehlungen und toxikologische Betrachtung: EFSA, ECHA, BfR
• den Erwartungen der amtlichen Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung gut vorbereitet begegnen: Beurteilungsbasis, Produktfokus und Ergebnisse der Untersuchungen der letzten 5 Jahre
• Amtliche Bewertung zur Beanstandung, Verkehrsfähigkeit und zum Rückruf
• Analytik: repräsentative Probenahme, die geeigneten Methoden und sichere Interpretation, um Eintragsquellen zu identifizieren und andere auszuschließen
• Nachweis- und Bestimmungsgrenzen, Messunsicherheit und analytische Unschärfen der verschiedenen Untersuchungsmethoden

19.November 2024
Jo Riehle
Erwartungen und Erfahrungen der amtlichenLebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung an Lebensmittelbetriebe
• Schwerpunkte, Ergebnisse und Ableitungen aus den Untersuchungen der letzten Jahre
• Fallende Nachweis- und Bestimmungsgrenzen sowie analytische Unschärfen: Konsequenzen der Überwachung
• Umgang mit Analysenergebnissen an der Grenze rechtlicher Vorgaben
• Neue Gefahren – alte Bekannte: Mit welchen Substanzen in Zukunft zu rechnen ist
• Rechtliche Basis behördlichen Handelns: So funktioniert die amtliche Lebensmittelüberwachung
• Prävention und Ahndung: Die unterschiedlichen Wege der Behörde
• Transparenz behördlicher Maßnahmen und mögliche Folgen für das Unternehmen
• Rückruf oder Rücknahme: Entscheidungsgrundlagen der amtlichen Lebensmittelüberwachung
• Das erleichtert der amtlichen Überwachung wichtige Entscheidungen im Krisenfall

17.Dezember 2024
Jürgen Schlösser
Allergenmanagement: aktuelle Vorgaben sicherumsetzen - neue Risiken gezielt reduzieren – falschpositive Ergebnisse vermeiden
• Aktuelles aus den Standards richtig umsetzen: IFS, BRC, ISO 9001, FSSC 22000
• Aktuelle Rechtsvorschriften: VO 852/2004, VO 2021/382, LMIV, nationale Durchführungsverordnung und Codex Alimentarius (CXC-1-1969, CXC 80-2020)
• Grenzwerte: Die Bedeutung von Vital-3.0 (ED01 und ED05) für die rechtliche Einschätzung sowie Beanstandungen in Europa
• Reduzierung des Haftungsrisikos
- Der Unterschied zwischen Allergen-Grenzwerten weltweit und freiwilligen Grenzwertsystemen
- Wann fängt die Spur an und wann hört sie auf?
• Hilfe zur Deklaration: Spur oder Zutat in der Zutatenliste
- Aktuelle Risiken bei Allergenen entlang der gesamten Supply Chain,
• Allergenanalyse
- ELISA, PCR und LCMS/MS – Status aus aktuellen Publikationen und Forschungsarbeiten
- Falsch-positive Analysenergebnisse erkennen: So verhindern Sie den Rückruf
- Referenzmethode und Referenzmuster? Welche Validierungsmöglichkeiten gibt es?

21.Januar 2025
Prof. Dr. Ulrich Nöhle
Food Fraud erkennen, minimieren und vorbeugen
1. Aus bekannten Fällen lernen
• Betrug als menschliche Verhaltensweise
• Lebensmittelbetrug: Konkrete Fälle der letzten 40 Jahre in Deutschland
• OPSON I bis XI: Lebensmittelbetrug ist international
• Das EU food fraud network: Fallberichte, Monatsberichte, Jahresberichte
• Datenbanken international: US-FDA, DECERNIS u.a.
2. Betrug erkennen im eigenen Umfeld:
• IFS vulnerability tool „Food Fraud“ (Pflicht bei IFS zertifizierten Betrieben!)
• UK Food Fraud resilience self assessment tool
• FAO strategies counter food fraud
• Global Food security index, controlsrisks, Korruptionswahrnehmungsindex u.a.
3. Betrugserkennung im Vorfeld Ihrer supply chain
• Sensible Lieferantenauswahl
• Vertiefte Wareneingangskontrolle bei neuen Lieferanten bzw. Drittlandslieferanten
• Authentizitätschecks verstärken
• Betriebswirtschaftlich orientierte Lieferantenaudits
• Laufende Analysen bei langjährigen bestehenden Lieferbeziehungen
4. Erarbeitung Ihrer betriebsbezogenen Risikomatrix

18.02.2025
Matthias Lehrke
Interne Audits als Entwicklungs- und Sicherungs-Instrument
• Chancen und Risiken Ihres internen Audits identifizieren, bewerten und steuern: Vermeiden Sie die häufigsten Fehler
• Standards sicher interpretieren: die aktuellen Anforderungen des IFS, FSSC und BRCGS
• Anforderungen an Führungspersonen
• Die passende Audit-Form für Ihre aktuelle Situation: Dauer und Häufigkeit risikoorientiert berechnen
• Effektivität des Audits erhöhen: Planung, Durchführung und Nachbereitung optimieren
• Gute und schlechte Auditfragen
• Motivation und Akzeptanz der Mitarbeiter durch Einbindung in den Auditprozess erhöhen
• Messen, beurteilen und optimieren Sie Ihre Lebensmittelsicherheitskultur
• So erfassen und beheben Sie Schwachpunkte bereits vor Ihrem Audit
• Abweichungen richtig einstufen und beurteilen
• Anforderungen vom IFS, FSSC, BRCGS an Ihre Audit-Dokumentation
• Auditfeststellungen und Auditmaßnahmen formulieren
• So nutzen Sie Ihre Dokumentation für Ihre nächsten externen Audits zu IFS, FSSC, BRCGS und weiteren Standards
• Dos und Don’ts bei internen Audits: Erfahrungen aus 20 Jahren

18.03.2025
Dr. Ute Gramm
Einfuhrvorschriften für Lebensmittel tierischen und nicht tierischen Ursprungs aus Drittländern
• EU-Kontrollsystem für das Verbringen von Lebensmitteln aus Drittländern gemäß VO (EU) 2017/625
• Organisation und Kontrollverfahren (Dokumentenprüfung, Nämlichkeitskontrolle, Warenuntersuchung) an EU Grenzkontrollstellen
• Entscheidung über die Sendung: das GGED (Gemeinsames Gesundheitseingangsdokument)
• Melde- und Kommunikationssysteme: RASFF und TRACES
• Zusammenarbeit mit dem Zoll
• Gebühren der Einfuhrkontrolle
• Eingangskontrollen von Lebensmitteln tierischen Ursprungs: Einfuhrbedingungen und verstärkte Kontrollen
• Eingangskontrollen von Lebensmitteln nicht tierischen Ursprungs: Risikobasierte Kontrollen gemäß Art. 44 VO (EU) 2017/625 und VO (EU) 2019/1793

22.04.2024
Dr. Ute Messelhäußer
„Neue“ Mikroorganismen durch geänderte Lieferwege, Produktformen und Klimawandel
• Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen der letzten Jahre: Mikrobiologische Befunde, Entwicklungen, Ursachen
• Verschiebungen der Meldungen im RASFF und deren Ursachen
•Auswirkungen von geänderten Lieferwegen, Produktformen und des Klimawandels auf die amtliche Überwachung
• Notwendige Anpassungen vom Monitoring bei neuen Lieferwegen und neuen Zutaten
• Einflüsse vom des Klimawandels auf das Vorkommen von Mikroorganismen in unterschiedlichen Lebensmitteln
• Änderungen von Rechtsvorschriften und deren Auswirkungen auf Untersuchungshäufigkeit und positiven Befunden
• Maßnahmen der Lebensmittelüberwachung bei positiven Befunden „neuer“ Erreger
• Zukünftige Schwerpunkte der Untersuchungen und Ausblick der zu erwartenden rechtlichen Vorgaben

20.05.2025
Thomas F. Voigt
Schädlingsmanagement im Lebensmittelbetrieb: Sicherheit durch leistungs- und zielorientierte Steuerung des Dienstleisters
• Standardsituation Dienstleistung Schädlingsbekämpfung im Lebensmittelbetrieb und die daraus resultierenden Gefahren
• Rahmenbedingungen, relevante Gesetze und Anwendungsvorschriften Schädlingsbekämpfung betreffend
• Anforderung IFS-Food zum Thema Schädlinge, Prophylaxe und Bekämpfung
• Die Schädlingsprophylaxe als zentrales Element der Dienstleistung Schädlingsbekämpfung
• Die Gefahrenanalyse – Zwingende Voraussetzung für eine effiziente Schädlingsprophylaxe
• Der Markt Dienstleistung Schädlingsbekämpfung: Wie sieht der Markt aus, was gibt der Markt her?
• Relevante Aspekte bei der Ausschreibung und Vertragsgestaltung
• Was ist und bringt die DIN EN 16636 für Lebensmittelbetriebe?
• Vorgaben, Steuerung, Kontrolle und Bewertung der Dienstleistung Schädlingsbekämpfung
• Die interne Steuerung beim Thema Schädlinge, Prophylaxe und Bekämpfung
• Die Dokumentation der Dienstleistung Schädlingsbekämpfung

17.06.2025
Jürgen Schlösser
Vom Fehlersuchenden zum strategischen QM und QS: So entwickeln Sie Ihren Bereich
• Aufbau von neuen Standorten nach Ihren QM & QS-Kriterien vs. Kultur und Recht anderer Länder
• Steuerung von QM- und QS-Teams an verschiedenen Standorten: Vorgaben einhalten und Abweichungen sofort melden
• Neue QM- und QS-Herausforderungen entlang der Lieferkette durch Klimawandel, Lieferengpässe und Lieferwege
• So bewerten Sie die Leistungsfähigkeit Ihrer Lieferanten und Ihre eigene Leistungsfähigkeit gegenüber dem LEH
• Zukünftige zusätzliche Aufgaben und die richtigen Daten sammeln, um auf die nächste Krise vorbereitet zu sein

Sie erhalten Ihre Zugangsdaten spätestens am letzten Werktag vor der Veranstaltung.