Gemeinschaftsgastronomie professionell steuern

Gemeinschaftsgastronomie professionell steuern

Praxishandbuch

Wie Sie Ihren Betrieb kundenorientiert und zukunftssicher gestalten

Das Praxishandbuch unterstützt Sie bei der professionellen Leitung Ihres Betriebs und liefert Ihnen das ideale und praxisgerechte Handwerkszeug, um die vielen Herausforderungen in der Gemeinschaftsgastronomie erfolgreich zu meistern. Inklusive Online-Zugang!

Bibliographische Angaben

ISBN: 978-3-95468-567-7
Artikel-Nr. 2283-00
Details: Loseblattwerk mit Newsservice und Onlinezugang, A4
Umfang: ca. 500 Seiten, 3 Ordner

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Der praktische Newsservice

Aktualisierungen/ Fortsetzungen halten Ihr Abonnement auf dem aktuellen Stand. Sie sind stets über alle wichtigen Änderungen informiert. Dieser Service wird separat berechnet und kann jederzeit nach gegebenenfalls erforderlicher Mindestabnahme beendet werden.
Es erscheinen 5 Aktualisierungen pro Jahr. Preis pro Aktualisierung je nach Umfang: ca. 121,00 € zzgl. ges. MwSt. Der Aktualisierungsservice kann 6 Wochen zum jeweiligen Bezugsjahresende abbestellt werden. Zzgl. optional ein Fachbuch pro Jahr zur Pflege und zum Gesundheitswesen zum Sonderpreis von ca. 100 €.

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Behr's Online

Wenn Sie schnell und gezielt Informationen recherchieren und finden wollen, ist BEHR'S…ONLINE das optimale Instrument. Sie können Ihre Suchergebnisse mit Hilfe des Schnellfilters eingrenzen und problemlos Notizen vermerken. Durch die in den Dokumenten eingepflegten Aktiv- und Passivzitierungen behalten Sie stets den Überblick über die komplexe Materie. So wird BEHR’S…ONLINE Ihr persönlicher Ratgeber.

Produktbeschreibung

Für die sichere und rechtskonforme Produktion von Speisen in der Gemeinschaftsgastronomie gilt es Vorgaben einzuhalten und Mitarbeiterakzeptanz zu schaffen. Andernfalls drohen schwerwiegende Folgen für Sie und Ihre Gäste. Das Praxishandbuch Gemeinschaftsgastronomie professionell steuern unterstützt Sie dabei praxisnah und leicht verständlich:

Ein vollständiges HACCP-System sicher umsetzen: Mit Hilfe von Checklisten alle Anforderungen erfüllen und die Dokumentation lückenlos umsetzen.
Den Hygienestatus dauerhaft auf hohem Niveau halten: Schwachstellen erkennen, beheben und nachhaltig beherrschen.
Mitarbeiter überzeugen und mit den Vergaben Vertraut machen: Sie profitieren von praxisnahen und leicht verständlichen Schulungsmodulen sowie Arbeitsanweisungen und schaffen so die Grundlage für rechts- und qm-konformes Verhalten.

Aus dem Inhalt von „Gemeinschaftsgastronomie professionell steuern“:

Systemunterschiede & Technik-Einsatz
Speiseplanung & Logistik
Personal- und Kostenplanung
Einkaufsmanagement & Hygienesicherheit
Rechtliche und normative Vorgaben

Mit „Gemeinschaftsgastronomie professionell steuern“ erhalten SIe wertvolle Inhalte für alle relevanten Steuerungsbereiche einer Großküche:

Checklisten und Arbeitshilfen, um die eigene Situation zu analysieren
Muster-Arbeitsanweisungen und Formblätter
Schulungsmodule zur leichten und praxisnahen Vermittlung von relevanten Inhalten an die Mitarbeiter

Nutzen Sie die Vorteile Ihres Online-Zugangs:

Sie erhalten zu dem Werk einen persönlichen Zugang zu BEHR'S...ONLINE. Damit können Sie auf den gesamten Inhalt, inkl. aller Formulare und Checklisten auch digital zugreifen. So können Sie diese einfach runterladen und für die Bedürfnisse Ihres Betriebs individualisieren. Die Suchfunktion von BEHR'S...ONLINE erleichtert Ihnen außerdem die Navigation und macht eine blitzschnelle Suche möglich.

Über die Autoren

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Andreas Giel

ist geschäftsführender Gesellschafter der GIEL Planungsgesellschaft mbH, Bachelor of Arts (B.A.) und freier Fachplaner für Großküchen im Verband der Fachplaner (VDF). Nach dem Studium an der Dualen Hochschule Baden-Württemberg und dem Athlone Institute of Technology (Irland) arbeitete er bei einem internationalen Handelsunternehmen und wechselte 2009 in das elterliche Planungsbüro . Seit 2015 ist Andreas Giel der Status "freier Fachplaner im ...

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Hans-Peter Nollmann

absolvierte nach seiner Ausbildung zum Koch eine Qualifizierung zum Küchenmeister / Betriebswirt an der Wihoga Dortmund. Im Anschluss war er als Betriebsleiter bei einem namhaften, international agierenden Cateringunternehmen angestellt. 1989 hat er ein eigenes Cateringunternehmen (PN Betriebs-Restaurations-GmbH) aufgebaut und dieses im Dezember 1999 veräußert, um ebenfalls 1999 die SN Restaurations-Beratung e.K. (Beratung | Planung| Umsetzung ...

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Manfred Ronge

ist seit seiner Kochausbildung im Sektor der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung tätig und hat als Küchenleiter, Kochlehrer und Gastromanager die Erfahrungen für seine jetzige Tätigkeit gesammelt. Vor der Gründung von Ronge & Partner, leitete er unter anderem operativ über 100 Betriebe im Bereich Gastronomie & Gemeinschaftsverpflegung und eines der größten österreichischen Gastronomie- und Cateringunternehmen. Herr Ronge ist Mitbegründer ...

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Clemens Westhäuser

ist staatlich geprüfter Innenarchitekturassistent. 1999 hat er sich nach seinem Zivildienst in der Hotellerie als Designer für Konzept- und Projektdesign selbständig gemacht. Zusätzlich war er von 1999 ? 2004 freiberuflich für die MM Group (Niederlassungen in Deutschland, Österreich und USA) im Messebau tätig. Zu seinen Aufgaben zählten der Entwurf und die Konzeption von Messeständen im In- und Ausland, die Projektabwicklung und ...

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Dirk Wolters

absolvierte 1987 seine Ausbildung in einem 5 Sterne Hotel im Harz, dann war er als Commis de cuisine im Sternerestaurant Kupferschmiede in Hildesheim tätig. Es folgte die Mitarbeit in diversen gastronomischen Betrieben. Seit 1993 ist er in verschiedenen Krankenhäusern tätig. 1994 legte Ausbildereignungsprüfung, 1998 Abschluss zum Küchenmeister und seit dem in leitender Funktion tätig. 2004 Abschluss zum Diätkoch IHK. Seit 2006 als Küchenleiter ...

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Kemal Üres

hat nach seinem Abschluss einer kaufmännischen und gastronomischen Ausbildung die Geschäftsführung mehrerer erfolgreicher mittelständischer Unternehmen übernommen. Danach folgte eine Karriere im Park Hyatt Hotel Hamburg: Vom Barchef über Clubmanager und Restaurantleiter bis hin zum Bar & Lounge Manager. Im Anschluss eröffnete er sein erstes eigenes Restaurant: Das La Paz in HH-Eimsbüttel. 2010 gründete er die DAILY Your Coffee & Food Company.