HACCP für Fortgeschrittene - intensiv

mit Dr. Sylvia Wegner-Hambloch

Die aktuellen Anforderungen der Lebensmittelsicherheitsnormen IFS, FSSC 22000 und BRCGS zur Lebensmittelsicherheit:

• Welche Zusammenhänge bestehen zwischen den Lebensmittelsicherheitsnormen und den Begriffen FSMS, PRP, GHP, OPRP und HACCP?
• Gibt es unterschiedliche Anforderungen bei der Konformitätsbewertung zu HACCP nach der Hygiene-VO (EG) 852/2004 oder dem Codex Alimentarius?
• Wo liegen die Grenzen des EU-Leitfadens 2022/C355 für Lebensmittelunternehmer bei der Umsetzung der guten Hygienepraxis (GHP) und des HACCP-Systems?
• Welche Dokumentation ist unbedingt notwendig für ein HACCPSystem entsprechend der gesetzlichen und der Normforderung?
• Reicht eine einfache Erfolgsmessung bei HACCP-Schulungen für die Lebensmittelsicherheitsnormen aus?

mit Ben Buhlmann

• Warenströme und Gefahrenanalyse mit abgeleiteten Maßnahmen: Rückschlüsse für Untersuchungsintervalle
• Rohwaren-Spezifikationen: die wesentlichen Bestandteile zum HACCP
• Lieferantenbewertung: Anforderungen des HACCP-Systems
• Lieferantenaudit: Voraussetzungen für valide Ergebnisse nach HACCP-Kriterien
• Unterschiede zwischen den unterschiedlichen Arten der Risiken und Gefahren erkennen
• Maßnahmen bei Abweichungen
• Risikoklasse definieren und im System umsetzen

mit Lutz Rödiger

• Anforderungen zum Schutz vor Food Fraud
• Risiken erkennen und bewerten unter Anwendung von HACCP-Verfahren
• Die notwendigen Analysen beim Wareneingang und im Produktionsprozess
• Die notwendigen Korrekturmaßnahmen bei Abweichungen
• Fallstudie: Gefahrenanalyse, Risikobewertung, Ableitung von Maßnahmen

mit Dr. Norbert Kolb

• Verifizierung/Validierung nutzen und praktikabel durchführen
• Fehler und Prozessrisiken erkennen, bewerten und beheben
• Fremdkörpermanagement im HACCP-System
• Wirkungsvolle Linien- und Umgebungskontrollen
• Überwachung des HACCP-Systems: Neue Gefahren und Abweichungen umgehend erkennen und beheben

mit Klaus Meyer

• Erwartungen der Überwachung bei der Prüfung und bei Abweichungen: Wie Sie beanstandungsfrei durch die Prüfung kommen.
• Bewertung der Zuverlässigkeit von Unternehmen und die Folgen
• Wann veröffentlicht die amtliche Überwachung nach § 40 Abs. 1a LFGB?
• Möglichkeiten des Widerspruchs bei behördlichen Beanstandungen
• Was sind Zertifikate bei den Behörden wert?

mit Dr. Sylvia Wegner-Hambloch

• Was sind die häufigsten Auffälligkeiten bei internen Audits in den letzten Jahren?
• Wie können Schwachpunkte erkannt werden und wie werden sie behoben?
• Wie kann das HACCP-Systems mit internen Audits bewertet werden?
• Was kann bei Auditkriterien, Auditzielen und Checklisten übersehen werden?
• Welche Bedeutung hat die richtige Vorbereitung des internen Audits für das externe Audit?

mit Dr. Andreas Daxenberger

• Die Vorgaben von IFS, BRC und FSSC mal etwas genauer gelesen: Erwartungen der Auditoren zum HACCP und der Dokumentation
• Erfahrungen der Audits: Hier hätten Abwertungen vermieden werden können
• Keine Abweichung und trotzdem schlecht – auch das gibt es
• Was haben Abweichungen mit dem HACCP-Konzept zu tun?
• An folgende Details sollten Sie bei der Verifizierung immer denken

Nutzen Sie die Möglichkeit zum Erfahrungsaustausch und zur detaillierten Beantwortung Ihrer Fragen im kleinen Kreis.

mit Dr. Janin Stratmann-Selke

• Die Integration ins HACCP-System schaffen: bessere Gefahrenanalysen und Flow Charts erstellen
• Die wichtigen Kriterien, nach denen Anlagen und Maschinen als CP, CCP oder PRP einzustufen sind
• CCPs und CPs erfolgreich kontrollieren und beherrschen
• Die Anforderungen an die Konformitäten von Betriebsmitteln und Kontaktmaterialien kennen und überprüfen

mit Michaela Mückl

• Die Anforderungen der Standards von IFS über BRCGS bis zum FSSC
• Dokumente als Risikofaktor: Wenn Wissen verloren geht und Sicherheit leidet
• Zwischen Pflicht und Widerstand: Warum Mitarbeitende Dokumentation ablehnen
• Unterschiedliche Dokumente in eine sinnvolle Struktur zusammenfassen: Richtlinien, Standards, Prozesse, Verfahren, Handlungsempfehlungen, Arbeitsanweisungen
• Lückenlos dokumentieren und trotzdem Ihr Dokumentensystem verschlanken: Fokus auf die wirklich notwendigen und relevanten Dokumente
• Die Qualität Ihrer Dokumente maximieren: Aufbau einer verständlichen Struktur mit hoher Informationsdichte
• Ihre Dokumentenverwaltung vereinfachen: sparen und Freiräume für Kernaufgaben schaffen

mit Dr. Boris Riemer

• Anforderungen und Auslegung der Basisverordnung sowie VO (EG) 852/2004
• Die rechtliche Bedeutung von Hygiene, CP und CCP und deren Unterschiede
• Reaktion auf Beanstandungen der amtlichen Überwachung
• Überlegungen, um sich wegen Hygieneverstößen gegen eine Veröffentlichung nach § 40 Abs. 1a LFGB zu wehren
• Rückruf wegen „HACCP-Mängel“?

mit Andreas Witsch

• Vorgehensweisen für eine strukturierte System-Verschlankung
• Kerninhalte identifizieren
• Risikobewertung der relevanten Risiken von Rohstoffgruppen und Rohstoffen
• Transparenz über Prüf- und Probennahmekosten
• Eigene Verifizierungsuntersuchungen mal Quechers mal Quppe reduziert Aufwand um 50 %
• Einsparung je Reinigungszyklus neben Prüfkosten, Wartezeiten/ Rüstzeiten
• Sicherheitscheck: Was geht – und was ist zu viel?

mit Jürgen Schlösser

• HACCP-Anforderungen an das Allergenmanagement und das Monitoring
• Allergene im HACCP-Konzept, CCP und oPRP
• 10 Punkte für ein sicheres Allergenmanagementsystem
• Deklaration und Kalkulation der Allergenspuren

mit Claus-Michael Brieber

• Fremdkörpermanagement im LM-Betrieb, Einführung in das Thema
• Welche Methoden, um Fremdkörper zu erkennen sind in der Praxis im Einsatz? Abbildung im HACCP-Plan
• Wie monitore, verifiziere und validiere ich die „Fremdkörper CCPs“?
• Fehlererkennung mittels Vision AI (Bilderkennungs KI)
• Vorteile der Vision AI gegenüber klassischer Bilderkennung

Analyse und Verbesserung eines Beispiel-HACCP-Konzeptes

mit Julia Hildebrant

• Potentiale der generativen KI für die Verbesserung Ihres HACCPs nutzen
• Grenzen erkennen
• Verbesserungspotential entdecken und Dokumentation vereinfachen
• Schritt - für Schritt - Ablauf für den Einsatz der generativen KI für Ihr HACCP-System für Anwendung in Ihrem Unternehmen.

mit Maik Maschke

• Rechtsbasis für den HACCP-Prüfkatalog
• Darauf achten die Lebensmittelkontrolleure vor Ort
• Erwartete Dokumentation zu HACCP
• Mitwirkungspflicht der Unternehmer bei amtlichen Kontrollen
• Hier sind die Grenzen der amtlichen Kontrolle
• Die häufigsten Beanstandungen zu HACCP

Nutzen Sie die Möglichkeit zum Erfahrungsaustausch und zur detaillierten Beantwortung Ihrer Fragen im kleinen Kreis.