Hefen

Hefen im Spannungsfeld zwischen Nutzen und Verderb: Was Sie über ihre Wirkung in Lebensmitteln wissen müssen.

Mit diesem Fachbuch werden Sie:

• die Rolle von Hefen im Herstellungsprozess fachlich einordnen: Verstehen Sie, unter welchen Bedingungen Hefen erwünscht sind und wann sie zum Qualitätsrisiko werden.
• Hefeverderb sicher erkennen und bewerten: Identifizieren Sie typische Anzeichen wie Gärgeruch, Belagbildung oder Produktaufblähung.
• Produktgruppen mit erhöhtem Risiko besser einschätzen: Verstehen Sie, warum insbesondere pflanzliche Lebensmittel und zuckerreiche Produkte betroffen sind.
• mikrobiologische Einflussfaktoren differenzieren: Lernen Sie den Unterschied zwischen nützlichen und verderbniserregenden Hefen.
• gezielte Maßnahmen zur Vermeidung von Verderb umsetzen: Erhalten Sie praxisnahe Hinweise zur Lagerung, Hygiene und Rezepturgestaltung.

Jetzt informieren und mikrobiologisches Wissen gezielt in der Produktentwicklung oder Qualitätssicherung anwenden.