Behr's Jahrbuch 2025 Gemeinschaftsgastronomie

Dr. Mathias Boese

ist Fachtierarzt für öffentliches Veterinärwesen, Leiter der Lebensmittelüberwachung beim Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt des Kreises Aachen, in Würselen.

Fabienne Forgács

Prof. Dr. Walther Heeschen

Ehemaliger Leiter (Direktor und Professor) des Instituts für Hygiene der Bundesanstalt für Milchforschung, Kiel. Nach dem Studium der Veterinärmedizin mit Staatsexamen und Promotion im Hochschulbereich und in der Lebensmittelüberwachung in Hannover und Kiel tätig. Von 1985 bis 1996 Institutsleiter an der Bundesanstalt für Milchforschung, Kiel. Er ist Honorarprofessor für Lebensmittelhygiene und Lebensmittelrecht an der Universität Kiel sowie ...

Sibylle Herbst

Sibylle Herbst, Lebensmitteltechnologin M.Sc., arbeitete nach Abschluss des Studiums im Analyselabor mit Spezialisierung auf Lebens- und Futtermittel, Pharmazeutika und Umwelt. Seit 2019 ist sie im Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) des DIN Deutsches Institut für Normung e. V. tätig und schwerpunktmäßig für das Fachgebiet "Lebensmittelhygiene/Lebensmittelsicherheit"zuständig.

Kristin Koschani-Bongers

Rolf Leicher

Rolf Leicher ist Diplom-Betriebswirt und in Heidelberg im Bereich Training und Beratung für die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung tätig. Schwerpunkt seiner Veröffentlichungen sind Themen der Personalführung im Mittelstand, sowie Marketing und Vertrieb. Anhand von aktuellen Praxisbeispielen zeigt er Lösungen für Personalverantwortliche auf. Über seine Beiträge, die in Deutschland, Österreich und in der Schweiz erscheinen, hält er auch ...

Kai Menzel

Ausbildung zum Koch mit anschließender Übernahme in einem Hotelrestaurant an der Stadtgrenze zu Berlin; Tätigkeit als Facharbeiter Koch im Betriebsrestaurant der Berliner Commerzbank; Hygienebeauftragter, Lehr-ausbilder und Verpflegungsgruppenführer einer Truppenküche der Bundeswehr; Fortbildung zum Diätkoch und Küchenmeister (IHK). Nach der Bundeswehr Ausbildung und Dienst als Lebensmittelkontrolleur im Land Berlin; Fortbildung zum ...

Prof. Dr. Ulrike Pfannes

Dr. Thomas Reiche

Dr. med. vet. Thomas Reiche: Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene, Fachtierarzt für Öffentliches Veterinärwesen, 1983 bis 2018 Lebensmittel-Sachverständiger der Bundeswehr, Verwendungen u. a. als Leitender Lebensmittelhygieniker der Bundeswehr und Referent Veterinärwesen im Bundesministerium der Verteidigung, zuletzt Leiter des Zentralen Institutes und Abteilungsleiter Veterinärmedizin, bis 2018 Mitglied und stellvertretender Vorsitzender der ...

Oliver Schlupp

Oliver Schlupp arbeitete nach seiner Ausbildung zum Hotelfachmann in diversen Häusern und Positionen, vom Front Office über das Cost Controlling bis hin zum Hoteldirektor. Von 2004 bis 2012 war er als geschäftsführender Gesellschafter von mehreren gastronomischen Betrieben tätig. Seit 2013 widmet er sich mehr der Beratung und betreibt die Website www.g-wie-gastro.de, auf der er kostenlose Praxishilfen, Artikelserien und Tipps für Gastronomen ...

Sophia Viehbeck

Sophia Viehbeck ist Oecotrophologin mit dem Schwerpunkt Verpflegungsmanagement sowie Ernährungsökonomin. Seit 2017 arbeitet sie als Fachtrainerin der Transgourmet AKademie. Dort schult sie hauptsächlich das Küchen- und hauswirtschaftliche Personal in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung. Ihr Schwerpunktthema ist hierbei das Lebensmittelrecht sowie die zielgruppenspezifische Ernährung von Kindern in Kitas und Schulen sowie älteren Menschen ...

Rainer Weidler

Rainer Weidler ist gelernter Koch (Abschlussprüfung 1983), 1989 AEVO-Prüfung. Seit 1998 ist er Küchenchef im Hotel-Restaurant Zum Schwan in Waldfischbach-Burgalben; zuvor stellvertretender Küchenchef in einem Catering-Unternehmen (sieben Jahre) mit Schwerpunkten Küchenmanagement, Personalführung, Mitarbeiterschulung; Rainer Weidler ist Autor auf freiberuflicher Basis.

Jennifer Wiegard

M.Sc. Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften. Nach dem Studium arbeitete sie eine Zeit lang als Qualitätsmanagerin in der Getränke- und Lebensmittelbranche. Seit 2018 ist sie am Collaborating Centre on Sustainable Consumption and Production (CSCP) tätig und beschäftigt sich mit Nachhaltigkeitsprojekten, v.a. zur Förderung nachhaltiger Lebensstile.