Promovierte in Göttingen auf dem Gebiet der naturwissenschaftlichen Mikrobiologie und habilitierte sich anschließend an der Universitätsklinik in Bonn im Fachgebiet "Medizinische-Mikrobiologie". Seit 1980 ist Prof. Krämer verantwortlich für den Bereich "Lebensmittel-Mikrobiologie und Hygiene" des Instituts für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften (IEL) an der Universität Bonn. Prof. Krämer ist u. a. Vorsitzen-der der DGHM-Arbeitsgruppe "Mikrobiologische Richt- und Warnwerte", deutscher Repräsentant für den Bereich Lebensmittelmikrobiologie im "International Committee für Food Hygiene and Microbiology" (ICFMH) sowie wissenschaftlicher Berater unterschiedlicher Institutionen und Firmen (z. B. wissen-schaftlicher Beirat des BLL und der INLAB GmbH).
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