Mikrobiologie der Lebensmittel: Grundlagen

Weber (Hrsg.)

Mikrobiologie der Lebensmittel: Grundlagen

Lehrbuch

Band 1

Der ideale Einstieg in die Mikrobiologie der Lebensmittel oder für Profis die perfekte Auffrischung: Der rundum erneuerte Band "Grundlagen" aus unserer Reihe "Mikrobiologie der Lebensmittel" ermöglicht durch seine klare Strukturierung eine schnelle Orientierung in der vielseitigen Themenlandschaft der Lebensmittel-Mikrobiologie.

Bibliographische Angaben

ISBN: 978-3-89947-447-3
Artikel-Nr. 350-01
Details: Einband fest, A5
Umfang: 756 Seiten
9. Auflage 2010

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Produktbeschreibung

Ob Bakterien, Hefen, Schimmelpilze oder Viren - zu allen wichtigen Mikroorganismengruppen sind die wichtigsten Eigenschaften angegeben. Neben Informationen zu Wachstum und Stoffwechsel werden auch molekularbiologische Grundlagen dargelegt. Dem Leser wird zudem ein fundierter Überblick über mikrobielle Lebensmittelvergiftungen und Verfahren zur Haltbarmachung gegeben - von der Wärmebehandlung bis zur Biokonservierung. Im Kapitel "Betriebshygiene" wird auf Qualitätssicherungskonzepte, HACCP und Hygienevorschriften eingegangen. Das Lehrbuch "Mikrobiologie der Lebensmittel" richtet sich an Labore, Universitäten Qualitätsmanager und Studenten.

Aus dem Inhalt von "Mikrobiologie der Lebensmittel - Grundlagen":

Allgemeine Mikrobiologie
Mikrobielle Lebensmittelvergiftungen
Verfahrensgrundlagen zur Haltbarmachung von Lebensmitteln
Betriebshygiene und Qualitätssicherung