Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene fordert die Dokumentation von betriebseigenen Maßnahmen und Kontrollen in lebensmittelverarbeitenden Betrieben.
Mit dem Praxishandbuch "Dokumentation in Großküchen" setzen Sie die Anforderungen an ein HACCP-System spielend leicht um. Sie erhalten einsatzfertige Checklisten und Formblätter inkl. Musterseiten zur Durchführung von Dokumentationen aller Arbeitsabläufe im Betrieb - von der Warenannahme bis zur Speisenausgabe.
Dokumentation leicht gemacht: Zu jedem Formblatt gibt es eine Verfahrensanleitung, die beschreibt, wer wann, was und wie viel dokumentieren sollte, sowie ein beispielhaft ausgefülltes Musterformular.
Praxisgerechter Aufbau: Kein zeitraubendes Suchen nach den richtigen Unterlagen. Die Checklisten sind alle nach dem Warenfluss gegliedert. So können Sie die Dokumentation Schritt für Schritt gemäß HACCP erfüllen.
Individuelle Anpassung: Für die spezifische Anpassung an Ihren Betrieb gibt es eine CD-ROM mit allen Formularen und Checklisten. Das Praxishandbuch Dokumentation in Großküchen richtet sich an Küchenleiter und Hygienebeauftragte.
Aus dem Inhalt von "Dokumentation in Großküchen":