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Das Handbuch Fisch, Krebs- und Weichtiere beinhaltet das gesamte Wissen rund um den Fang, die Herstellung, die Qualitätssicherung, die Hygiene und das Lebensmittelrecht zu Fischen, Krebs- und Weichtieren. Inklusive Online-Zugang!
Vom Fisch zum fertigen Produkt – alles Wissenswerte in einem Werk
Das Handbuch erläutert Ihnen umfassend die Fischerei in Deutschland, der EU und weltweit und gibt Informationen zur Produktionsbiologie, zu Arten und Beständen sowie zur Datenbank Aquakulturinfo.
Sie erfahren Neuigkeiten aus der Fischereiforschung sowie zur Entwicklung der Fischerei und Aquakultur.
Es enthält alle wesentlichen Aspekte des Qualitätsmanagements und gibt Ihnen zahlreiche Hilfestellungen zur Mikrobiologie, Sensorik und Hygiene bei Fisch, Krebs- und Weichtieren.
Außerdem erläutert es Ihnen die verschiedenen Verarbeitungsschritte bei der Herstellung von Frischfisch, tiefgefrorenem Fisch, getrocknetem Fisch, Räucherfisch, gesalzenem Fisch, Anchosen und Marinaden sowie Brat- und Backfischwaren, Kochfischwaren, Fischdauerkonserven und Erzeugnissen aus Surimi.
Werden Sie nachhaltig: Ausführliche Informationen zu Zertifizierungen wie der Marine Stewardship Council, der Aquaculture Stewardship Council und der GLOBAL G.A.P. helfen Ihnen hierbei.
Sie finden hier das gesamte für Fisch, Krebs- und Weichtiere notwendige Lebensmittelrecht und die Leitsätze sowie die relevanten Teile des Codex Alimentarius in deutscher Sprache.
Nutzen Sie die Vorteile Ihres Online-Zugangs:
Sie erhalten zu dem Werk einen persönlichen Zugang zu BEHR'S...ONLINE. Damit können Sie auf den gesamten Inhalt digital zugreifen. So können Sie diese einfach herunterladen und für die Bedürfnisse Ihres Betriebs individualisieren. Die Suchfunktion von BEHR'S...ONLINE erleichtert Ihnen außerdem die Navigation und macht eine blitzschnelle Suche möglich.
Dipl.-Agraringenieur; Geschäftsführer des Bundesverbandes der deutschen Fischindustrie und des Fischgroßhandels e.V.; außerdem tätig in der Geschäftsführung des Bundesmarktverbandes der Fischwirtschaft e.V., des Fisch-Informationszentrum e. V. (FIZ) und der "Stiftung seeklar"; Vizepräsident der europäischen Vereinigung der Fischgroßhändler und -importeure (AIPCE-CEP). Er wirkt in verschiedenen Arbeitsgruppen der EU-Kommission mit.
Studium am Institut für Angewandte Sprachwissenschaft sowie Übersetzen und Dolmetschen in Saarbrücken. Abschluss als Diplom-Übersetzerin für die englische und die spanische Sprache. Anschließend Tätigkeit als wissenschaftliche Mitarbeiterin in einem Forschungsprojekt zur Anwendung der maschinellen Übersetzung in der Praxis an der Universität des Saarlandes; in diesem Zusammenhang schwerpunktmäßige Ausrichtung auf die Fachbereiche Architektur ...
nach einigen Stationen im Qualitätswesen in mittelständischen Unternehmen und Konzernen der Lebensmittelbranche aktuell tätig als Leiter der Qualitätssicherung und Entwicklung bei Henry Lamotte Oils GmbH.
Prof. Dr. Günter Klein hat an der Freien Universität Berlin Veterinärmedizin studiert, war Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene sowie Diplomate of the European College of Veterinary Public Health. Nach Tätigkeiten an der FU Berlin und am Bundesinstitut für Risikobewertung, Berlin, war er seit 2003 Direktor des Instituts für Lebensmittelqualität und -sicherheit an der Tierärztlichen Hochschule. Ebenfalls seit 2003 war er Mitglied des Panels of ...
Dirk Nikoleiski absolvierte nach einer Ausbildung zum Koch ein Studium der Lebensmitteltechnologie an der Fachhochschule Lemgo und war von 1988 bis 2018 bei der Firma Mondelez International (vormals Kraft Foods) beschäftigt. Während seiner langjährigen Tätigkeit in einem großen Produktionsbetrieb sammelte er Erfahrungen in Produktionsabläufen, sowie im Qualitäts- und Projektmanagement. Als Mondelez Corporate Sanitation Manager war Dirk ...
ist Bevollmächtigter der DLG für doe DLG-Qualitätsprüfungen für Convenience-Erzeugnisse sowie Seafood-Produkte. Er ist Gründungsmitglied des DLG Sensorik Ausschusses, war maßgebliche an der Neuentwicklung und Verbesserung der DLG-5-Punkte-Prüfschematda® beteiligt und ist Referent im Rahmen der DLG-Sensorikschulungen.
Hartmut Rehbein studierte Chemie und Biochemie an den Universitäten in Gießen, Tübingen und Bochum. Er promovierte bei Prof. Peter Fortnagel in Bochum über eine mikorbiologische Fragestellung zum Acetoin-Stoffwechsel von Bazillus subtilis. Seit 1976 bearbeitete er im damaligen Institut für Biochemie und Technologie der Bundesforschungsanstalt für Fischerei in Hamburg zunächst verschiedene biochemische, lebensmittelchemische und ...
Diplom Chemikerin und staatl. gepr. Lebensmittelchemikerin, seit 2000 Referentin für Kontaminanten und Rückstände beim BMEL, vertritt Deutschland im Ständigen Ausschuss der EU für neuartige Lebensmittel und toxikologische Sicherheit in der Lebensmittelkette, Honorarprofessorin für Lebensmittelrecht und Futtermittelrecht an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn.
Lebensmitteltechnologin und Diplom-Lebensmittelingenieurin, Wissenschaftliche Leitung beim Lebensmittelverband Deutschland, dort zuständig u.a. für die Lebensmittelhygiene, Lebensmittelkontaktmaterial und Standardisierung; Mitglied der Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (seit 1999) und der BfR-Kommission für Bedarfsgegenstände; vertritt darüber hinaus den Lebensmittelverband Deutschland in Gremien des Deutschen Institut für Normung e. V.
Lebensmittelwissenschaftler und Umweltgutachter, Inhaber des Umweltgutachterbüros Dr. Sulzer. Tätigkeitsschwerpunkte: Schulung, Training und Beratung zu allen Fragen von Managementsystemen (Qualität, Umwelt, Arbeitssicherheit, Lebensmittelsicherheit, Energie, Emissionshandel u. a.) im Bereich der gesamten Lebensmittelkette. Auditleiter für Zertifizierungen, Zugelassener Umweltgutachter, IFS-Auditor, Sicherheitsingenieur, öffentlich bestellter ...
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