QM & QS Intensiv

Die Basis

• Rahmenbedingungen für ein wirksames HACCP-System
• Überwachungsverfahren und Schulungen
• Sensibilisierung über die Top-Gefahren

Gefahrenanalyse

• Erstellung von Gefahrenanalysen
• PRPs und oPRPs - Kontrollmaßnamen identifizieren
• Aufbau einer Gefahrenanalyse
• Was ist Kontrollverlust? Wie wird dieser vermieden?
• Aufbau eines wirkungsvollen HACCP-Systems

Hygienevorgaben

• Hygienebereiche festlegen
• Herleitung der PRPs über allg. Gefahrenanalysen
• Möglichkeiten der Visualisierung von Hygieneregeln
• Erstellung konformer Reinigungspläne

Hygieneschulungen

• Schulungsdauer und mögliche Varianten
• Arten der Schulung und korrekte Dokumentation
• Lebensmittelsicherheitskultur richtig integrieren
• E-Learning vs. Präsenzschulung

Schlanke und moderne Dokumentation

• Zielgerichtete Dokumentation einführen
• Dokumentation reduzieren und modernisieren
• Tools zur Bewertung der Textqualität
• Leichte Sprache berücksichtigen

Reporting richtig umsetzen

• Mindestanforderungen an Analysen und Berichte
• Trendanalyse im Rahmen der Schädlingsüberwachung
• Vereinfachung komplexer Auditberichte
• Managementbewertungen verständlich und ansprechend gestalten

Audits

• Planung eines risikoorientierten Auditprogramms
• Schulung und Training des Auditteams
• Kalibrierung des Auditteams
• Standards lesen
• Individuelle Auditkriterien festlegen
• Einstufung von Feststellungen (Major bis KO)
• Auditberichte erstellen
• Wirksamkeitskontrollen planen

Betriebsbegehungen

• Planung von Betriebsrundgängen
• Unterschiedliche Schwerpunkte für die Betriebsrundgänge einplanen
• Beinahe-Fehler erkennen
• Auswertung von Betriebsrundgängen

Verifizierung

• Abgrenzung zur Validierung
• Wichtige Aspekte für die nächste Verifizierung
• Aufbau einer Verifizierungsplanung
• Verifizierung von Kontrollmaßnahmen und Gefahrenanalysen

Validierung

• Abgrenzung zur Verifizierung und Qualifizierung
• Überblick über notwendige Validierungen
• Ablauf und Planung einer Validierung
• Validierung anhand von Praxisbeispielen