Programm
Donnerstag, 22. Januar 2026
08:55 Uhr
Online Check-in
09:00 Uhr
Begrüßung und Vorstellungsrunde
09:10 Uhr
Aufbau der einzelnen Gefahrenanalysen zweck- und zielgerecht gestalten
- Abgrenzung „Gefahr“ und „Risiko“
- Anforderungen des IFS Food zu Food Safety, Food Fraud, Food Defense
- Hilfreiches Tool EU Guideline für HACCP
- Elemente aus denen eine Gefahrenanalyse besteht
- Erforderliche Daten für die Erstellung
- Auffälligkeiten, die im Qualitätsmanagement zu genaueren Kontrollen anregen sollten
10:15 Uhr
Nachvollziehbare und differenzierte Risikobewertung
- Aufbau und Nutzen der Risikobewertung
- Mehr Risiken durch Zusammenarbeit mit Kollegen erfassen
- Gezielte Fragen für höhere Risikoidentifizierung
- Nutzung von Gestaltungsspielräumen bei der Risikobewertung
- So gelingt die Validierung Ihres Systems
11:00 Uhr
Pause
11:15 Uhr
Abgrenzung der verschiedenen Systeme mit ihren Risikobewertungen
- Food Safety (HACCP) vs. Food Defense vs. Food Fraud
- Was macht welche Analyse aus? Charakteristika und Funktionen der einzelnen Gefahrenanalysen und Risikobewertungen laut IFS-Food Version
- HACCP: CCPs und OPRPs sinnvoll einsetzen
- Die positiven Auswirkungen der richtigen Gefahrenanalyse:
- Food Safety: Prozessoptimierung – mehr Lebensmitt elsicherheit
- Food Fraud: Einkaufsoptimierung – mehr Konformität und Legalität
- Food Defense: Selbstschutz – mehr Sicherheit für das Unternehmen
12:00 Uhr
Mittagspause
13:00 Uhr
Workshop: Vereinfachung des Systems
Gemeinsam mit dem Referenten betrachten Sie reale Praxisbeispiele zu Gefahrenanalysen und Mitigation-Plänen aus Ihrem Unternehmen oder seiner Praxis. Anschließend besprechen Sie im Plenum, wie diese vereinfacht werden könnten.
13:45 Uhr
Der Gefahr zuverlässig und auditgerecht zuvorkommen
- Anforderungen aus dem neuen Katalog des IFS Food Version, wie z.B. der „Food Fraud Migration Plan“
- Unbekannte oder leicht zu übersehende Risiken erkennen
- Überprüfung und Wahrung der Plausibilität innerhalb der Systeme
- Vorteile, die aus umfassenden Analysen entstehen
- So binden Sie die relevanten Mitarbeiter in die Risikoanalysen mit ein
- Sicher durchs Audit durch schlüssige und belastbare
- Argumentationstechnik
- Taktik
- Methodik
15:00 Uhr
Pause
15:10 Uhr
Wie Sie die Neugestaltung der Systeme im Unternehmensalltag unterbringen
- Mögliche Wege zu neuen Blickwinkeln
- Den richtigen Zeitpunkt für eine Überarbeitung wählen
- Lücken & Fehler durch gezielte Betrachtung schnell identifizieren
- Informationen gezielt nutzbar machen
- Empfehlenswerte Tools für übersichtlichere Gefahrenanalysen
- Potentiale zur Zusammenfassung von Gefahrenanalysen
- Schema, das für alle drei Analysen genutzt werden kann
- Methoden, um Gefahrenanalysen übersichtlich zu erfassen
16:10 Uhr
Pause
17:15 Uhr
Zusammenfassung und abschließende Fragen
17:30 Uhr
Ende der Veranstaltung
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Wenn Sie auf die Seminarmappe in gedruckter Form verzichten und die PDF-Version wählen, leistet Behr's einen Beitrag zur Nachhaltigkeit und lässt für jede nicht produzierte Mappe einen Baum pflanzen.
