Handbuch Sauerteig

Ein unverzichtbares Nachschlagewerk für alle, die das empfindliche System Sauerteig optimal beherrschen wollen!

Das "Handbuch Sauerteig" liefert das komplette, für die Herstellung von Sauerteig benötigte Fachwissen. Verschiedene Herstellungsverfahren und Anlagen werden analysiert und im Einzelnen dargestellt.

Bibliographische Angaben

ISBN: 978-3-89947-166-3
Artikel-Nr. 208-03
Details: Einband fest, A5
Umfang: 428 Seiten
6. Auflage 2006

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Produktbeschreibung

Aus dem Inhalt von "Handbuch Sauerteig":

Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
Physiologie und Biochemie der Mikroflora
Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
Anlagenbau
Starterkulturen und Sauerteigprodukte
Chemisch-physikalische Analysen
Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung

Produktsicherheitshinweis

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Averhoffstraße 10
D-22085 Hamburg
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+49 40 227008-0

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