Mikrobiologische Untersuchungen ausgewählter Lebensmittel
Methodik, Ergebnisse und Fotodokumentation
Die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln beginnen dort, wo Gefahren für das Auge unsichtbar bleiben. Mikroorganismen beeinflussen nicht nur Haltbarkeit und sensorische Eigenschaften, sondern können auch ein erhebliches Gesundheitsrisiko darstellen.
Stärken Sie Ihre fachliche Kompetenz in der mikrobiologischen Beurteilung von Lebensmitteln.
Artikel-Nr. 2534-02
Details: Broschüre, A4
Umfang: 156 Seiten
2. Auflage 2026
Verbraucherschutz, betriebliche Hygiene und fachgerechte Laboranalytik
Dieses Fachbuch unterstützt Sie dabei, Risiken praxisnah zu bewerten und hygienische Entscheidungen sicher zu treffen:
- Mikrobiologische Risiken produktspezifisch bewerten: Anhand der beispielhaft ausgewählten Lebensmittelgruppen Kräuter, Aufbackbrötchen und Brühwurst erhalten Sie ein praxisnahes Verständnis für unterschiedliche mikrobiologische Empfindlichkeiten und produktspezifische Herausforderungen.
- Analysenergebnisse fachgerecht interpretieren: Sie wissen, mikrobiologische Befunde anhand der Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) sicher zu bewerten und für betriebliche Entscheidungen nutzbar zu machen.
- Mikrobiologische Prozesse sichtbar nachvollziehen: Umfangreiche Fotodokumentationen mit authentischen Aufnahmen von Agarplatten und mikroskopischen Präparaten bieten einen direkten Einblick in die Laboranalytik.
- Entscheidungen in Qualitätssicherung und Hygiene absichern: Die vermittelten Bewertungsmaßstäbe unterstützen Sie bei Eigenkontrollen, Hygienebeurteilungen und der fachgerechten Einschätzung von Produktauffälligkeiten.
- Verderblichkeit und Produktsicherheit fundiert einschätzen: Sie erhalten anwendungsorientierte Informationen zur mikrobiologischen Stabilität und Haltbarkeit verschiedener Lebensmittelgruppen.
Sicherheitshinweis entsprechend Art. 9 Abs. 7 S. 2 der GPSR entbehrlich.
Thomas Schmid
Mit dem vorläufigen Ende der schulischen Laufbahn schloss Thomas Schmid seine Ausbildung zum Konditor im Jahr 1980 ab. Nach einem Auslandsaufenthalt in der Schweiz als Chef Patissier erlangte er auf dem zweiten Bildungsweg die Hochschulreife. Im Anschluss widmete er sein ganzes Interesse dem Studium der Oecotrophologie an der TU Weihenstephan mit den Schwerpunkten Ernährungsphysiologie, Erzeugung von Grundnahrungsmitteln und ...
