Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz
Lebensmittelhygiene und Gute Herstellungspraxis im Fokus
Die Lebensmittelsicherheit und den Verbraucherschutz zu gewährleisten gelingt nur durch effektive und etablierte Hygienemaßnahmen. Für die wirksame Umsetzung in der Praxis werden in diesem Buch die wichtigsten Gefahren wie Krankheitserreger, unerwünschte Rückstände, Kontaminanten und die relevanten gesetzlichen Regelungen beschrieben. Auf die Unterschiede zwischen Produkt- und Produktionshygiene wird eingegangen und der Begriff der „Guten Hygienepraxis“ erläutert.
Artikel-Nr. 2544-01
Details: Paperback, A4
Umfang: 92 Seiten
1. Auflage 2025
Durch Gute Hygienepraxis die Lebensmittelsicherheit immer gewährleisten
Sie finden Antworten auf Ihre Fragen zu:
- Hygiene und Temperaturkontrollen: die Anforderungen an Personalhygiene sowie das Einhalten von Temperaturen lückenlos schaffen.
- Transport und Lagerung: den spezifischen hygienischen und technischen Anforderungen an Lebensmitteltransportbehälter, Lagerstätten, Kühl- und Tiefkühlräume sowie Transportpaletten genügen.
- der Risikoeinstufung von Produktionsbereichen: die richtigen Maßnahmen für Bereiche mit geringem und höherem Risiko auswählen.
- Verpackung und Abfallentsorgung: die komplexen Anforderungen an Verpackungsmaterialien und der Entsorgung umsetzen.
- Gefahrenstoffen und Rückverfolgbarkeit: die Produktqualität sichern und Beanstandungen abwehren indem Sie Maßnahmen zur Vermeidung von Fremdkörpern sowie die Nutzung von Rückstellproben richtig einsetzen.
Sicherheitshinweis entsprechend Art. 9 Abs. 7 S. 2 der GPSR entbehrlich.
Prof. Dr. Walther Heeschen
Ehemaliger Leiter (Direktor und Professor) des Instituts für Hygiene der Bundesanstalt für Milchforschung, Kiel. Nach dem Studium der Veterinärmedizin mit Staatsexamen und Promotion im Hochschulbereich und in der Lebensmittelüberwachung in Hannover und Kiel tätig. Von 1985 bis 1996 Institutsleiter an der Bundesanstalt für Milchforschung, Kiel. Er ist Honorarprofessor für Lebensmittelhygiene und Lebensmittelrecht an der Universität Kiel sowie ...
Dr. Janin Stratmann-Selke
Studium der Tiermedizin an der Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover. 2003 promovierte sie zum Ph.D. im Feld Mikrobiologie, 2006 hat Sie die Promotion zum Dr. med. vet. im Bereich der angewandten Mikrobiologie (Milch) absolviert. Nach Stationen in der Infektionsdiagnostik und Hygiene im Bereich der Primärerzeugung (Stallklima) liegt der Tätigkeitsschwerpunkt seit 2014 im Bereich der Lebensmittelhygiene und des Lebensmittelrechts.
