Multiple Emulsionen

Perfekte Emulsionen für Lebensmittel und Pharmazeutika

In diesem Buch finden Sie alles Wichtige über die Herstellung von Doppelemulsionen und multiplen Emulsionen. Sie erfahren, wie Sie Mikro- und Makroemulsionssysteme mit geringem Energieaufwand herstellen und eine hohe Langzeitstabilität erzielen. 

Sie können anhand der aufgezeigten stofflichen Eigenschaften natürliche Rohstoffe optimal einsetzen sowie Zusatzstoffe reduzieren. 

Es wird außerdem auf die unterschiedlichen Möglichkeiten bei Verkapselung und Freisetzung eingegangen. Hierdurch können Sie den Effekt von z.B. Aromen oder pharmakologischen Substanzen perfekt steuern. Umfangreiche Anwendungsbeispiele zeigen Ihnen, wie die theoretischen Grundlagen in die Praxis umgesetzt werden. Daneben werden Ergebnisse der Lebensmittel-Produktentwicklung (z.B. Doppelemulsionen als Süßwarenfüllmasse oder Bestandteil in Milchdesserts) und die praktischen Einsatzmöglichkeiten in Pharmazie und Medizin dargestellt.

Sie erhalten nicht nur Anregungen für neuartige Ansätze zur Verkapselung und gezielten Stofffreisetzung in Food-, Pharma- und Kosmetikprodukten, sondern auch umfangreiche Literaturhinweise. Durch die Darstellung sowohl der stofflichen als auch der technischen Möglichkeiten zur Bildung von Mehrfachemulsionen ist das Buch der ideale Begleiter für Sie, wenn Sie solche Systeme herstellen und nutzen möchten.

Aus dem Inhalt

    Doppel- und multiple Emulsionen – Bildung, Eigenschaften, Einsatz

    Verfahren und Techniken zur Bildung von multiplen und Doppelemulsionen

    Emulgatoren zur Bildung von Doppelemulsionen

    Beeinflussung der Eigenschaften von Doppelemulsionen

    Doppelemulsionen für den Pharmabereich

    Bildanalyse zur Ermittlung der W1-Phasenerhaltung in Doppelemulsionen

    Zusammensetzung und Herstellung multipler Emulsionen