Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln
Baumgart | Stephan (Hrsg.)

Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln

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Die „mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln“ liefert Ihnen detailliert alle relevanten Untersuchungsmethoden aus der Lebensmittelmikrobiologie. Erfahren Sie welches Nährmedium sie für den Nachweis von Verderbserregern und Pathogenen nutzen können.

Bibliographische Angaben
ISBN: 978-3-86022-160-0
Artikel-Nr. 2144-00
Details: Online-Datenbank
Umfang: entspricht 2 Ordnern und ca. 1.700 Seiten
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Produktbeschreibung

Die mikrobiologische Qualität von Lebensmitteln muss im Rahmen der Sorgfaltspflicht regenmäßig kontrolliert werden. Welche Methode für ein Lebensmittel verwendet wird, hängt von dem Ziel der Untersuchung sowie dem erwartetem Verderbserregern und Pathogenen ab.


Die Eigenschaften der typischen Mikroorganismen in Lebensmitteln sind ebenfalls detailliert dargestellt, so dass gezielt Nährmedien für den Nachweis einzelner Bakterien oder Hefen und Schimmelpilze ausgewählt werden kann.


Das Werk zeigt auf, wie Sie Lebensmittel sicher mit der richtigen mikrobiologischen Methode untersuchen und die Ergebnisse sicher bewerten. Das Besondere: es werden die einzelnen Lebensmittel mit Ihren Eigenschaften vorgestellt und das Vorgehen zur Untersuchung und Bewertung detailliert dargestellt. Zusätzlich werden auch die typischen Lebensmittelverderber und Pathogenen dargestellt. Diese Zusammenstellung macht das Werk zu einem Leitfaden und Nachschlagewerk.


In diesem Video erfahren Sie mehr über BEHR'S...ONLINE.
 

Über die Herausgeber

Roger Stephan hat in Freiburg und in Zürich (Schweiz) Veterinärmedizin studiert und ist heute Direktor des Institutes für Lebensmittelsicherheit und -hygiene an der Vetsuisse-Fakultät der Universität Zürich.


nach dem Studium der Landwirtschaft an der Humboldt-Universität Berlin von 1955 bis 1958 Studium der Veterinärmedizin an der Freien Universität Berlin mit anschliessendem Staatsexamen und Promotion 1963. Danach Forschungsassistent am Institut für Lebensmittelhygiene der FU Berlin. Von 1967 bis 1972 Leiter der Abteilung Bakteriologie an der Veterinäruntersuchungsstelle der Bundeswehr in Kiel. Von 1972 bis 2002 Professor für das Lehrgebiet ...

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