Neues Milchproduktrecht für Deutschland
Das deutsche Milchproduktrecht besteht bislang aus vier separaten Rechtsverordnungen, die die Herstellung und Kennzeichnung von Milchprodukten wie Butter, Käse, Joghurt und Konsummilch regeln. Aufgrund technologischer Entwicklungen und Änderungen im europäischen Recht war eine umfassende Aktualisierung des Milchproduktrechts erforderlich.
Schimmelpilze und Schimmelpilzgifte: Unsichtbare Gefahren in Lebensmitteln
Schimmelpilze wachsen auf organischem Material und produzieren eine Vielzahl chemischer Substanzen. Einige davon sind Mykotoxine: Schimmelpilzgifte, die den Pilzen unter anderem als Schutz vor Fraßfeinden dienen. Beim Menschen können sie akute Beschwerden wie Magen-Darm-Probleme verursachen – aber auch langfristige Effekte haben wie Leberschäden oder ein erhöhtes Krebsrisiko.
Gelbe Naturfarbstoffe aus Licht und CO2
Bei Lebensmittelfarbstoffen gibt es einen Trend in der Nachfrage, der weggeht von synthetischen Farbstoffen hin zu natürlichen Alternativen. Die Farbstoffgewinnung aus Pflanzen konkurriert jedoch mit der Nahrungsmittelproduktion. Gemeinsam mit der Universität Kopenhagen entwickelten die Wissenschaftler daher ein alternatives Produktionssystem auf Basis von Cyanobakterien. Forschenden der Friedrich-Schiller-Universität Jena ist es gelungen, gelbe Naturfarbstoffe aus Kohlendioxid und Lichtenergie herzustellen.
Bericht vom CVUA Sigmaringen zu Mycotoxinen in Wein
Das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA) Sigmaringen berichtet über die Belastung von Wein, Schaumwein und Traubensaft mit Schimmelpilzgiften (Mykotoxinen) und beleuchtet welche Bedeutung solche Befunde für die Lebensmittelsicherheit haben. Grundlage des Berichts bilden die Analysen von insgesamt 109 Wein- und Schaumweinproben sowie 94 Traubensaftproben, die im Zeitraum von 2019 bis Ende 2025 untersucht wurden.
Ochratoxin A (OTA) wurde in weniger als 5 Prozent der Proben von Traubensaft und Wein gefunden. Da in keinem Fall die gesetzlichen Höchstmengen überschritten wurden, kam es zu keiner Beanstandung.
Qualitätskontrolle in der Fermentationsindustrie verbessern
Forscher haben einen lebenden Biosensor aus Bakterien entwickelt, der aufleuchtet, wenn er Essigsäure erkennt, das wichtigste chemische Signal, dass der Wein zu verderben beginnt.
Nutzen von Säuglingsnahrung mit Zusatz von „Probiotika“ wissenschaftlich weiterhin nicht belegt
Hersteller von Säuglingsanfangs- und Folgenahrung bieten ihre Produkte teilweise mit einem Zusatz von Probiotika an.
Pfandpflicht in Österreich und Deutschland
Ein Jahr nach Einführung des Einwegpfands in Österreich zieht die verantwortliche Stelle, die EWP Recycling Pfand Österreich gGmbH, ein positives Resümee. Es wurde eine Sammelquote von 81,5 Prozent erreicht, was leicht über der Zielvorgabe von 80 Prozent liegt. Insgesamt wurden etwa 1,4 Milliarden Pfandgebinde zurückgegeben, jeweils circa zur Hälfte Kunststoffflaschen und Metalldosen. Dies zeige, dass die Bevölkerung hinter dem Pfandsystem stehe.
Amsterdam verbietet Werbung für Fleisch
Amsterdam verbietet Reklame für Fleisch. Ab diesem Sommer darf an Straßen, Plätzen und Haltestellen keine Werbung mehr gemacht werden für etwa Hamburger. Eine Mehrheit des Gemeinderats stimmte dem Verbot zu. Nach Angaben der Stadt ist Amsterdam die erste Hauptstadt der Welt, die Fleischreklame verbietet.
Zu den Risiken von Cereulid in Säuglingsnahrung
Seit Dezember 2025 wird weltweit Säuglingsnahrung verschiedener Hersteller zurückgerufen, weil nicht ausgeschlossenen werden kann, dass das Toxin Cereulid enthalten ist. Nach aktuellen Informationen könnte die Verunreinigung auf ein durch Fermentation gewonnenes Öl eines Zulieferers zurückzuführen sein, das als Zutat verwendet wird.
Sind EU-weit einheitliche Symbole zur Abfallsortierung möglich?
Spätestens in der kommenden Urlaubssaison werden wir wieder mit den Trennsystemen anderer Länder einschließlich der differenzierten Hinweise auf den Verpackungen konfrontiert sein. Manches erschließt sich von selbst, anderes muss man lernen. Eine harmonisierte Symbolik zu etablieren, ist daher wünschenswert, auch im Hinblick auf den zum Teil knappen Platz auf den Verpackungen, insbesondere wenn diese für mehrere Märkte bestimmt sind.
Vorsicht bei Nahrungsergänzungsmitteln
Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) rät Verbraucherinnen und Verbrauchern, Nahrungsergänzungsmittel mit Bedacht zu verwenden.
Kritik an neuer US-Ernährungspyramide
Die US-Regierung hat am 07.01.2026 eine neue Ernährungsrichtlinie veröffentlicht, die mit einer auf den Kopf gestellten Pyramide veranschaulicht wird. Seither findet eine kontroverse Diskussion über die gesetzten Schwerpunkte statt.
Produktion von Fertiggerichten steigt
Ob Tiefkühlpizza oder Dosenravioli: In Deutschland werden immer mehr Fertiggerichte produziert. Im Jahr 2024 wurden 1,7 Millionen Tiefkühlpizzen, Lasagnen und Ähnliches hergestellt - 25,6 Prozent mehr als im Jahr 2019, wie das Statistische Bundesamt in Wiesbaden mitteilt.
Leberwurst untersucht
Das CVUA Stuttgart untersuchte in den Jahren 2022 bis 2025 40 Hausmacher Leberwurst Proben grobsinnlich und histologisch und beurteilte auch die Kennzeichnung. Die Proben waren zuvor aus Metzgereien oder Lebensmitteleinzelhandelsgeschäften in loser oder vorverpackter Angebotsform entnommen worden.
Diskussion um hohe Lebensmittelpreise
Auf Grund der hohen Inflation in Österreich von zuletzt knapp 4 Prozent plant die Regierung eine Senkung der Mehrwertsteuer auf viele Lebensmittel von 10 Prozent auf knapp unter 5 Prozent. Die Maßnahme soll ab Juli 2026 gelten und durch eine Gebühr auf Pakete aus Drittstaaten und neue Abgaben auf Plastikverpackungen .
Hähnchenbrustfilet: Über die Hälfte mit antibiotikaresistenten Keimen belastet
Öko-Test hat für die Januar-Ausgabe 23 Hähnchenbrustfilet-Marken auf antibiotikaresistente Keime testen lassen. Zwölf der geprüften Produkte stammten von Tieren aus ökologischer Haltung, der Rest von Tieren aus konventioneller Haltung.
Rückstände von Pflanzenschutzmitteln gehen zurück
Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) hat die aktuelle „Nationale Berichterstattung Pflanzenschutzmittelrückstände in Lebensmitteln 2024“ veröffentlicht. Sie bestätigt erneut das insgesamt niedrige Niveau von Pflanzenschutzmittelrückständen bei den in Deutschland untersuchten Lebensmitteln.
Matcha – Bericht vom CVUA Stuttgart
Matcha gilt als hochwertiger Grüntee mit langer Tradition und wachsender Beliebtheit. Da bei Matcha das gesamte, fein vermahlene Teeblatt konsumiert wird, unterscheidet sich seine Bewertung aus lebensmittelchemischer Sicht deutlich von der klassischer Aufguss-Tees. Ein aktuelles Untersuchungsprojekt des Chemischen und Veterinäruntersuchungsamtes Stuttgart (CVUA) und hat deshalb Matcha-Proben aus dem Handel auf Pflanzenschutzmittelrückstände und Kontaminanten analysiert. Im Ergebnis zeigt es, wie wichtig Herkunft und Anbauweise sind.
Weizengeschirr kann Gluten auf Lebensmittel übertragen
Eine neue Studie, die im Dezember 2025 in der Fachzeitschrift Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, warnt vor einer unerwarteten Gefahr: Biologisch abbaubaren Geschirr kann Gluten an Lebensmittel abgeben und so Menschen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität gefährden.
Pflanzenschutzmittelrückstände: neue Regeln ab 2027
Die Europäische Union plant die Methoden zur Probenahme und Analyse von Lebensmitteln sowie die Regeln zur Interpretation der Ergebnisse offizieller Kontrollmaßnahmen weiter zu harmonisieren. Am 4. Dezember 2025 wurde eine überarbeitete Version des Vorschlags für eine entsprechende Durchführungsverordnung veröffentlicht, die ab dem 1. Januar 2027 gelten soll. Zuvor wurde der Entwurf vom Ständigen Ausschuss der Kommission erneut diskutiert und schließlich angenommen.
Genmodifizierte Pflanzenvariante zeigt sich trockenheitsresistent und verspricht höhere Ernten
Einen bedeutenden Durchbruch beim Kampf gegen den Hunger in der Welt hat ein internationales Team unter Leitung der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU) gemacht.
Darf beim Mindesthaltbarkeitsdatum eines Joghurts die Jahreszahl fehlen?
Die Verbraucherinnen-Anfrage bezieht sich auf einen gekühlten Joghurt, den die Verbraucherin gekauft hat. Sie hat festgestellt, dass die Mindesthaltbarkeit nur mit Tag und Monat angegeben ist, nicht jedoch mit der Jahreszahl. Diese Anfrage landete bei lebensmittelklarheit.de.
EU-Leitlinie: BPA in Materialien mit Lebensmittelkontakt
Bisphenol A (BPA), andere Bisphenole und Bisphenolderivate wurden aufgrund ihrer toxikologischen Eigenschaften in der EU weitgehend verboten. In Lebensmittelkontaktmateralien darf seit Januar 2025 sehr eingeschränkt nur noch BPA eingesetzt werden. Einzelmaßnahmen bleiben auf Antrag möglich. Die Übergangsvorschriften für zu diesem Zeitpunkt bereits fertige Gegenstände laufen noch. Die Details dazu finden sich in der Verordnung (EU) 2024/3190 vom 19. Dezember 2024.
Kichererbsen: Zur Nutzung von Prozesswasser
Die Verwertung von Nebenprodukten aus der Lebensmittelproduktion sowie ein bewussterer Umgang mit Wasser gewinnen zunehmend an Bedeutung. Eine Studiengruppe aus Italien hat dies zum Anlass genommen, die physikalisch-chemischen und schaumbildenden Eigenschaften von Kichererbsen-Kochwasser, das auch Aquafaba (AF) genannt wird, zu untersuchen. Üblicherweise wird dieses als Abfall entsorgt.