IFS für Einsteiger

• Besonderheiten des IFS und worauf es wirklich ankommt
• IFS-Grundwissen und Verständnis für die Beschäftigten
• Relevante DIN-Normen und angrenzende Verordnungen im Überblick verstehen
• IFS-Leitfäden
• Standard- und Kundenerwartungen
• IFS im Vergleich zu anderen Standards: Gemeinsamkeiten, Unterschiede und Vorteile
• Die wichtigsten Zusammenhänge – für mehr Sicherheit in der Umsetzung

• Aufbau und Systematik des IFS Food 8 im Überblick
• IFS Food Version 8 und weitere Entwicklungen in der IFS-Welt
• Relevante Unterlagen und Dokumente für die erfolgreiche Umsetzung
• Dokumentationspflichten effizient erfüllen und auditkonform umsetzen
• Minimale „Dokumentenlenkung“ einrichten
• Verständlichere Dokumente erstellen
• Das Bewertungsschema richtig anwenden und sicher interpretieren
• K.O.-Kriterien erkennen und kritische Abweichungen vermeiden
• Der Weg zum Audit: Von der Vorbereitung bis zum Tag X
• Ablauf der Zertifizierung und Nachbereitung

• IFS-Anforderungen korrekt interpretieren und sicher in die Praxis übertragen
• Jahresplanung der IFS-Aufgaben
• Hygienebereiche sinnvoll festlegen und strukturiert umsetzen
• Hygieneregeln effektiv visualisieren und im Betrieb nachhaltig verankern
• Aufbau und Inhalt einer Managementbewertung
• Ihr QM- und HACCP-System punktuell weiterentwickeln
• Bewusstsein und der Golden-Circle-Ansatz

Kultur, Risiken und Kontrolle im Fokus

• Lebensmittelsicherheitskultur stärken und gezielt im Unternehmen verankern
• Auf diese Maßnahmen kommt es bei der Lebensmittelsicherheitskultur an
• Kritische Themen wie HACCP, Food Defense und Food Fraud sicher beherrschen
• Knackpunkte HACCP (technische Komponenten, PRPs, Fließdiagramme, Bezeichnung von Gefahren, falsche CCPs, …)
• Welche Auditarten gibt es?
• Interne Audits strukturiert planen und erfolgreich durchführen
• Betriebsrundgänge mit Technik (Hard- und Software) vereinfachen
• Betriebsbegehungen risikoorientiert planen und durchführen
• Tipps für Betriebsbegehungen
• Krisenmanagement präventiv aufstellen
• Sensibilisierung und Reaktion stärken
• Perspektivwechsel: Beschäftigte verstehen – Was sind die IFS-Bedürfnisse der Beschäftigten?

• Klare Abgrenzung von Verifizierung und Validierung – Unterschiede sicher erkennen
• Wichtige Aspekte für eine erfolgreiche Verifizierung gezielt berücksichtigen
• Aufbau und Ablauf von Validierungs- und Verifizierungsprozessen verstehen
• Validierung von Prozessen (Mischungsverhältnisse, Abfüllvorgänge, …)
• Validierung von CCPs und HACCP-Systemen
• Verifizierungs- und Validierungssteckbriefe erarbeiten
• Aktuelle Trends aus der Branche und Ihre Erfahrungen
• Maßnahmen und Methoden aus Sicht eines Auditors
• Umgang mit Validierungsverfahren einschließlich der Revalidierung zur Sicherstellung der Eignung des HACCP-Plans
• Verifizierung auf einen Blick:
  • Grundhygiene und Präventivprogramme
  • Wirksamkeit Ihrer Gefahrenanalysen nachweisen
  • Interne Grenzwerte eindeutig festlegen
  • Fließschemata übersichtlich und korrekt
  • Anforderungen des Handels kennen
• Praxisbeispiele zur direkten Anwendung und sicheren Umsetzung im Betrieb

• Gefahrenanalysen gezielt überprüfen, neu bewerten und fundierte Maßnahmen ableiten
• Module für Gefahrenanalysen planen
• Grundprinzipien der IFS-Gefahrenanalyse sicher verstehen und anwenden
• Vor- und Nachteile verschiedener Arten von Gefahrenanalysen
• Worauf zielt die Gefahrenanalyse ab? Was ist gemeint?
• Was bedeutet „risikobasiert“?
• Präventivprogramme (PRPs) wirksam in das System integrieren
• Risikobasierte Ansätze strukturiert aufbauen und im Unternehmen praxisgerecht umsetzen
• Umgang mit Beanstandungen und Reklamationen
• Korrekturen und Korrekturmaßnahmen
• Die richtigen Schlussfolgerungen ziehen