Die Renaissance der französischen Küche, Retailution und Transparency: Der Food-Report 2019
„Zukunft lässt sich nicht vorhersagen, aber mit der gezielten Auseinandersetzung mit ihr wächst die Chance, von ihr nicht überrascht zu werden, sondern sie mitgestalten zu
können". Bereits zum sechsten Mal analysiert die Ernährungswissenschaftlerin und Pionierin der multidisziplinären Esskultur Hanni Rützler in ihrem „Food Report 2019“ brillant die wichtigsten Food-Trendphänomene....Weiterlesen
Heißwasserbehandlung bei Fresh-Cut-Äpfeln
Mithilfe einer Heißwasserbehandlung bei 55 °C für eine Dauer von 30 bis 60 Sekunden kann die Mikroflora auf der Schale von Äpfeln effizient reduziert werden. Das System sorgt damit für erhöhte Haltbarkeit und mehr Verbrauchersicherheit...Weiterlesen
Mehr Verantwortung für gesunde Ernährung
Im Zuge der bundesweiten Reduktionsstrategie von Zucker, Fetten und Salz verlangen der AOK-Bundesverband und die Deutsche Diabetes Gesellschaft (DDG) von der Lebensmittelindustrie mehr gesellschaftliche Verantwortung...Weiterlesen
Leitsätze für vegane und vegetarische Lebensmittel
Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft hat die „Leitsätze für vegane und vegetarische Lebensmittel mit Ähnlichkeit zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs“ zum 20.12.2018 im Bundesanzeiger veröffentlicht...Weiterlesen
Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie
Das Bundeskabinett hat am 19.12.2018 die „Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten“ beschlossen. Die in dem Dokument vom 19.12.2018 aufgeführten Schritte zur Reduktion werden mit Beginn 2019 schrittweise umgesetzt und bis zum Jahr 2025 durch ein Monitoring überwacht. Die Zielmarken der Reduktions- und Innovationsstrategie sollen bis Ende 2025 in allen Punkten erfüllt sein...Weiterlesen
Bio-Lachs mit Ethoxyquin
Das Magazin ÖKO-Test ließ 20 Proben Räucherlachs, darunter 5 Bio-Produkte und 5 Proben Wildlachs untersuchen. Bei zwei der Bio-Lachse sowie drei der konventionell erzeugten Lachse konnten Rückstände von Ethoxyquin nachgewiesen werden...Weiterlesen
EFSA aktualisiert tolerierbare Aufnahmemenge für Dioxine und dl-PCB
Dioxine und dioxinähnliche PCB (dl-PCB) sind Schadstoffe, die infolge von Verbrennungsprozessen und Industrieemissionen in der Umwelt vorkommen. Dort verbleiben sie und können in die Lebensmittelkette gelangen und sich dort anreichern...Weiterlesen
Auffällige Proben: Wie kommt Nikotin auf Lebensmittel?
Das CVUA Stuttgart hat seit Anfang 2017 insgesamt 269 Proben von unverarbeitetem Obst und Gemüse (ausgenommen frische Kräuter) auf Nikotin untersucht. Von diesen Proben waren ca. 7 % auffällig, da der Nikotingehalt über dem gesetzlich festgelegten Rückstandshöchstgehalt lag. Am Ende wurden 6 der 19 auffälligen Proben beanstandet.
Die Untersucher stellten sich nun die Frage: Wie konnte es zu einer Kontamination der Lebensmittel kommen?...Weiterlesen
Bitterer Raps: Neue Erkenntnisse über Proteine
Rapssaat enthält nicht nur Öl, sondern auch hochwertiges Eiweiß. Doch Proteinextrakte aus Raps besitzen eine intensive, bittere Fehlnote. Ein Team um den Lebensmittelchemiker Prof. Dr. Thomas Hofmann hat nun die für den bitteren Geschmack entscheidende Substanz der Proteinextrakte identifiziert...Weiterlesen
"Verstehen Sie Bio?" - Neue Konsumentenstudie
Eine große bayrische Bio-Molkerei hat in einer Studie ermittelt, dass sich Verbraucher günstigere Bioprodukte wünschen. Als Ursache wird ein weiterhin geringes Verständnis für die Inhalte der Biosiegel angenommen...Weiterlesen
Anspruch der Erben auf Urlaubsabgeltung nach Tod des Arbeitnehmers
Die Erben einer verstorbenen Arbeitnehmerin oder eines verstorbenen Arbeitnehmers haben einen Anspruch auf die von dieser oder diesem nicht genommenen Urlaubstage. Dies hat das Bundesarbeitsgericht (BAG) in seinem Urteil vom 22.01.2019 (9 AZR 45/19) entschieden...
Mineralölkohlenwasserstoffe in Adventskalendern
Seit Stiftung Warentest Rückstände an gesättigten Mineralölkohlenwasserstoffen (MOSH/POSH) und ungesättigten aromatischen Mineralölkohlenwasserstoffen (MOAH) in Schokoladenfiguren aus Adventskalendern im Jahr 2012 entdeckte, haben die beiden Verbrauchschutzorgane „test“ und „ÖKO-Test“ das Thema nicht mehr aus den Augen gelassen...Weiterlesen
Risiken bei Verpflegung und Krankenhäusern
Im Rahmen des Berichts zur Lebensmittelüberwachung 2017 stellt das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) Schwerpunkte vor...Weiterlesen
Resistente Keime auf Salat
In einer gemeinsamen Presseerklärung berichten das Julius-Kühn-Institut (JKI) und das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) über eine Studie zu antibiotikaresistenten Bakterien mit mehreren übertragbaren Resistenzgenen auf Frischeprodukten...Weiterlesen
ndl-PCB in Lebens- und Futtermitteln
Wie das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) berichtet, sind im November PCB in Futtermitteln in Nordrhein-Westfalen festgestellt worden. Die Futtermittel wurden aus Nordrhein-Westfalen nach dortiger Kenntnis an Geflügel, Schweine und Milchvieh haltende Betriebe in Nordrhein-Westfalen,...Weiterlesen
Food-Scanner für die Hosentasche
Laut einer Studie der Umweltstiftung WWF Deutschland landen jährlich zehn Millionen Tonnen Lebensmittel in Deutschland im Müll, obwohl sie noch verzehrbar sind. Mit einem mobilen Food-Scanner sollen Verbraucher und Supermarktbetreiber in Zukunft prüfen können,...Weiterlesen
Leitsätze für vegane und vegetarische Lebensmittel veröffentlicht
Die Ernährungstrends in Deutschland ändern sich und damit auch das Angebot an entsprechenden Lebensmitteln. Für Veganer und Vegetarier gibt es ein immer größeres Angebot an Lebensmitteln ohne Zutaten tierischen Ursprungs...Weiterlesen
Daten zur Lebensmittelüberwachung
Im Jahr 2017 haben die Lebensmittelüberwachungsämter der Bundesländer 504.794 Betriebe kontrolliert sowie 370 492 Proben von Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen mit Lebensmittelkontakt untersucht. Aufgrund einer EDV-Anpassung änderte sich die Beanstandungsquote bei den Betriebskontrollen im Vergleich zu den Vorjahren und liegt nun bei 13,6 %...Weiterlesen
Aktualisierung der Leitlinien für das Festsetzungsverfahren von Rückstandshöchstgehalten
Die EU-Mitgliedstaaten haben das überarbeitete Leitliniendokument zum Festsetzungsverfahren von Rückstandshöchstgehalten (RHG) nach den Artikeln 6 bis 11 der Verordnung (EG) Nr. 396/2005 und...Weiterlesen
Ernährungsreport 2019 vorgestellt
Am 9. Januar präsentierten Bundesernährungsministerin Julia Klöckner und Forsa-Geschäftsführer Manfred Güllner den Ernährungsbericht 2019, dessen Ergebnisse sich auf eine repräsentative Umfrage unter 1000 Verbraucherinnen und Verbrauchern stützen.
Die wichtigsten Erkenntnisse des diesjährigen Berichts:...Weiterlesen
Plastikmüll in Handel und Gastronomie: Handlungsbedarf gegeben
Handel und Gastronomie engagieren sich zu wenig, um Kunden einen plastikarmen Einkauf zu ermöglichen. Zu diesem Schluss kommt die Verbraucherzentrale Hamburg,...Weiterlesen
Dioxin: EFSA schlägt neuen gesundheitlichen Richtwert vor
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat einen neuen gesundheitsbezogenen Richtwert für Dioxine und dioxinähnliche polychlorierte Biphenyle (dl-PCB) abgeleitet...Weiterlesen
BfR: Erkrankungen durch Listerien nehmen zu
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) teilte über seine Presseinformation vom 27.09.2018 mit, dass die Anzahl der jährlich beim Robert Koch-Institut (RKI) erfassten Listeriosefälle in Deutschland seit 2009 von 396 auf 771 im Jahr 2017 deutlich zugenommen haben...Weiterlesen
Mikroplastik in Lebensmitteln ein Gesundheitsrisiko
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) erstellte auf Anforderung durch das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) eine Studie zum Vorkommen von Mikroplastik in Fischereierzeugnissen aus dem Meer...Weiterlesen