Programm
Rechtsvorschriften einhalten – Schäden vorbeugen und vielleicht auch vermeiden
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU, EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Dr. Boris Riemer
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- VIG: Gerichte heißen Informationsanspruch gut – aber es bleibt die genaue Prüfung der Information und des Umfangs
- Topf-Secret: heiß gekocht und jetzt abgekühlt: was trotzdem noch zu beachten ist
- die Voraussetzungen der Veröffentlichung gem. § 40 Abs. 1a LFGB: diese Stolpersteine bestehen fort
- LFGB § 44 Abs. 4a und die Herausforderung für Unternehmer und Labore
- Meldepflichten der Betriebe: Pflichten und Grenzen auf Grundlage der BasisVO, des LFGB, Zoonosen-ÜberwachungsVO
- Sicherer Umgang mit Ergebnissen der Eigen- und Fremdkontrollen bei Rohwaren, Zwischenprodukten, Endprodukten und bereits gesperrter Ware
- Kriterien für die Eskalationsstufen Rücknahme und Rückruf
- Was ist melden – und was nicht?
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Amtliche Kontrolle der Lebensmittelüberwachung und Kontrolle Ihrer ausgelieferten Fertigprodukte
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU, EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Maik Maschke
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Die Vorgaben der EU-Kontrollverordnung und der AVV-RÜb
- Überblick zur amtlichen Lebensmittelüberwachung in Deutschland
- Nach welchen Kriterien stuft die Behörde Sie in welche Risikoklassen ein?
- Was sind Zertifikate nach IfS, FSSC 22000 oder ISO 9001 bei den Behörden wert?
- So können Sie Ihr Scoring bei der amtlichen Überwachung verbessern Erwartungen des Kontrolleurs
- Gesprächspartner, Begehung und Inhalte
- Hinweise, die Unternehmen kennen sollten Pflichten des Unternehmens
- Mitwirkungspflicht der Unternehmer bei amtlichen Kontrollen: Was müssen Sie „nur“ zulassen? Wo sind Sie mitwirkungspflichtig?
- Worauf müssen Sie antworten – diese Informationen müssen Sie von sich aus geben
- Hier sind die Grenzen der amtlichen Kontrolle Rechtliche Folgen bei Beanstandungen und Verstößen
- Welche behördlichen Maßnahmen sind möglich?
- Warum sind 200,00 € eine wichtige Grenze bei Bußgeldern und welche weitere Bußgeldhöhen sind relevant?
- Was bringt ein bundeseinheitlicher Bußgeldrahmenkatalog?
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Aktuelle Entwicklungen berücksichtigen, um Beanstandungen & Rückrufe zu vermeiden
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU , EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Christophe Goldbeck
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Aktuelle Gesetze und Verordnungen
- Vorschriften, die oft übersehen werden
- Was tun, wenn es keine Grenzwerte gibt?
- Auswirkungen von EFSA-Opinion, CONTAM-Panel, BfR-Gutachten & Co. auf die Entscheidungen der Lebensmittelüberwachung
- Regelungen für Rückstände & Kontaminanten mit und ohne rechtliche Höchstmengen
- Chinolizidin-Alkaloide: noch keine Höchstmengen, jedoch schon Monitoring der EU
- Rückstände, Prozesskontaminanten, Umweltkontaminanten, Verpackungs-Kontaminanten: das entscheidet über die Einstufung und die dann geltenden Rechtsvorschriften Analytik: Fehlinterpretationen vermeiden
- Toxikologisches Profil, Expositionsbetrachtung, Risikobewertung: der richtige Umgang mit Analysenwerten für Ihre einzuleitenden Maßnahmen
- Typische Fehler in der Probennahme, die zu zu hohen bzw.zu niedrigen Analyseergebnissen führen
- Nachweis und Bestimmungsgrenzen, Messunsicherheit und analytische Unschärfen in unterschiedlichen Lebensmittelgruppen
- Vorgehensweise der Überwachung bei Messergebnissen nahe der Grenzwerte
- Notwendige Maßnahmen, wenn Werte überschritten sind: differenzierte Betrachtung bis Rückruf Ergebnisse der Überwachung für die eigenen Maßnahmen nutzen
- Aktuelle Untersuchungsergebnisse und Produktfokus aus 2026 - und die nachfolgenden Schritte der Überwachung
- Forderungen der Lebensmittelüberwachung an Herstellerund Händler: wo liegen die Grenzen
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Abweichungen schnell erkennen
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU , EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Elisabeth Buchinger
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Überblick über aktuelle Sensorik-(Schnell-)Methoden
- Die wichtigsten Methoden für die Verkostungspraxis
- Diese Methoden helfen Ihnen, Ihre Produkte zu charakterisieren
- Wie Sie den Fokus auf die wesentlichen Charakteristikalegen, um sinnvolle und nützliche Ergebnisse zu erzielen Geeignete Methoden anwenden, Ergebnisse professionell auswerten
- Welche Methoden für welche Produktformen geeignet sind – und welche nicht
- Warum Sie bei der Verkostung zuerst das Ziel definieren müssen Praxisbeispiel: Rohwaren und Produkte bewerten
- Anhand von Praxisbeispielen erfahren Sie das Vorgehen beider sensorischen Bewertung Ihrer Rohwaren, Zwischenprodukte und Produkte
- Von der Probennahme, der Probenaufbereitung, der sensorischen Prüfung bis hin zur Auswertung und Ableitungvon Maßnahmen
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Für höchste Bewertungen im IFS, BRC und FSSC
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU , EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Jürgen Schlösser
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Warum HACCP seit ca. 100 Jahren so erfolgreich ist
- Audit-Regeln nach ISO 19011
- 7 HACCP Grundsätze: wo es oft in der Umsetzung hapert
- Kommunikationshilfen für den Auditor:
- interne Audits
- Betriebsrundgang von Lieferantenaudits
- HACCP-Audits nach den verschiedenen Standards
- Codex Alimentarius 1 für Lebensmittelhygiene
- HACCP EU-Leitfaden (2016/C278/01)
- Behördliche HACCP Audits nach EU-Leitfaden Anhang III
- Wer macht das Interne HACCP Audit in der eigenen Firma?
- Was die Auditoren der QM-Standards (IFS, BRC, FSSC) sehen wollen?
- Konkrete Schritte für Ihre Umsetzung
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Eintragsmöglichkeiten, Diagnostik und Prävention
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU , EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Dr. Ute Messelhäußer
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Intoxikation und Toxiinfektion – was ist der Unterschied?
- Relevante Erreger im Bereich der Lebensmittelmikrobiologie (Bakterien d. B. cereus-Gruppe, Staphylococcus aureus und Clostridium spp.)
- Diagnostik der Erreger und Toxine in Lebensmitteln – was ist zu beachten?
- Wie geht man mit einem Nachweis um – Risikobewertung bei den unterschiedlichen Erregern und Toxinen
- Rechtsvorschriften für toxinbildende Mikroorganismen und deren Toxine in Lebensmitteln sicher beachten
- Präventionsmöglichkeiten entlang der Lebensmittelkette bis zum Verbraucher
- Ergebnisse der amtlichen Überwachung zu lebensmittelassoziierten Ausbruchsgeschehen in Zusammenhang mit bakteriellen Toxinen – wie häufig kommt es überhaupt zu Erkrankungsfällen?
- Was bringt die Zukunft – Nulltoleranz, Grenzwerte oder einzelfallbezogene Risikobewertung?
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Eintragsmöglichkeiten, Diagnostik und Prävention
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU , EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Dr. Ute Messelhäußer
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Intoxikation und Toxiinfektion – was ist der Unterschied?
- Relevante Erreger im Bereich der Lebensmittelmikrobiologie (Bakterien d. B. cereus-Gruppe, Staphylococcus aureus und Clostridium spp.)
- Diagnostik der Erreger und Toxine in Lebensmitteln – was ist zu beachten?
- Wie geht man mit einem Nachweis um – Risikobewertung bei den unterschiedlichen Erregern und Toxinen
- Rechtsvorschriften für toxinbildende Mikroorganismen und deren Toxine in Lebensmitteln sicher beachten
- Präventionsmöglichkeiten entlang der Lebensmittelkette bis zum Verbraucher
- Ergebnisse der amtlichen Überwachung zu lebensmittelassoziierten Ausbruchsgeschehen in Zusammenhang mit bakteriellen Toxinen – wie häufig kommt es überhaupt zu Erkrankungsfällen?
- Was bringt die Zukunft – Nulltoleranz, Grenzwerte oder einzelfallbezogene Risikobewertung?
- Möglichkeiten der KI für die Darstellung der Dokumentation als Video, Audio, Bild und Text
- Grenzen der KI aus praktischen Erfahrungen: das kann die KI – noch – und wie Sie dieses herausfinden
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Sinnvoll verzahnen, Aufwand senken, Audits souverän bestehen
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU , EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Hanieh Kreye
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Relevante Systeme im Überblick
- Qualität & Lebensmittelsicherheit: ISO 9001 · ISO 22000 · FSSC 22000 · IFS · BRCGS · HACCP · Basis für sichere Produkte und Kundenzufriedenheit
- Sicherheits-, Risiko- & Kontinuitätsmanagement: ISO 22301 (Business Continuity) · Risikomanagement & Compliance · ISO 28000 (Supply-Chain-Security) → Absicherung kritischer Prozesse, Lieferkettenstabilität, Krisenfestigkeit
- Umwelt, Nachhaltigkeit & soziale Verantwortung: SO 14001 · S A8000 · Sedex/SMETA · BSCI · ISO 26000
- Verzahnung statt Insellösungen: Gemeinsame Prozesse für Dokumentenlenkung, Schulungen, Risiken, Korrekturmaßnahmen. Einheitliche Ziele, Kennzahlen und Managementbewertungen
- Interne Audits effizient gestalten: Integrierte Audits über mehrere Standards hinweg. Relevante Systeme im Überblick
- Fokus auf Prozesse und Risiken statt Checklisten-Abhaken.
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Belegen Sie die Effektivität Ihrer Systeme in Ihren Audits
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU , EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Dr. Norbert Kolb
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Das fordern IFS, BRCGS, FSSC, der VO (EG) Nr. 852/2004 und die Bekanntmachung C 355/1
- Validierung vom HACCP-Plan • CCPs, PRPs und oPRPs: was häufig übersehen wird
- Wann sind Verifizierungen & Validierungen zu prüfen und zu erneuern – und wann nicht: die Voraussetzungen für Ihr Monitoring
- Häufige Fehler in internen Audits – und wie Sie diese ver- hindern, um aussagekräftige Ergebnisse zu dokumentieren
- Welche Vorgänge und Messungen validiert und verifiziert werden müssen – und welche nicht: Unnötiges weglassen und Ressourcen sparen
- Die richtige Planung für aussagekräftige Ergebnisse
- Neue Maschinen, Anlagen und Messgeräte: Qualifizierung bei Installation und Betrieb
- Dokumentation und Reporting: was wie zu erfassen ist – alle Lücken schließen
- Worauf Auditoren der Zertifizierungsstellen achten
- Fachliche Argumentation mit Auditoren: wie Sie dezent auf die Richtigkeit Ihrer Maßnahmen hinweisen
- Die häufigsten Fehler bei Verifizierung & Validierung mit den negativen Auswirkungen bei Audits – und wie Sie diese verhindern
10:45 Pause
11:00 Fortsetzung Schwerpunkt-Vortrag
Nach jedem Vortrag erhalten Sie einen praxisorientierten Leitfaden, wie Sie die jeweiligen Inhalte in Ihrem Betrieb auf Umsetzung prüfen und anwenden.
12:30 Fragen und Diskussion zum Schwerpunkt-Vortrag
13:00 Ende des jeweiligen Online-Seminars
Wie treffen wir gute Entscheidungen
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU, EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Judith Magono
Qualitäts- und Produktsicherheitsentscheidungen unter KI-Bedingungen: Wie treffen wir gute Entscheidungen, wenn KI zunehmend Informationen, Bewertungen und Handlungsvorschläge liefert?
- Möglichkeiten und Grenzen generativer KI im Qualitäts- management einordnen
- Praxisbeispiele, wie generative KI heute typische Aufgaben im Qualitätsmanagement unterstützt: Ursachenanalysen und CAPA, HACCP- und Risikobewertungen, Auditfeststel- lungen und Auditberichte, Lieferantenbewertungen
- Qualitäts- und Produktsicherheitsentscheidungen unter KI-Bedingungen reflektieren
- Auswirkungen plausibler, aber unvollständiger KI-Ergebnisse diskutieren
- Entscheidungsprozesse im QM- und HACCP-Kontext kritisch hinterfragen
- Auditoren-, Management- und Fachperspektiven auf KI-gestützte Entscheidungen vergleichen
- Kriterien für die fachliche Bewertung KI-generierter Vorschläge diskutieren und auf belastbare Entscheidungen übertragen
- Praktische Prüffragen und Reflexionsprompts für Ihren eigenen Arbeitsalltag.
Aktuelle Entwicklungen berücksichtigen, um messbar zu reduzieren
09:00 Neueste Rechtsvorschriften und Mitteilungen EU, EFSA, BfR, BVL u.a. und daraus abzuleitende QS-Maßnahmen
Bringen Sie vorab Ihre Fragen ein.
09:45 Ihr Spezial-Seminar mit Dr. Christophe Goldbeck
Schwerpunkt-Vortrag, um Vorgaben einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen. Lassen Sie sich alle Fragen zum Schwerpunktthema beantworten.
- Geltende Rechtsvorschriften: Rechtssicher handeln, Schaden vermeiden
- Rahmen-VO 178/2002, Hygiene-VO 852/2004, Kontaminant en-VO 315/93, FCM-VO 1935/2004, GMP-VO 2023/2006
- Rechtslage ohne Spezialregelungen zu MOSH/MOAH: so geht die Überwachung vor
- EFSA-Opinion zu MOSH/MOAH: Die Auswirkung auf die Lebensmittelüberwachung
- CONTAM-Panel: Veränderung der toxikologischen Einsc hätzung?
- Umsetzung des SCoPAFF Statement zu MOAH: Interpretation der Überwachung und einzuleitende Maßnahmen
- Analytik: Fehlinterpretationen vermeiden
- Aktueller Stand und neue Analysemethoden: Welche Substanzen mit welchen Methoden: Möglichkeiten und Grenzen, um die Eintragsquellen zu identifizieren und andere auszuschließen:
- Nachweis und Bestimmungsgrenzen, Messunsicherheit und analytische Unschärfen in unterschiedlichen Lebensmitt elgruppen
- Ergebnisse der Überwachung für die eigenen Maßnahmen nutzen
- Aktuelle Untersuchungsergebnisse und Produktfokus aus 2025 und 2026 - und die nachfolgenden Schritte
- Forderungen der Lebensmittelüberwachung an Hersteller und Händler: wo liegen die Grenzen
