HACCP Basiswissen

Auf diesen Seiten finden Sie Informationen von Behr's rund um das Thema HACCP, damit Sie die Sicherheit Ihrer Produkte noch leichter gewährleisten können.

Das HACCP-Konzept gilt als einer der wichtigsten Bausteine des Qualitätsmanagement-Systems in einem Lebensmittelunternehmen. Es wurde 1998 in der Lebensmittelhygiene-Verordnung verankert und 2006 im Rahmen des sogenannten Hygienepakets auch im europäischen Lebensmittelrecht festgeschrieben.

Das HACCP-Konzept besteht aus sieben HACCP-Prinzipien, welche von der Gefahrenanalyse bis hin zur Dokumentation reichen. Hierbei geht es um die betriebliche Einrichtung eines Systems der Gefahrenanalyse und der Festlegung kritischer Kontrollpunkte. HACCP steht für Hazard Analysis Critical Control Points (dt. Gefahreanalyse und kritische Kontrollpunkte), was die Funktionsweise des Konzeptes bereits beschreibt. So soll die Lebensmittelsicherheit, für die der Produzent verantwortlich ist, besser gewährleistet werden können.

Die Implementierung eines HACCP-Konzeptes wird zwar vom Gesetzgeber gefordert, die Umsetzung ist aber besonders in kleineren Betrieben oft schwierig. Es entstehen viele Fragen dazu, was wie dokumentiert und beschrieben werden muss und wie man das System trotz des großen Umfangs an Dokumentation noch praktikabel gestalten kann. Ein Vorteil des HACCP-Konzepts ist jedoch, dass die Struktur vorgegeben ist und die staatlichen Anforderungen an die Dokumentation damit automatisch erfüllt werden. Zudem erleichtert ein korrekt genutztes HACCP-Konzept den Entscheidungsprozess über nicht-konforme Waren und deren Verwendungszweck.

Behr's bietet regelmäßig Fortbildungen sowie Bücher und Loseblattwerke zu den Themen HACCP sowie Lebensmittelhygiene und Lebensmittelsicherheit an. Besuchen Sie für weitere Informationen unseren Shop oder unsere Akademie-Seite. Dort können Sie unser Angebot auch praktisch nach Produktart und der für Sie relevanten Branche filtern.

Weitere Seminare entdecken!

Sie möchten regelmäßig zu Themen aus den Bereichen HACCP und Lebensmittelhygiene informiert werden und Informationen zu dem Fortbildungsangebot von Behr's erhalten? Dann tragen Sie sich für die Behr's Newsletter zu Lebensmittelhygiene und Lebensmittelrecht ein.