Handbuch Süßungsmittel

Eigenschaften und Anwendung

Das vollständig überarbeitete und praxiserprobte "Handbuch Süßungsmittel" gibt einen umfassenden Überblick über die Herstellung, Technologie, Sensorik und Anwendung von Süßungsmitteln.

Bibliographische Angaben

ISBN: 978-3-89947-262-2
Artikel-Nr. 126-02
Details: Einband fest, A5
Umfang: 612 Seiten
2. Auflage 2007

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Produktbeschreibung

Mit umfangreichem Tabellen- und Zahlenmaterial ist das Handbuch Süßungsmittel für den direkten Einsatz in Anwendung und Produktentwicklung bestens geeignet. Es ist Nachschlagewerk, Lexikon und eine wertvolle Hilfe für die Anwendung der weltweit auf dem Markt befindlichen Süßungsmittel sowie Anregung für den richtigen Einsatz in der täglichen Praxis zugleich.

Aus dem Inhalt von "Handbuch Süßungsmittel":

Sensorik und sensorische Eigenschaften
Zucker
Saccharose, Fructose
Neue Zucker
Inulin, Isomaltulose, Trehalose
Seltene Zucker
Arabitol, Ribose
Stärkeverzuckerungsprodukte
Dextrose, Glucosesirup
Polyole
Isomalt, Lactit, Sorbit
Süßstoffe
Aspartam, Saccharin
Rechtliche Grundlagen

Rezensionen

o.V. in KnackPunkt 12/08:

"Übersichtlich gegliedert, mit einem Glossar für Einsteiger, ist es ein Nachschlagewerk für alle, die sich professionell mit Süßungsmitteln beschäftigen."

Über die Herausgeber

Über den Begründer

Prof. Dr. G.-W. von Rymon Lipinski

Herr Prof. Dr. Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski ist Lebensmittelchemiker. Er war Leiter der Abteilungen Lebensmitteltechnik und dann Zulassungsservice und Managementsysteme bei einem international tätigen Hersteller von Zusatzstoffen und für Lebensmittelrecht, Produktsicherheit, Qualität, Managementsysteme und Patentwesen verantwortlich. Außerdem war er Vorsitzender von Vereinigungen von Zusatzstoffherstellern in Deutschland und in der EU. Er ...