Dokumentation in Großküchen
Uhde (Hrsg.)

Dokumentation in Großküchen

Praxishandbuch

Einsatzfertige Formulare und Checklisten zum optimalen Nachweis Ihrer Hygienekontrollen

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene fordert die Dokumentation von betriebseigenen Maßnahmen und Kontrollen in lebensmittelverarbeitenden Betrieben.


Mit dem Praxishandbuch "Dokumentation in Großküchen" setzen Sie die Anforderungen an ein HACCP-System spielend leicht um. Sie erhalten einsatzfertige Checklisten und Formblätter inkl. Musterseiten zur Durchführung von Dokumentationen für alle Arbeitsabläufe im Betrieb - von der Warenannahme bis zur Speisenausgabe.

Bibliographische Angaben
ISBN: 978-3-89947-079-6
Artikel-Nr. 463-00
Details: Loseblattwerk mit Newsservice und Onlinezugang, A4
Umfang: ca. 850 Seiten, 2 Ordner
Lieferfrist ca. 3-5 Tage
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Es erscheinen 4 Ausgaben pro Jahr. Preis pro Ausgabe je nach Umfang: ca. 105,00 € zzgl. ges. MwSt.
Online Version:
Behr's Online
Wenn Sie schnell und gezielt Informationen recherchieren und finden wollen, ist BEHR'S…ONLINE das optimale Instrument. Sie können Ihre Suchergebnisse mit Hilfe des Schnellfilters eingrenzen und problemlos Notizen vermerken. Durch die in den Dokumenten eingepflegten Aktiv- und Passivzitierungen behalten Sie stets den Überblick über die komplexe Materie. So wird BEHR’S…ONLINE Ihr persönlicher Ratgeber.
Produktbeschreibung


Dokumentation leicht gemacht: Zu jedem Formblatt gibt es eine Verfahrensanleitung, die beschreibt, wer wann, was und wie viel dokumentieren sollte, sowie ein beispielhaft ausgefülltes Musterformular.

Praxisgerechter Aufbau: Kein zeitraubendes Suchen nach den richtigen Unterlagen. Die Checklisten sind alle nach dem Warenfluss gegliedert. So können Sie die Dokumentation Schritt für Schritt gemäß HACCP erfüllen.

Individuelle Anpassung: Für die spezifische Anpassung an Ihren Betrieb gibt es eine CD-ROM mit allen Formularen und Checklisten. Das Praxishandbuch Dokumentation in Großküchen richtet sich an Küchenleiter und Hygienebeauftragte.


Aus dem Inhalt von "Dokumentation in Großküchen":

  • HACCP-Dokumentation
  • Wareneingang und Lagerhaltung
  • Zubereitung und Produktion
  • Speisenausgabe und -transport
  • Reinigung und Desinfektion
  • Personalhygiene
  • Mikrobiologische Untersuchungen
  • Hygienekontrollen von Räumen und Geräten
  • Dokumentation der Hygieneschulung
  • Krisenmanagement
  • EU-Zulassung

 

Über den Herausgeber


Absolvierte 1996 die Ausbildung zum Fleischer. Während der Bundeswehrzeit in der Verpflegungs-/
Nachschubeinheit, vorwiegend im Logistischen und Organisationsbereich tätig. Nach mehreren Jahren
Auslandsaufenthalt Ausbildung zum Fleischermeister. Seit 2005 als Lebensmittelkontrolleur in
Baden-Württemberg tätig. Dadurch seit 2006 stell. Vorsitzender und ab 2009 1. Vorsitzender des
Landesverbandes der ...

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