Mikrobiologie der Lebensmittel pflanzlicher Herkunft

Mikrobiologie der Lebensmittel: Lebensmittel pflanzlicher Herkunft

Lehrbuch

Band 4

In der aktualisierten und überarbeiteten Neuauflage des Bandes "Lebensmittel pflanzlicher Herkunft" die mikrobiologischen Gegebenheiten der verschiedenen pflanzlichen Lebensmittelgruppen dargestellt.

Bibliographische Angaben

ISBN: 978-3-89947-252-3
Artikel-Nr. 340-02
Details: Einband fest, A5
Umfang: 612 Seiten
2. Auflage 2007

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Produktbeschreibung

Die mikrobiologische Beschaffenheit steht in engem Zusammenhang mit technischen Faktoren, wie z. B. bei der Ernte, Transport, Lagerung, Verarbeitung, Verpackung und Vertrieb. Auf diese Zusammenhänge wird ebenfalls eingegangen.

Mit diesem Band soll der aktuelle Kenntnisstand zur Mikrobiologie pflanzlicher Lebensmittel an Praktiker, Studierende und Wissenschaftler vermittelt werden. Dieses Buch richtet sich an Labore, Universitäten, Qualitätsmanager, Student und Hygienebeauftragt.

Aus dem Inhalt von "Mikrobiologie der Lebensmittel - Band 4:
Lebensmittel pflanzlicher Herkunft" :

Mikrobiologie von Obst und Gemüse, Frischsalat und Keimlingen
Mikrobiologie von Konserven, tiefgefrorenen Fertiggerichten und Convenienceprodukten
Mikrobiologie von feinen Backwaren, Fetten, Ölen und fettreichen Lebensmitteln, Gewürzen und Aromen

Über den Herausgeber

Prof. Dr. Wilhelm Holzapfel

Bis 1997 o. Professor für Mikrobiologie an der Universität Pretoria, Südafrika, und bis Ende Januar 2007 Leiter (Direktor und Professor) des Instituts für Hygiene und Toxikologie an der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel in Karlsruhe. Hon. Professur an der Technischen Universität Karlsruhe, sowie Professuren an der Handong Global University in Südkorea und (apl.) an der Universität Stellenbosch, Südafrika. Prof. Dr. ...