Programm
Montag, 24. August 2026 - HACCP verstehen und Informationen zusammenstellen - Fundiertes Basiswissen für ein wirksames HACCP-System
- Warum HACCP unverzichtbar ist – rechtlich, wirtschaftlich, praktisch
- Zentrale Begriffe & aktuelle Anforderungen (inkl. HACCP Bekanntmachung C 355)
- PRPs und oPRPs klar abgrenzen und richtig einsetzen
- Entscheidungsbäume sicher anwenden (Codex Alimentarius & FDA)
- HACCP, TACCP und VACCP verständlich differenzieren
- Kernanforderungen der Standards IFS, BRCGS & FSSC 22000
- Aufgaben, Rollen und Verantwortung des HACCP Teams
- HACCP als Bestandteil betrieblicher Entscheidungs- prozesse verankern
Key-Learning Tag 1:
Sie verstehen die wichtigen Prinzipien und Anforderungen von HACCP und können zentrale Begriffe sowie Abgrenzungen sicher einordnen. Außerdem erfahren Sie, wie Sie HACCP strukturiert im Unternehmen verankern und als festen Bestandteil betrieblicher Entscheidungsprozesse nutzen.
Montag, 31. August 2026 - Fließdiagramme erstellen und verifizieren – Prozesse transparent darstellen – Risiken sichtbar machen
- Fließschemen gezielt erstellen: typische Schwachstellen erkennen und vermeiden
- Was gehört alles in ein Fließdiagramm?
- Schlanke, normkonforme Darstellung für maximale Wirksamkeit
- Prozesse visuell verständlich aufbereiten
- Aussagekräftige Auswertungen & Reports erstellen
- Produktsicherheitsreport
- HACCP verständlich in der Managementbewertung präsentieren
- Praxisblick: Wie KI die Erstellung und Pflege von Fließdiagrammen unterstützt
Key-Learning Tag 2:
Sie lernen, Fließdiagramme klar, schlank und normkonform zu erstellen, sodass Prozesse transparent und Risiken frühzeitig sichtbar werden. Gleichzeitig verstehen Sie, wie Sie diese gezielt verifizieren, verständlich kommunizieren und – auch mit Unterstützung von KI – effizient pflegen und weiterentwickeln.
Montag, 23. November 2026 - Gefahren ermitteln und die Risiken bewerten – Von der Gefahrenidentifikation zur fundierten Entscheidungrunde
- Gefahren übersichtlich darstellen – Arbeiten mit dem Risikoradar
- Typische Fehler in der Gefahrenanalyse sicher vermeiden
- Gefahrenanalyse praxisnah und normkonform durchführen
- Gefahrenatlas erstellen
- Gefahrenlandschaft anlegen
- Gefahren und Ursachen korrekt benennen
- Aufbau spezifischer Gefahrenanalysen
- Anforderungen von IFS, BRCGS & FSSC 22000 im Fokus
- Allgemeine Gefahrenanalysen richtig interpretieren und ableiten
- KI-Unterstützung: Effizientere Identifikation von Gefahren
Key-Learning Tag 3:
Sie werden Gefahren systematisch identifizieren, klar strukturieren und fundiert bewerten, um sichere und nachvollziehbare Entscheidungen zu treffen. Dabei vermeiden Sie typische Fehler, setzen normative Anforderungen sicher um und nutzen moderne Methoden – inklusive KI – für eine effizientere und präzisere Gefahrenanalyse.
Montag, 30. November 2026 - HACCP in der Produktion stärken: Menschen gewinnen – Verantwortung teilen – Sicherheit stärken
- Mitarbeiter überzeugen und HACCP Bewusstsein nachhaltig fördern
- Führungskräfte aktiv einbinden
- Verantwortung wirksam verteilen
- Das Golden-Circle-Prinzip praxisnah anwenden
- Zusammenarbeit zwischen QM, Produktion, Technik & Einkauf verbessern
- Mitarbeiterschulungen zielgerichtet gestalten
- Sprachbarrieren sicher überwinden
- HACCP-Dokumentation: Welche Dokumente wirklich zählen
- Moderne, praxistaugliche Dokumente entwickeln
- Maximale Wirkung durch verschiedene Medien (E-Learnings, Videos, Broschüren, Poster & Aushänge)
- KI im HACCP-Alltag: Effizienz steigern, Produktsicherheit erhöhen
Key-Learning Tag 4:
Sie erfahren, wie Sie Mitarbeitende und Führungskräfte aktiv für HACCP gewinnen, Verantwortung klar verteilen und ein starkes Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit im Betrieb verankern. Gleichzeitig lernen Sie, wie Sie durch gezielte Kommunikation, wirksame Schulungen und moderne (auch KI-gestützte) Dokumentation die Umsetzung von HACCP nachhaltig stärken und im Alltag lebendig machen.
Montag, 7. Dezember 2026 - Audits, Überwachungen, interne und externe Audits: Planung, Durchführung, Nachbereitung
- Hygienerundgänge risikoorientiert planen
- Überwachungen effektiv umsetzen
- Modulare Checklisten zielgerichtet einsetzen
- Auditwirksamkeit steigern – neue, produktive Ansätze
- Mitarbeiter aktiv einbinden und Akzeptanz erhöhen
- Audits als Bestandteil der HACCP Verifizierung nutzen
- Sicher argumentieren im externen Audit
- Nicht gesetzte CCPs fachlich und überzeugend begründen
Key-Learning Tag 5:
Ihnen wird vermittelt, Audits und Überwachungen strukturiert zu planen, wirksam durchzuführen und gezielt nachzubereiten, um echte Mehrwerte für Ihr HACCP-System zu schaffen. Dabei stärken Sie Ihre Argumentationssicherheit im externen Audit, binden Mitarbeitende aktiv ein und nutzen Audits gezielt als Instrument zur Verifizierung und kontinuierlichen Verbesserungen.
Montag, 14. Dezember 2026 - Verifizieren und validieren: Nachweise führen – Sicherheit belegen – Audits bestehen
- Verifizierung vs. Validierung klar unterscheiden
- Methoden richtig auswählen und anwenden
- HACCP-Plan validieren
- CCPs und oPRPs validieren
- Verifizierung kompakt im Überblick:
- Grundhygiene & Präventivprogramme
- Wirksamkeit der Gefahrenanalysen
- Interne Grenzwerte festlegen
- Korrekte und geprüfte Fließdiagramme
- Anforderungen des Handels verstehen
Key-Learning Tag 6:
Sie lernen, Verifizierung und Validierung klar zu unterscheiden, passende Methoden gezielt auszuwählen und belastbare Nachweise für die Wirksamkeit Ihres HACCP-Systems zu führen. Dabei gewinnen Sie Sicherheit im Umgang mit Daten, erfüllen Anforderungen zuverlässig und legen die Grundlage für erfolgreiche Audits.
